食品营养学复习题及答案
1、下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（ ）
A、熬
B、长时间煮
C、爆炒
D、加碱烹调
答案：C
2、毛囊角化主要是由于缺乏（ ）
A、维生素A
B、维生素E
C、尼克酸
D、维生素B12
答案：A
3、以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是（ ）
A、蛋白质
B、脂肪
C、脂溶性维生素
D、水溶性维生素
答案：D
4、属于水溶性维生素的是（ ）
A、维生素A
B、维生素E
C、维生素D
D、维生素B1
答案：D
5、（ ）参与糖和脂肪的代谢，帮助皮肤和头发维持最佳状态。主要来源于绿叶蔬菜、乳品等食物。
A、VitK
B、VitB2
C、VitD
D、VitB3
答案：B
6、与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（ ）
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素D
D、维生素E
答案：C
7、下列食物中必需脂肪酸的最好来源是( )。
萧亚轩现状A、植物油
B、猪油
C、动物内脏
食品营养与检测
D、瘦肉
答案：A
8、吃饭后人的体温会升高，是由于( )。
A、饭后体温调节中枢上调
B、饭后消化道血液增多
C、食物特殊动力作用
D、食物中含有特殊供能物质
答案：C
9、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )
A、5%
B、10%
C、15%
D、20%
答案：B
10、以下水果中维生素C含量最高的是（ ）
A、苹果杨思琦 吴帅
B、桃
C、鲜枣
D、草莓
答案：C
11、为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（ ）
A、1﹕3
B、1﹕2
C、1﹕1
D、3﹕1
答案：A
12、239千卡相当于（ ）
A、1kJ
B、4.18kJ
C、1MJ
D、18MJ
答案：C
13、采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是（ ）
A、最近12小时
B、最近24小时
C、最近36小时
D、最近48小时
答案：B
14、引起人类患坏血病的原因是缺乏（ ）
A、维生素B1
B、维生素A
C、维生素C
D、维生素D李雪健嗓子是怎么回事
答案：C
15、一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（ ）
A、55千克
B、60千克
C、65千克
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D、70千克
答案：C
16、食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收( )。
A、不变
B、减少
C、增加
D、先减少后增加
答案：C
17、以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（ ）
A、鸡蛋生吃对机体十分有利
B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小
C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中
D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋
答案：C
18、海带、紫菜等含碘，常食可预防（ ）
A、夜盲症
B、克山病
C、佝偻病
D、地克病
答案：D
19、以下含有维生素B12的豆制品是（ ）
A、豆浆
B、豆腐
C、豆干
D、豆腐乳
答案：D
20、粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是( )。
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A、氨酸
B、蛋氨酸
C、苯丙氨酸
D、赖氨酸
答案：D
21、人体的正氮平衡是指（ ）
A、摄入氮等于排出氮
B、 摄入氮大于排出氮
C、摄入氮小于排出氮
D、没有氮排出
答案：B
22、以下产能营养素净能量系数最高的是（ ）
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、乙醇
答案：B
23、加强粮食加工的指导是预防（ ）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨过细导致硫胺素的耗损。
A、VitA
B、VitB1
C、VitD
D、VitC
答案：B
24、以下不属于膳食纤维生理功能的是（ ）
A、增强肠道功能
B、预防大肠肿瘤
C、降低血胆固醇
D、提供能量
答案：D
25、深鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是（ ）
A、组氨酸
B、赖氨酸
C、蛋氨酸
D、缬氨酸
答案：A
26、下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（ ）
A、多吃新鲜蔬菜水果
B、蔬菜进行长时间熬煮
C、现吃现做，不吃剩菜
D、烹调蔬菜不可加碱
答案：B
27、合理膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最适比例为（ ）
A、 1：1：2
B、 1：1：1
C、 2：1：1
D、 1：2：2
答案：B
28、预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（ ）
A、补充鱼肝油
B、补钙
C、日光照射
D、喝牛奶
答案：C
29、关于锌缺乏，下列哪种说法不正确。( )