一、课程地位与课程目标
（一）课程地位如何开网店步骤
本课程是一门具有很强科学性、实用性和综合性的科普课程。课程学习的重点围绕日常饮食中与食用者密切相关、广泛关注的内容进行。课程从食品营养、食品安全两个角度，详细介绍食品营养安全与日常饮食中，大学生体营养规律、与健康的关系及改善措施；食品中可能存在的威胁人体健康的有害因素及其预防措施；通过本课程的教学，培养学生树立正确的食品营养安全意识和观念，学会辨识日常饮食中的存在的食品安全风险因素，掌握食品营养与卫生安全的基础理论、基本技能，充分提高学生在食品卫生质量中的综合分析问题和解决问题的能力。
（二）课程目标
1. 知识目标
（1）了解各类营养素的食物来源；
（2）熟悉合理利用营养素制定均衡膳食的原则方法；
（3）掌握各类营养素的生理功能、食品加工对各类营养素的影响等知识；
（4）掌握大学生的生理特点、合理营养要求与膳食结构特点；
（5）熟悉食源性疾病的发生原因、危害及防治措施及食品添加剂的安全与卫生。
2. 能力目标
（1）具备辨识日常饮食中的存在的食品安全风险因素的能力；
（2）全面掌握关于食品安全的知识，具备正确选择食物、学会健康饮食的能力；
（3）具备运用食品营养与安全理论与技术进行日常饮食解析的能力；
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3.素质目标
（1）激励学生关注食品安全研究中的热点问题，提高学生自我学习获取新知识的能力；
（2）在实现知识目标和能力目标的过程中，通过食品安全热点问题探讨分析、ppt展示项目任务等学习方式，培养学生发现问题、解决问题的方法能力；
老房水电改造（3）培养学生多学科思维方式，拓展知识面，提高文化素养。
二、课程目标达成的途径与方法
课堂教学以课堂讲授和讨论为主，在教学过程中，采用问题引导、案例教学、讨论辩论等方式，深化学生对食品营养安全的理解和运用。
在课堂教学中适当补充大学生膳食营养与健康研究进展及在现实生活中的运用案例，并通过
历史上的大地震小组讨论和ppt展示，启发学生思考，开阔学生的视野，拓宽知识面。
在作业和练习方面，适当增加案例分析、设计类题目，以培养学生解决实际问题的能力和创新能力。
食品营养与检测三、课程目标与相关毕业要求的对应关系
四、课程主要内容与基本要求
第一章食品中的营养素
知识点：食品营养学的基本知识、食品中的各类营养素
基本要求：了解食品营养学发展概况；掌握营养、营养素概念和分类；掌握各类营养素的生理功能、食品加工对各类营养素的影响等知识
第二章食品原材料的营养与安全
知识点：食品营养价值的评定及意义、各类食品的营养价值、食品营养价值的影响因素基本要求：熟悉食品原材料中各类营养素的功能、营养价值；掌握生产、加工、贮藏过程中出现降低食品营养价值的影响因素及危害分析；
第三章日常饮食中健康食品与均衡营养
知识点：日常饮食中的膳食结构、各类食品的卫生及其管理
北京 景点基本要求：掌握食品营养价值评定方法、营养质量指数的含义；熟悉平衡膳食中各类营养素的合理构成；了解世界上的主要膳食类型及我国日常饮食中的膳食结构。
第四章大学生膳食营养与健康
知识点：大学生的营养特点、大学生的营养需要、大学生的营养调配
基本要求：了解大学生的生理特点、合理营养要求与膳食结构特点；理解食品的消化与吸收、食物蛋白质的营养评价、膳食指南与膳食平衡宝塔、营养强化与保健食品等。
第五章食品中可能存在的危害
知识点：食品的生物性危害、食品的化学性危害及其天然有毒物质、食品掺伪的危害
基本要求：了解食品的惨伪及食品惨伪的危害；熟悉食品的化学性危害、植物源性剂动物源性食品中天然有毒物质
第六章食品中的微生物与食源性疾病
知识点：食源性疾病微生物、食品的微生物污染及其预防
基本要求：熟悉食品的细菌污染、真菌污染、病毒污染和寄生虫污染；掌握细菌性食物中毒
的类型及引起食物中毒的症状；了解食源性疾病的发生原因、危害及防治措施。
第七章食品添加剂的安全与卫生
知识点：食品添加剂定义、分类、使用要求及卫生管理、各类食品添加剂
基本要求：熟悉食品添加剂的种类和卫生管理；理解食品添加剂的安全性；掌握抗氧化剂、着剂、发剂等食品添加剂其安全性。
第八章食品安全的检测、管理与控制
知识点：食品安全快速检测技术、食品生产加工过程的卫生管理、食品质量与安全标准基本要求：掌握食品安全快速检测的方法及相应技术；了解食品生产加工过程中的卫生管理；熟悉食品安全法律法规。
五、课程学时安排
六、实践环节及基本要求
无
七、考核方式及成绩评定
八、推荐教材与主要参考书
推荐教材：
1、胡小松等编，食品安全与日常饮食，中国农业大学出版社，2017
2、顾金兰编，食品营养与安全，中国轻工业出版社，2017
主要参考书：
1、季兰芳等编，膳食营养与食品安全，化学工业出版社，2016
2、于化泓编，大学生饮食营养与健康，中国轻工业出版社，2012
3、凌强，食品营养与卫生安全，清华大学出版社，2017
4、陈沁等编，食品营养安全与生活，复旦大学出版社，2012
5、沈立荣，公众食品安全知识解读，中国轻工业出版社，2016
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