1、2007年中国居民膳食指南指出，每人每日食盐摄入量不超过
A、5g
B、6g
C、7g
D、8g
E、10g
答案：B
2、奶超高温巴氏消毒的目的之一是
A、除去杂质
B、杀灭致病菌
C、杀灭乳酸菌
D、增强奶的香味
E、杀灭所有微生物
答案：B
3、比较下列食品，维生素B2的良好来源
A、白菜
B、牛奶
C、大米
D、动物肝脏
E、鸡蛋
答案：D
4、妊娠期营养不良，母体常常发生的营养缺乏病是
A、营养不良性水肿
B、骨质软化症
C、营养性贫血
D、妊娠并发症
ck照片E、以上皆是
答案：E
5、某奶牛场有数十只乳牛患乳房炎，其所在产牛奶应
A、消毒废弃
B、煮沸后喂饲牛犊
C、经巴氏消毒后食用
D、加工成奶粉
E、加工成酸奶
答案：A
6、未经煮熟的大豆所含的有害成分是
A、抗生物素
B、抗胰脂肪酶
C、抗胃蛋白酶
D、抗糜蛋白酶
E、抗胰蛋白酶
答案：E
7、某中学生全天能量推荐摄入量为2400kcal，按照合理营养的要求早餐应摄取的能量约为
A、240kcal
B、480kcal
C、720kcal
D、960kcal
E、1200kcal
答案：C
8、高温巴氏消毒效果好，但不能杀灭
A、繁殖性微生物
B、大肠杆菌
C、芽孢型微生物
D、沙门菌
E、酵母菌
答案：C
9、在体内具有氧化还原作用的营养素是
A、维生素B1
B、铁
C、碘
D、维生素E
E、维生素C
答案：E
10、一般情况下，当POV超过（）时，表示油脂酸败
A、0.20g/100g
B、0.25g/100g
C、0.30g/100g
D、0.35g/100g
E、0.40g/100g
答案：B
11、与口腔-生殖综合征相关的是
A、维生素B1缺乏
B、维生素B2缺乏
C、维生素A缺乏
D、维生素C缺乏
E、烟酸缺乏
答案：B
12、谷类主要提供的维生素是
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素E
D、维生素B1
E、维生素B2
答案：D
13、对确保风险评估结果的科学客观具有重要意义的是
A、风险评估与风险交流的相对独立
B、风险管理与风险交流的相对独立
C、风险评估与风险管理的相互融合
D、风险评估与风险管理的相对独立
E、风险评估与风险交流的相互融合
答案：D
14、维生素A的特点是
A、对碱稳定
B、不易氧化
C、溶于水
D、一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏
E、在空气中、阳光下较为稳定吴施蒙 成都
答案：A
15、维生素B1以辅酶形式主要参与
A、蛋白质代谢
B、脂肪代谢
C、赖氨酸代谢
D、糖代谢
E、钙代谢
答案：D
16、下列哪种营养素缺乏，可引起孕妇巨幼红细胞贫血
A、铁
B、蛋白质
食品营养与检测C、叶酸
D、泛酸
贾斯丁比伯现任女友E、维生素B2
方静为什么在台湾去世答案：C
17、食物氮-（粪氮-粪代谢氮）为
A、摄入氮
B、吸收氮
C、储留氮
D、粪代谢氮
E、尿内源氮
答案：B
18、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求
A、动物性食品和蔬菜分池清洗
B、盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记
C、冰箱内熟食品放上层，生食品放下层
D、冰箱内有私人药品，但分开存放
E、木耳等干菜未放进冰箱储存
答案：D
19、下列关于癌症的营养防治措施不正确的是
A、在正常体重范围内尽可能瘦
B、限制摄入高能量密度的食物
C、高剂量营养素补充剂预防癌症
D、母亲对婴儿最好进行6个月的完全母乳喂养
E、限制红肉摄入，避免加工的肉制品
答案：C
20、下列哪一项不是豆类的抗营养因素
A、胰蛋白酶抑制剂
B、豆腥昧
C、胀气因子
D、植酸
E、β-硫代葡萄糖苷
答案：E
21、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括
A、封存、停止食用有毒食品
B、实施行政控制措施
C、病人
D、追回、销毁有毒食品
E、追查和处理食物中毒责任人或单位
答案：C
22、冷冻食品的粪便污染指示菌，目前趋向选用
A、大肠菌
B、肠杆菌
C、肠球菌属
D、克雷伯菌属
E、志贺菌属
答案：C
23、膳食铁的最好来源是狙击手:生死丛林
A、畜、禽、鱼类
B、豆类
C、粮谷类
D、蔬菜类
E、水果类
答案：A
24、在面粉中强化哪种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值
A、亮氨酸
B、赖氨酸
C、苏氨酸
D、组氨酸
E、精氨酸
答案：B
25、下列属于宏量元素的是
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