2022第五章 食品营养评价真题模拟及答案(5)
共94道题
1、营养强化剂吸收的比率在很大程度上与（）有关。（多选题）
A. 营养素的来源
B. 相同营养素在体内浓度的大小
C. 食物载体的组成
D. 个体的健康状况、生理功能
E. 个体的消化系统功能
试题答案：A,B,C,D,E
2、某多维营养素补充剂维生素A标示值为800μg，检测结果在（）范围内可以认为是合理的。（单选题）
A. 640μg～960μg
B. >640μg
C. 480μg～l200μg
D. 640肛g～1440μg
试题答案：D
3、《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》中，有关营养素补充剂使用量的说法，下列正确的是（）。（多选题）
A. 颗粒剂每日食用量不得超过20g
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B. 颗粒剂每日食用量不得超过50g
C. 片剂每日食用量不得超过l片
D. 口服液每日食用量不得超过60mL
E. 口服液每日食用量不得超过30mL
试题答案：A,E
食品营养与检测4、《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》中指出，使用《维生素、矿物质化合物名单》以外的物品作为营养素补充剂原料，应当提供该原料的（）（多选题）
A. 营养学作用
B. 在人体内的代谢过程说明
C. LD50、AI
D. 人体安全摄入量等科学文献资料
E. 依照新资源食品安全评价的有关要求出具的原料安全性毒理学评价试验报告
试题答案：A,B,C,D,E
5、表2为某品牌成人多维矿物质软胶囊营养成分标示值和检测报告结果，根据此表完成对
营养素补充剂的评价 由表2数据发现，该多维矿物质软胶囊营养素（）的推荐用量符合《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》规定的范围。（多选题）
A. 铁
B. 硒
C. 钙
D. 维生素A
E. 叶酸
试题答案：A,B,D,E
6、下列不属于强化食品的是（）？（单选题）
A. 多维矿物质胶囊
B. 加碘盐
C. 铁酱油
D. 赖氨酸面包
试题答案：A
7、食品安全标准应该包括（）内容。（多选题）
A. 食品相关产品中的致病性微生物等危害人体健康物质的限量规定
B. 食品添加剂的品种、使用范围、用量
C. 专供婴幼儿和其他特定人的主辅食品的营养成分要求
D. 与食品安全有关的质量要求阚清子八卦
E. 食品检验方法与规程
试题答案：A,B,C,D,E
8、下列有关营养素补充剂的说法，正确的有（）（多选题）
A. 营养素补充剂是单纯以一种或数种经化学合成或天然动植物中提取的营养素为原料加工制成的食品
B. 营养素补充剂一般含有必需的和非必需的营养素
C. 营养素补充剂可以专门用于弥补人类膳食摄入的不足
D. 营养素补充剂一般含有特定的维生素和矿物质
E. 经批准的营养素补充剂只能宣传补充某某营养素，不得声称具有其他特定保健功能
试题答案：D,E
9、下面不属于营养素补充剂的是（）（单选题）
A. 维生素A
B. 碘
C. 硒
D. 脂肪
试题答案：D
10、食品中添加必需营养素的目的通常包括（）。（多选题）
A. 复原加工过程中的损失
B. 替代食品的营养等同性
C. 预防某种营养缺乏病
D. 便于广告宣传
E. 确保某种特殊用途食品含适当的营养成分
试题答案：A,B,C,D,E
11、（）是适于选用谷类为载体的营养强化剂。（多选题）
A. L-盐酸赖氨酸
B. 维生素A
C. 维生素D
张海燕个人资料简介D. 维生素B1
E. 维生素E
试题答案：A,D
秦昊曾要求伊能静退赛12、营养强化食品在审核配方时，要注意的方面正确的是（）。（多选题）
A. 原料来源应符合药食同源食品的管理规定
B. 原辅料的用量应安全有效
C. 营养强化剂的功能学评价是否符合国际标准
D. 适用人是否合理
E. 强化剂与载体配合是否良好
试题答案：B,D,E
13、强化食品设计的基本步骤有（）（多选题）
A. 确定强化目标和人
B. 确定强化营养素品种
C. 确定强化剂量
D. 选择合适的载体和强化剂薛佳凝图片 个人资料
E. 根据加工、储存中的营养素损失率等加以必要的校核和配方调整
试题答案：A,B,C,D,E
14、在设计铁强化食品中选择了酱油作为强化载体，其依据是（）。（多选题）
A. 酱油和铁的泽相符