广东老火靓汤108种大全
玉竹猪瘦肉
  组成:玉竹30克,瘦猪肉150克,精盐、味精适量
  制法:先将玉竹洗净切片,用纱布包好,瘦猪肉洗净切块,然后一同放入砂锅内,加清水适量煎煮,熟后加精盐及味精调味即成。
  适应症:养阴,润肺,止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、,干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。
  用法:吃肉喝汤。
北杏猪肺汤
  原料:猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量
制作:猪肺切块洗干净,与北杏加清水适量煲汤,汤将好时冲入姜汁1~2汤匙,用食盐调味即成。
 用法:饮汤,食狸肺。每日2次,随量食。
  功效:止咳化痰,补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。
雪耳红枣炖乳鸽
主料:乳鸽
配料:雪耳、红枣
作法:将乳鸽净膛后,从中斩开,用开水烫过,放入高汤中,加入雪耳、红枣及其它调料,放在文火上炖一个半小时即可。
  特点:此汤具有清肺、养颜、补血之功效,低脂肪、粗纤维,是入秋季节滋补之上好佳品。
枸杞菊花煲排骨
  材料:排骨500g,枸杞1小把,干菊花4朵,姜1小块。
  做法:1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排,或者用腔骨煲汤也很好。
  2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易,因为菊花带苦味,小孩儿吃可少放一点儿。
  3. 放约8碗水烧开,加入排骨、姜及枸杞,大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。
  4. 加适量盐,即可。
  食效:清热、解毒、明目、养颜、祛痘。
番茄百合猪肝汤
  材料:猪肝300g,小番茄4个,百合适量,姜3片。
  做法:1. 猪肝切薄片,用开水烫一下,捞出。 猪肝选择颜淡、接近粉的口感会比较好。
  2. 将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味,可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓,使调料充分混合。
  3. 番茄切块,与百合用中火煮约10分钟,加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下,这样易将外皮剥掉,不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的,应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合,可适当延长煲煮时间。
  4. 加入猪肝及适量调味料,中火煮30~40分钟即可。
  食效:补血、润肺、清火。
煲汤调料
苹果银耳瘦肉汤
  材料:瘦肉400g,苹果1个,蜜枣6颗,银耳、胡萝卜适量,姜3片。
  做法:1. 瘦肉切厚片,苹果去心切块,胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮,因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火,一定要去掉。此款汤易将味道释放出来,所以煲好后不仅汤好喝,瘦肉味道也很鲜美,建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉,小朋友食用不妨选择五花肉,汤的口感会更好。
  2. 在锅中加入约6碗水,放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后,再用中小火炖约30分钟
  3. 将银耳洗净,泡软。在起锅前20分钟放入锅中。
  4. 加适量盐,即可上桌。
  食效:润肺、化痰、美容。
苦瓜凤梨煲鸡
  材料:鸡肉500g,苦瓜2条,凤梨半个,姜1小块。
  做法:1、鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只,根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用,建议选择大腿肉,鸡块不宜切得太小。
  2、苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜浅绿、表面疙瘩大的苦瓜,苦味会比较轻。但从食效上来讲,苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片,以防煲化。
  3、凤梨洗净切块。凤梨选择新鲜的最好,洗净切大块后,可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果,可用糖水罐头代替。
  4、加水至半锅(约6饭碗),放入所有材料,加适量料酒大火烧开,再改为中火煲约1小时左右,加适量盐,即可。
  食效:清热解渴,增强免疫力。
 
冬瓜莲子薏米煲猪蹄汤
  用料:冬瓜连皮去瓤,洗净切块,约1000克,薏米、莲子共150克,猪蹄约 500克,蜜枣4个,章鱼20克清水5斤,同煲三小时,加盐调味即可。
 
瘦肉凤爪响螺汤
  材料:干响螺片六十克,瘦肉一百六十克,鸡脚十二只,杞子二十克(五钱),淮山八片,蜜枣二个,姜一片,陈皮一小块。) 螺片用清水浸软,与其它材料同煲二至三小时,加盐调味即成
 
乳鸽汤
用料:清补凉汤料一包,乳鸽两只,瘦肉半斤,清水各适量同煲三小时,用盐调味即可饮食。清补凉大多由以下材料
组成:生熟薏米、淮山各三钱,莲子、百合、玉竹、芡实各二钱;有去湿、开胃、除痰、健肺的功效。
 
玉米胡萝卜猪骨汤
  材料:甜玉米两个,胡萝卜一个,猪骨1斤半,荸荠(没有的话,可放五六个红枣)一同煲三个小时。
 
猪肉鲍片汤
  材料:干鲍片八十克,猪腿精肉三百二十克,瑶柱四大粒,盐半茶匙,清水适量,旺火烧滚后改文火煲三小时,加盐调味注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成,而是干螺肉片。
 
瘦肉凤爪响螺汤
用料:干响螺片六十克,瘦肉一百六十克,鸡脚十二只,杞子二十克(五钱),淮山八片,蜜枣二个,姜一片,陈皮一小块,清水十四碗
做法:螺片用清水浸软,置滚水十五分钟,捞出洗净沥干,与其他材料同煲二至三小时,加盐调味即可。
 
胡椒猪肚汤
  材料:姜三、四片(切细),胡椒一小把,猪肚1个(去脂膜洗干净)。做法:将胡椒、姜
放入猪肚内扎紧两端,清水适量,先武火煮沸后,文火煲三小时,饮汤吃猪肚。
 
青红萝卜猪肉汤
  用料:青萝卜一斤去皮切角块,红萝卜四两,蜜枣四颗,猪腿精肉十两,陈皮一小块,同煲三小时。
 
薯仔(土豆)排骨汤
  用料:新鲜肉排十两,薯仔四个去皮,蕃茄两个切半,红萝卜1个切角块,清水十二碗,同煲二个半小时
 
栗子瘦肉排骨汤
用料:新鲜栗子肉十两,新鲜瘦肉四两,肉排八两,清水十二碗
做法:将栗子肉去衣,薯仔、蕃茄去皮每个切开四份,与瘦肉同煲二小时。
注意:栗子可放在沸水中煮五分钟,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。