煲汤配方
广东人的煲汤，又称“老火靓汤”，讲究的是浓汁润味，醇香诱人。据说很多内地人，千里迢迢来到广东，就为尝一尝这“汤”，这广东汤的滋味。广东煲汤兼美味与药用功效于一身，本广东煲汤食谱大全，希望对大家有所帮助！
◆青红萝卜猪肉汤
用料: 青萝卜一斤(约六百四十克)，红萝卜四两(约一百六十克)，蜜枣四个，猪腿精肉十两(约四百克)，陈皮一小块，清水适量
做法:
(1) 把萝卜去皮，切角块；猪肉原块洗净；陈皮浸软，洗净
(2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内，旺火烧滚，下全部原料，再滚起改用文火煲约三小时即可.
附注:
(1) 购买煲汤萝卜，以粗壮身重，上圆下尖为好
(2) 这个汤有治肺燥，喉干，眼涩等食疗功能
◆冬菇清汤
用料: 冬菇三两(约一百二十克)，清水三杯，鸡精一粒半，葡萄酒一汤匙，生油一茶匙.
做法:
(1) 将冬菇(又称香菇)洗净，放入大碗中加清水浸软，剪出菇蒂，与浸冬菇水同留用.
(2) 把清水，冬菇同放锅内，加鸡精，生油和冬菇(连蒂)同烧滚，改用文火煲约半
小时，离火稍温，淋下葡萄酒盖好，片刻即可.
附注: 如用日本香菇，汤味更鲜
◆鸭梨南北杏瘦肉汤
用料: 新鲜鸭嘴梨三个，瘦肉十两(约四百克)，南北杏共一两(约四十克)，花生油，盐各少许，清水十二碗
做法:
(1) 鸭嘴梨洗净，去皮除心；南北杏洗净，瘦肉原块洗净备用.
(2) 烧滚清水，下猪肉、梨和杏仁，旺火烧至大滚，改中火以至文火，煲约二小时即成.
附注: 本汤可加油，盐调味，也可淡饮，清爽润喉
◆罗汉果瘦肉汤
用料: 大罗汉果四分之一个，猪腿精肉八两(约三百二十克)，陈皮一小块，清水十碗
做法:
(1) 陈皮浸透洗净，猪肉原块洗净
(2) 把清水，罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内，旺火烧滚，然后下猪肉，再滚起改用文火煲约两小时即可.
附注:
(1) 买罗汉果，要以颜黑褐，有光泽，摇时不响者为佳
(2) 这个汤适合哮喘患者，因罗汉果有解热消暑，治咳化痰，促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.
◆冬菜肉饼汤
用料: 瘦肉六两(约二百四十克)，大豆芽二两(约八十克)，冬菜一两(约四十克)，清汤八碗，鸡蛋一只，炒过米粉半两(约二十克)
调味料: 酒一茶匙，姜汁半茶匙，盐，胡椒粉各少许
做法:
(1) 把瘦肉切成碎茸，放碗内加入鸡蛋和调味料，下炒米粉和清汤半杯，调匀腌片刻，待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止
(2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中，加余下之清汤并将肉饼铺在上面，上蒸锅内蒸熟即成
附注:
(1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤
(2) 应试味后才下盐，因冬菜味咸
◆薯仔排骨汤
用料: 新鲜肉排十两(约四百克)，薯仔四个，蕃茄两个，盐一茶匙，清水十二碗做法:
(1) 排骨原块洗净，薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮，每个切开四份
(2) 用直身瓦煲烧滚清水，下排骨，薯仔，旺火烧滚，改文火煲约两个小时，加蕃茄滚几滚即成
附注:
(1) 把蕃茄放在沸水中略烫过，再放在冷水中浸片刻，便很容易剥皮
(2) 薯仔洗净，放沸水中略煮片刻，再取出用冷水冲过也易剥皮
◆栗子瘦肉排骨汤
用料: 新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克)，肉排八两
（约三百二十克），生抽一汤匙半，清水十二碗
做法:
(1) 将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净，薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮，每个切开四份
(2) 用直身瓦煲烧滚清水，下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时
(3) 将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用
附注:
(1) 扁身的栗子易软味甜
(2) 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。
◆竹笋腌鲜汤
用料:
五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两(约一百六十克)，熟竹笋八两（约三百二十克），姜二片，葱二根，韮菜半两（约二十克），绍酒一汤匙，清水六碗，咸肉汤二碗
做法:
(1) 五花肉和咸肉分别切成长方片
(2) 葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片
(3)将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀
附注: 如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。
◆蛋卷白菜肉末汤
用料: 猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两(约八十克)，白菜十四两（约五百六十克），鸡蛋一只，上汤四两
煲汤调料调味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙B 盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙
做法:
(1) 猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅
(2) 鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟
(3) 白菜放入盐滚水中汆软，取出；咸肉煮过，捞出
(4) 取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加B调味
(5) 将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成
附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮
◆蜜瓜猪踭汤
用料: 白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（约四百八十克），清水适量
做法:
(1) 将蜜瓜切开数块，去瓤
(2) 把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚，下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时附注:
(1) 可买半生熟的蜜瓜煲汤