香料调味品大全名字
1、大料：又名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕;阴虚火旺者慎服。
2、花椒:温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目;用法作调味食、煎汤、研末等;孕妇、阴虚火旺者忌食。
3、干姜:发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾；是家庭感冒伤风的必备之品;阴虚内热、血燥妄行者禁服。 4、沙姜:又名山萘;味辛劳温、温中散寒、理气止痛；用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不用等;阴虚血亏及胃有郁火者禁服；做调味剂应罕用。
5、良姜:气息辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛;可供作卤水调味料，良姜粉为“五香粉”质料之一。
６、胡椒：因炮制工艺差别分为白胡椒与黑胡椒两种；温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒;多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症;黑胡椒与肉食同煮的工夫不宜太长,要掌握调味浓度；多食耗气损目,发炎、上火者禁食。
7、茴香:指小茴香；性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛;是烧鱼的常用调味剂。 8、丁香：性辛温、香气浓郁;温肾助阳、温中断吐;可矫味增香,常用于制造卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉和咖喱粉质料之一,味重罕用。
9、豆蔻：又名白豆蔻;性辛温、气息浓郁、化湿消痞、行气温中、开胃消食；是烧、卤、腌制菜肴的上好资料，龙虾调料必用之品。
1０、肉蔻：又名肉豆蔻;清热解毒、芬芳化湿、醒脾开胃、宣布解暑、祛淤消肿;作调味料可去异味、增辛香，供制酱肉之用。
11、草蔻:又名草豆蔻;滋味辛香、燥湿健脾、温胃止呕;次要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
１2、肉桂：补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经;桂皮性热，合适天凉食用,冬季忌食孕妇慎食；阴虚火旺、血热出血、月颠末多、咽喉肿痛者忌食,孕妇禁服。
1３、桂皮：味辛甘、性热、香气浓厚;补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等成效；不适合便秘、痔疮患者、孕妇食用;用量不宜太多,且不宜临时食用，受潮
发霉则不行食用。
14、香叶:气辛香、味浓厚、性温散,治风湿、疝气等;多用于卤、酱类菜肴或汤类的调味,煲仔菜亦多运用；一片叶可煮一锅不行过量，不然会挡住食品的原味。
15、砂仁：温中化湿、暖脾止泻、行气宽中、健胃消食、理气安胎；用于湿浊中阻、脾胃虚寒、吐逆泄泻等;阴虚有热者忌服，气虚肺满者禁用;作调味剂时常为卤水、卤菜、卤肉香料。
16、当归:性辛温、补血活血、调经止痛、润肠通便;常与母鸡同煮，亦可做暖锅底料，可起到滋补的作用。
17、党参:补中益气、健脾清肺；用于脾肺衰弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等症;可做暖锅底料,起滋补作用。
１８、甘草：补脾益气、清热泻火、润肺祛痰、止咳、止痛;可缓解药性,谐和诸药之必备;作调味剂时常为米粉香料、暖锅香料、卤菜香料；不宜与京大戟、芫花、甘遂、海藻同用。
１9、白芷：祛风散寒、通窍止痛、消肿排脓、除湿止带、发汗解表、活血抗菌、生肌止痒;是龙虾调料必用之品。
20、香茅：祛风除湿、消肿止痛;用于风湿痛苦悲伤、头痛胃痛、腹痛腹泻、月经不调、产后水肿、跌打肿痛等;气息相称浓厚且耐久,做调味剂时不宜多用。
２1、草果:燥湿除寒、祛痰截疟;主治痰饮痞满、脘腹冷痛、反胃吐逆、饮食不香、食积泻痢等症；气虚血亏、阴虚火旺者忌服。
２2、排草：又名排香、香排草,其性味甘平;主治伤风、咳嗽、风湿、月经不调等症；在麻辣暖锅中用量也不宜过多，3至5克即可,也可在卤水中运用。
23、紫草：凉血活血、降糖降压、护肝清热、解毒透疹；用于血热毒盛、斑疹紫黑、疮疡湿疹、水火烫伤、热结便秘等症；胃肠衰弱、排便滑泄者慎服;作调味剂时常用于麻辣暖锅底料。
24、荜拨：味辛、大温、无毒;温中暖胃、消食止痛;主治寒气吐逆、亲信满痛、肠呜泄泻、头痛牙痛;但多食易动脾肺之火且能令人目昏,不宜久作食料。
25、栀子:又名黄栀子、山枝子；果实具有泻火除烦、清热利尿、凉血解毒成效;脾胃虚寒、食少便溏者慎服；性苦寒,不宜持久服用。
26、木香：有广木香、云木香两种；行气止痛、理气疏肝、健脾消滞;用于脾胃气滞、脘腹胀痛、食少吐逆;辛温香燥,凡阴虚火旺者慎用；做调味剂时应罕用。
27、甘菘：理气止痛、开郁醒脾,似香草药理；用于脘腹胀满、食欲不振、气郁胸闷、吐逆，外治牙痛、脚肿；做调味剂时常用作卤盐水鹅、麻辣暖锅汤料等。
２８、香附：又名香附子；气息芬芳、滋味苦辛；抗炎健胃、调经止痛、抗寒解郁、祛风静痒的作用。
２9、陈皮:即干橘子皮；滋味辛、苦、香;驱寒除湿、理气散逆、止咳化痰；次要用于烧、卤、蒸、煨等荤菜,也用于调制复合酱料。
30、枸杞:补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳。
31、孜然:又名歇息茴香;气息甜美、辛温无毒;温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉
、祛寒除湿、防腐杀菌;作调味剂用量不宜过多，冬季也应少食;便秘或患有痔疮者应少食或不食。
３2、百里香:可改进消化零碎及妇科疾病、促进血液循环、协助伤口愈合、加强免疫力、加重神经性痛苦悲伤、医治湿疹；特殊合适与鱼贝类以及肉类食材搭配，如烤羊排、烤鱼、烤鸡等;香味浓厚，用量不宜过大
甘椒(Pｉmenta offｉcｉｎalｉｓ）也叫牙买加胡椒，非常类似丁香、肉桂和肉豆蔻混合而成的味道。
芹菜籽(Apium ｇravｅｏleｎs)芹菜籽微苦的味道却能和面包、鸡蛋菜肴和沙拉搭配得很好。 辣椒（Cａpsicum fｒutｅscｅｎs)成熟的辣椒干燥后较容易保存。
葛缕子(Caruｍ carｖi)看起来跟孜然芹的种子很像，常常会混淆，但味道相当不同。
芫荽籽（Coriandrum satiｖum）味道温和，不过很香,是东南亚国家的重要材料。
红辣椒粉(Ｃａpsiｃｕm fｒutescens ）使用时要注意分量。
孜然芹(Cuminum ｃｙmｉnum)味道刺鼻的孜然芹籽常混合芫籽,为咖哩的基本原料。
莳萝(Aneｔhｕm grａveｏｌens）莳萝籽用于制作腌菜。
甜辣椒粉(Capsiｃｕm annuuｍ）是用味道非常淡的甜辣椒研磨而成的。可以大量使用。
茴香（Foenicuｌum vｕｌｇare）适合加在水果和沙拉上。
胡椒（Ｐｉｐer nigｒｕm)未成熟的整粒胡椒是绿的。干燥的是深咖啡的。
葫芦巴（Tｔｉgoneｌlａ ｆｏenｕm-ｇraｅcｕm)葫芦巴芽有辛辣味。使用研磨的种子时,用量须斟酌。 芥菜籽(Ｂraｓｓicａ aｌｂａ )白(或黄）的种子味道比黑（或褐）来得淡。
郁金根(Cｕｒcuma lｏnｇa)味道比较臭。
番红花(Crocuｔｓ sativus）这种昂贵的辛香料通常都是卖花蕊柱头的部分,加为粉状的很容易搀有杂物
红曲米 别名： 红曲； 赤曲; 红米；福米。 来源：以 籼稻、 粳稻、糯米等稻米为原料,用 红曲霉菌 发酵而成,为棕红或紫红米粒. 性质：为棕红至紫红的米粒。
2.十四香炖肉料 配料:花椒,茴香,良姜,大料，白蔻，丁香,桂皮,肉蔻，木香，陈皮,香叶，辣椒，干姜,白芷。 用途:将调料放入纱布,加食盐，酱油,味精，炖牛,羊,猪，鸡，鸭,鱼,等各种肉类。
3.咖哩粉 配料：胡椒、姜黄、番椒、 茴香 、陈皮 用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等
4.姜粉 配料：姜块,姜片,姜末 用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜,腌制各种酱菜等。
5．烧烤料 配料:孜然，芝麻,辣椒,苏籽,味精，精盐 用途:本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿 和其它飞禽走兽。
６．花椒粉 配料:大红袍花椒，青棵麻椒 用途:本品适用于制作白肉,麻辣豆腐等各种熘炒菜,也可用制做腊味品,腌制食品，肉食品，等均可使用
７.美味椒盐 配料:花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。 用途:用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。
煲汤调料8.孜然粉 配料：新疆特产纯天然孜然 用途:用于烧烤各种具有新疆风味的食品,亦可制作各种小吃,风味独特,芳香宜人，祛胜除膻。
９.调馅料 配料:大料、 白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、肉蔻等。 用途:本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅,包子馅,馅饼,馅食，也可炒烧荤菜,凉拌菜,烧烤腌制各种肉制品和及面食,汤类和各种风味小吃。
1０.炖肉调料 配料：姜片，白芷,香叶,陈皮，花椒，丁香,大料，肉桂，桂皮,茴香,，山楂等。 用途:将炖制的肉类放入锅中,放入酱油,大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。
11.白胡椒粉 配料:优质白胡椒 用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅,肉制品，煎,炒,
烹,炸等。
1２.五香粉 配料:大料、花椒、桂皮、陈皮、 茴香 、丁香 、干姜。 用途:本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。
13.炖鸡鲜 配料:花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。 用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。
1４．炖鱼鲜 配料:花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、 茴香 、香叶、良姜等。 用途：清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作。
西餐调味料
一、香料
除了能带出食物原有的味道,香料更能保有独特的香味,并能增进菜肴的美味。若是几种香料组合，还能变化出各种不同的口味来。
１、小豆蔻种子:可调理羊肉、鱼肉浓汤。有助于缓解肌肉疲劳。
２、蒜碎：适用于面包、点心的配料。常吃蒜可减少３0％直肠癌和5０％胃癌的发病，此外吃蒜还有助于清除血液内的杂质。
3、黑胡椒碎:烧烤黑胡椒鸡的必备之料,适用于煲汤、各式米饭及印度式煎饼。黑胡椒不仅能改善体内血液循环，还可以分解脂肪，有助于瘦身。
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