厨房⾥各种常见调料⽤法，超实⽤！赶紧收藏！
作者 | 可卡
厨房中常⽤的调料
你知道多少
快来跟⼩编⼀起学习下
⼀、调料
1、油
菜油(菜籽油)
菜油不适合⽤来做凉拌菜
确实最适合做油泼辣⼦的油
其它油都不如菜油合适
花⽣油
花⽣油味道⾹浓
炒出的菜⾹喷喷
也易于⼈体消化和吸收
葵花籽油
葵花籽油含有丰富的胡萝⼘素
它的含量⽐其他油类都多
近年来越来越越受青睐了
⽟⽶油
⽟⽶油最好选⽤⾮转基因的⽟⽶胚芽油
⽟⽶油营养含量才丰富
⼤⾖油分四个等级，⼀级最好
以此类推下去
最好选⽤⾮转基因的⼤⾖油
橄榄油
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合⼈体营养的油炒菜油烟很少
但⾼温易破坏营养
最适合⽤来做凉拌啦
2、盐
有⼈会纠结炒菜时，盐是先放还是后放
其实炒菜时晚放盐⽐早放盐更好些
晚放盐的⽤量还要少⼀些
但是也能达到同样的咸味
如果较早放盐，盐分就会深⼊⾷物的内部
在同样的咸度下不知不觉摄⼊了更多的盐分
对健康不利
3、味精/鸡精
味精
⾼汤烹制的菜肴不必放味精
酸性强的菜肴，如糖醋、醋溜菜等也不能放哦
⽽且味精也不宜过早放，出锅前放⼊即可
鸡精
烹饪素菜时，可以放⼀些鸡精调味
要在将出锅时放⼊
荤菜就不必要放鸡精啦
做凉拌菜时应先溶解鸡精再继续下⼀步
4、酱油
⽼抽主要是起上⾊提鲜的作⽤
尤其是做红烧菜或者是焖煮、卤味时
⽣抽
⽣抽主要⽤来调味，适合做凉拌菜
颜⾊清爽，味道清⾹
区别
把⽣抽和⽼抽分别倒⼊⽩⾊瓷盘⾥
看看颜⾊
⽣抽是红褐⾊的，浓度⽐较稀
⽽⽼抽是棕褐⾊并且有光泽，浓度较浓稠
5、醋
解腥：烹鱼时，加⼊少许醋，可去除鱼腥
祛膻：烧⽺⾁时，加少量醋，可解除⽺膻⽓
防⿊：茄⼦加少许醋⼀起炒，茄⼦颜⾊不会变⿊
6、糖煲汤调料
想要调和酸味的菜肴汤羹
如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等
可以加⼊少量糖
味道变得格外可⼝清甜
否则，烹饪出来的菜寡酸不利⼝
7、料酒
腌制⾁类鱼类为时加⼀些料酒可以起到去腥的作⽤不喜欢吃鸡蛋的朋友
在蛋液中加少许料酒可以去腥提⾹
吃起来就不会有腥味啦
8、蚝油
耗油适合烹制多种菜肴
如蚝油⽜⾁、蚝油⽣菜、蚝油荷兰⾖等
还可调拌各种⾯⾷、涮海鲜、佐餐⾷⽤等
常⽤调料先后顺序：糖→酒→盐→醋→酱油→味精
⼆、酱料
1、番茄酱
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品
不添加调味剂
常常⽤在鱼、⾁等⾷物中
可以起到增⾊、添酸、助鲜的作⽤
如糖醋鱼、糖醋排⾻、锅包⾁、披萨等
2、⾖瓣酱
⾖瓣酱是蚕⾖、⾷盐、辣椒等酿制⽽成的酱
是各类炒菜、凉菜、⾯⾷的绝好调味佐料
3、芝⿇酱
芝⿇酱是⼀种芝⿇粉末调制的酱料
可以直接⾷⽤或者作为凉拌调料
常见⿇酱菠菜、⿇酱凉⾯、⿇辣烫或⽕锅的蘸料
4、甜⾯酱
以⾯粉为主要原料
经制曲和保温发酵制成的⼀种调味酱
甜中带咸，⼜有酱⾹和酯⾹
适合烹饪酱爆和酱烧菜
如“酱爆⾁丁”等，还可蘸⾷⼤葱、黄⽠、烤鸭等菜品味道棒棒哒
5、沙拉酱
沙拉酱常见的有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等
可以拌⾷沙拉、制作三明治等
在西餐厅⽐较常见
三、⾹料
1、⼋⾓
⼋⾓也叫⼤茴⾹
⽆论卤、酱、烧、炖都可以⽤到它
能够去腥添⾹
不论炒菜、炖⾁还是腌菜，⼋⾓都要提前放
⼀份菜⼀般放三瓣
可以依据菜量调整
2、桂⽪
⽉桂树⽪晒⼲后就是桂⽪了
⽤以去腥添⾹，可以⽤来炖⾁等
3、⿊胡椒
适合炖、煎、烤⾁类
撒⼀点在⾁上⾯
⾹中带辣、美味醒胃
4、⽩胡椒
煲汤时放⼀些⽩胡椒
可以提出鲜味，让汤味更浓，⾹味浓郁
5、花椒
⼀般炒菜时，油热后放⼊，可以防⽌油沸起来
增加菜的⾹味
花椒也可以在热锅⾥⾯炒熟以后磨成花椒粉
6、孜然
孜然可以去腥除膻，解除油腻，常⽤在烧烤⽜⽺⾁中⼩编的⽅法是不是让你的料理更加美味可⼝了呢
请留⾔，让⼩编知道你是看完的！