猴头菇煲汤怎么煲
补充：汤水食疗1：猴头菇二两、霍山石斛二钱、花旗参二钱、佛手三钱、山斑鱼半斤、蜜枣一两。
煲法：清水四至五碗煲成一碗
作用：健脾之余更能滋补肾阴，适合阴虚体质人士用以调节肠胃，湿热人士则不宜服用。
汤水食疗2：猴头菇二两、云苓三钱、葛花二钱、薏米五钱、大腹皮二钱、无花果一、瘦肉二两。
煲法：清水四至五碗煲成一碗
作用：袪湿清热、健脾益胃，适用于湿热引起的消化道不适。
另：猴头菇煲汤时宜用高温、旺火烧煮，注意烹制事项
1).传统的猴头菇烹法是先用水泡后切片，然后加鸡、肉等料同蒸至柔软酥嫩，然后再正式烹调成菜。这样制法较费工费时。
2).猴头菇还有很多做法：即可鲜食，亦可烘干后煮食。煮食方法：不管鲜品或干品，先用盐水浸泡数小时，去除苦味，然后切片，爆炒、煲汤均可。
(一).简单做法：将猴头菇水泡之后，修去老根，切成每片都带刺毛的薄片，挤干水分，用干淀粉拌和上浆，然后在五成热的油锅中滑油至熟，再加作料烹调成菜。以此法烹制的猴头菇，质感软嫩略带脆性，味道很好
(二)云片猴头
原料：干猴头菇2两，香菇1两，冬笋1两，黄瓜皮1两，清汤3两，湿淀粉2两，火腿2两。
做法:①将猴头菇在温水中浸15分钟，挤净水分切片。其他原料如香菇、冬笋等均切成片。②按相同层次摆成三排于碗中，另取一碗煲汤调料
把料酒、酱油、清汤调匀，浇在排好猴头菇的碗内，上笼旺火蒸1小时，倒出汤汁(留用)翻扣在盘内。③将汤汁放入炒勺内，用中火烧沸再加入味精，将湿淀粉匀浇在盘内猴头菇上即成。此菜鲜嫩，味清香，因有红、黄、绿、白、黑、五，形似云层。
(三)猴头瓤鸡
原料：干猴头菇2两，母鸡1只(约1.5斤)，肥猪肉1.5斤，鸡油2两，火腿、冬笋、砂仁、葱段、姜片、鲜花椒、酱油、料酒等适
量。做法:①将干猴头菇用温水浸15分钟，挤尽水分切块。母鸡宰后肋下开膛取出五脏。猪肉、火腿、冬笋切成一寸长，5分宽、1分厚的片，砂仁用刀捣碎。
②砂锅内放鸡油烧六成熟，散入葱段、姜片炸出香味，即放肥肉片、猴头块，加鲜花椒、酱油、料酒，炒六分钟放入碗内(拣出葱、姜)，与冬笋、火腿、砂仁一起搅匀，装入鸡腹，置大汤盘内(刀口朝下)加入清汤、酱油、味精、料酒、葱段，用纱布将鸡盖好入笼蒸2小时取出，揭去布，挑去葱、姜即成。
(四)猴头菇炒蛋
原料：猴头菇5两，鸭蛋4个，熟猪油1.5两；葱白5分，精盐、味精、酱油、料酒少许。
做法:①将鲜猴头菇浸泡清水中15分钟后，捞出用手捏干水分，切成薄片。把鸭蛋破壳倒碗中磷匀。②将锅烧热加猪油1两，放入葱白爆锅，见葱白稍有变黄加入猴头片武火翻炒至熟，暂寄锅边。往锅里再加猪油半两，烧熟即倒入调匀的蛋和精盐、味精；酱油、料洒等调料，混合炒熟的猴头用武火迅速翻炒至蛋熟起锅即成。
(五)排骨清炖猴头菇
原料：猴头菇4两，猪小排半斤，香菇2个，精盐、味精、料酒、糖等少许。
做法:①将猴头菇浸水15分钟后，漂去苦味捞出捏干切片。香菇洗净发好切片。排骨洗净砍成小块。②将猴头菇、香菇、排骨放在砂锅或铝锅中，加入适量清水，用猛火煮30分钟后，再加入精盐、料酒、糖、味精少许即成。