喝茶--三尖茶介绍
天尖、贡尖、生尖在湖南历史上被称为“三尖”茶，是湖南黑茶的上品，天尖、贡尖、生尖茶”创制始于清·乾隆年间。当时“西帮”以晋·祁县、曲沃茶商为主的茶商在采购“陕引”时，与江南坪“德和”号茶行的制茶人;采摘谷雨前后的茶叶，精细加工，经徥分后制成了不同档次的用篾篓装的高级安化黑茶产品，包括谷雨前采制的芽尖和白毛尖;谷雨后采制的茶叶，经筛分后制成不同档次的产品依次为天尖、贡尖、乡尖、生尖、捆尖等5个产品。因其品质高档，在清·道光年间(1825年前后)成了朝廷贡茶，才有了“天尖、贡尖”茶之名。
1茶叶历史
“天尖、贡尖、生尖茶”等创制始于清·乾隆年间。当时“西帮”以晋·祁县、曲沃茶商为主的茶商在采购“陕引”时，与江南坪“德和”号茶行的制茶人，采摘谷雨前后的茶叶，精细加工，经徥分后制成了不同档次的用篾篓装的高级安化黑茶产品，包括谷雨前采制的芽尖和白毛尖;谷雨后采制的茶叶，经筛分后制成不同档次的产品依次为天尖、贡尖、乡尖、生尖、捆尖等5个产品。因其品质高档，在清·道光年间(1825年前后)成了朝廷贡茶，才有了“天尖、贡尖”茶之名。天尖、贡尖以其高档品质不仅是贡茶，还加上生尖，这“三尖茶”也成了大众商品茶。
乡尖、捆尖因为叶片粗大张开，在筛拣后，尚需蒸软装入布袋，两人反复滚踩，使片状茶成为粗条或折叠状。由于制造费工，成本高，销区价格低，至民国时期停止了乡尖和捆尖茶的加工制作。
清末以后，芽尖、白毛尖高档“安化黑茶”散茶不再生产，但天尖、贡尖、生尖“三尖茶”仍为安化黑茶中的上品作为传统产品加工制作。
在文化大革命期间的1972年，因忌讳产品中的“天、贡”有封建彩的字眼，将“三尖茶”改为“湘尖”。
至1983年恢复了“天尖、贡尖、生尖”茶原名称，直到2010年4月1日由湖南省技术质量监督局颁布的“湖南省地方标准又统称为”湘尖尖“(DB43/T571-2010)。
“天尖、贡尖、生尖茶”历史上作为“陕引”主销晋陕、关中一带。“天尖”茶具有越陈越香的特性，饮用方便，既可以泡饮，亦可煮饮，既适合清饮，亦适合制作奶茶，深受消费者喜欢，现在以生产天尖茶，深受消费者喜欢，现在以生产天尖茶、贡尖茶为主，也生产少量的芽尖和白毛尖黑茶，销售已经遍布全国各地。
2茶叶特点
三尖茶分别是天尖茶、贡尖茶、生尖茶。天、贡、生尖加工技术较为简单，原料经过筛分、风选、拣剔、高温气蒸软化、揉捻、烘焙、拼堆、包装等工序，即为成品。
天尖茶：是用一级黑毛茶压制而成， 外形泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤橙黄，叶底黄褐。
贡尖茶：是用二级黑毛茶压制而成，外形泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤稍橙黄，叶底黄褐带暗。
生尖茶：是用三级黑毛茶压制而成。外形泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤暗褐，叶底黑褐粗老。
3加工工艺
制作工艺
①原料：传统原料是采摘谷雨后的茶，经过筛分有八十二、八十四、六十四、五十二、四
十四等雨筛分筛出的茶按照其品质分别为天尖、贡尖、生尖等茶品。以采用传统原料、传统制造工艺制作的茶品其品质、风味为佳。
现代采用的原料：天尖以一级安化黑毛茶原料为主，拼入少量二级一等黑毛茶;贡尖以二级安化黑毛茶原料为主，拼入少量一级三等黑毛茶;生尖以三级安化黑毛茶为主，较为粗老，大多片状，含梗多睦。
②工艺：湘尖加工，将安化黑毛茶经过筛分、拼堆、高温气蒸软化后装入篾篓压紧定型用篾条捆包后在篾包顶上插3~5个小孔(打气针)，孔内插三根丝茅草，用于排出篓内茶直的水、散热，将篾篓茶包放至通风干燥处凉置干燥后而为成品。
工艺流程：主要有18道工序，即：选料→风选→揉捻→渥堆→烘焙→复拦→拣剔→筛分整理→拼配→取料→计量→汽蒸→压制定型→设置通气孔→晾置干燥→检测→包装→入库。
品质特征
A、天尖茶
①外型：团块状，有一定的结构力，搓散团块，茶条紧结扁直，泽乌黑油润。
②汤：橙黄。
③香气：高纯。
④滋味：浓厚。
⑤叶底：黄褐夹琮棕褐，叶张较完整，尚嫩、匀整。
⑥理化指标：水分≤14.0%(计重水分12.0);灰分≤7.5%;含梗量≤5.0%;非茶类夹杂物≤0.5%;水浸出物≥23.0%。
B、贡尖茶
①外型：团块状，有一定的结构力，搓散团块，茶条紧结扁直，泽由黑带褐。
②汤：橙红。
③香气：尚高。
④滋味：醇厚。
⑤叶底：棕褐，叶张较完整。
⑥理化指标：水分≤14.0%(计重水分12.0);灰分≤7.5%;含梗量≤6.0%;非茶类夹杂物≤0.5%;水浸出物≥22.0%。
C、生尖茶
①外型：团块状，有一定的结构力，搓散团块，茶条粗壮呈泥鳅条，泽黑褐。
②汤：橙红。
③香气：纯正。
④滋味：醇和尚浓。
⑤叶底：黑褐，宽大肥厚。
⑥理化指标：水分≤14.0%(计重水分12.0);灰分≤8.0%;含梗量≤15.0%;非茶类夹杂物≤0.8%;水浸出物≥21.0%。
4冲泡方法
茶具准备
茶具的搭配：冲泡黑茶宜选择粗犷、大气的茶具。一般用厚壁紫砂壶、陶壶或如意杯冲泡;公道杯和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳，便于观赏汤。
用水水质：泡茶用水一般以泉水、井水、矿泉水、纯净水为佳。
水温：水温要高，一般用100度沸水冲泡;也可用沸水润茶后，再用冷水煮沸其滋味更佳。
茶水比例：高档砖茶及三尖茶茶水比为1：30左右，粗老砖茶为1：20左右。
冲泡方法
冲泡黑茶时，较嫩的茶多透少闷，粗老茶则多闷少透。粗老茶也可煮饮，每个茶都有各自的特点，只有真品黑茶才有其特定功效。
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第一步：投茶将黑茶大约15g投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的专用杯，它可以实现茶水分离，更好的泡出黑茶。
第二步：冲泡按1：40左右的茶水比例沸水冲泡。由于黑茶比较老，所以泡茶时一定要用100摄氏度以上的沸水，才能将黑茶的茶味完全泡出。
第三步：茶水分离如果用如意杯冲泡黑茶，直接按杯口按钮，便可实现茶水分离。再将如意杯中的茶水带入茶杯用直接饮用即可，也可直接用如意杯饮用。
饮茶禁忌
忌喝新茶。新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类，醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。因此，黑茶类新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。
忌喝头遍茶。茶叶在栽培与加工过程中曾受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留。因此，头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。