老年人的饮食保健
饮食原则: 营养均衡、多蔬果、多喝水、少油、少糖、少盐
一、营养均衡：以确保摄取到维持健康所需的各类营养素。
2.适量摄取热量,以维持理想体重为原则。
３．摄取足够良质蛋白质,如奶类、豆浆、鱼、瘦肉。
4.不偏食、不暴饮暴食。少量多餐。
二、多蔬果：以获得纤维质、矿物质、维生素,预防便秘,增加胆固醇排泄，增加身体抗氧化能力。
1.多选用深绿或深黄红蔬果,维生素含量较丰富。
２.可用果汁机搅碎、或剁碎、或煮烂，连同菜渣一同食用。
三、多喝水:帮助体内废物之排泄，预防及改善便秘。
1.每天应该摄取６至8杯水。
２.不宜喝浓茶、咖啡，以免影响营养素吸收及睡眠。
3.睡前减少喝水，以免频尿而影响睡眠。
四、少油:由于分解脂肪酵素及胆汁分泌量减少,油腻食物不易消化； 而且高脂肪饮食与肥胖、脂肪肝、心血管疾病与某些癌症有密切关系；摄取过多的饱和脂肪及胆固醇 更是造成心血管疾病的主要因素之一。
1.少吃肥肉、五花肉、肉燥、香肠、核果类等脂肪量高的食物。
2．少吃油炸、油煎、油酥食品、奶油蛋糕、巧克力等。
3．肉类应选用瘦肉，去皮的鸡鸭肉,去皮的蹄膀等。
４.采用清蒸、红烧、卤、水煮、凉拌、熏烤等烹调方法，以减少用油量。
5.蟹黄、鱼子、内脏、蛋黄等胆固醇高,不宜大量食用。
五、少糖：老年人常有葡萄糖耐受不良现象,且糖除了提供热量外,几乎不含其它营养素,又易引起肥胖。
1.多选用五谷根茎类食物,少致糖类，如蜂蜜、炼乳、甜食及可乐、汽水等加糖饮料。
2.甜食宜放在一餐之末,以免影响食欲、降低营养素之摄取。
六、少盐：味觉、嗅觉灵敏度减退，口味变重,而过多的食盐与高血压的发生有密切的关系。
１．多摄取新鲜食物,少吃盐渍、腊味或罐头等盐分高的食品。
2．采用烤、熏、蒸的烹调方式，以保存食物的鲜味。
3.利用具有酸味(如白醋、柠檬、苹果、菠萝、蕃茄),甘美味（如香菇、海苔）, 香辛料（如胡椒、芫荽、香椿、葱、姜、蒜、芥末)等材料调味，以减少用盐量。
4.减少使用盐水浸泡食物及水果。
每日饮食建议 ：
奶类：１~２杯。宜选用低脂或脱脂奶。
蛋豆鱼肉类:每人四份。每份相当于蛋１个或豆腐１块或鱼类1两或瘦肉1两。
五谷根茎类：３～5碗饭。 但因每个人的体形及活动量不一样,所需热量不同，应依个人需要量增减。 １碗饭相当于２碗稀饭或2碗面条或１个中型馒头。健康饮食知识
油脂类:烹调用油每天2~3汤匙。宜选用植物油。
蔬菜类：３碟，其中至少1碟为深绿或黄蔬菜。 1碟的份量约等于３两或一百公克,或煮熟半饭碗。
水果：２个，最好有1个是橘子、柳丁或葡萄柚等枸橼类水果。 １个水果的份量约为一百公克，如１个中型橘子或柳丁或苹果。
老年人健康饮食
食物要杂:蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水是人体所必需的六大营养素,这些营养素广泛存在于各种食物中,为平衡营养，各种食物都要吃一点。
菜肴要淡：老年人因舌上味蕾萎缩，味觉差,因而大多口重，给心脏、肾脏增加负担,引起血压增高。老年人一般每天吃盐以６克为宜。少加盐、味精、酱油，善用其他调味方法．少吃辛辣食物，虽然辛辣香料能引起食欲，但是老年人吃多了这类食物,容易造成体内水分、电解质不平衡，出现口干舌燥、火气大、睡不好等症状，所以少吃为宜。
饭菜要烂:老年人牙齿常有松动和脱落,咀嚼肌无力，消化液和消化酶分泌减少，胃肠消化功能降低。因此，饭菜要做得软一些，烂一些,以利于消化。ﻫ
水果要吃:各种水果含有丰富的水溶性维生素和金属微量元素，对于维持体液的酸碱度平衡有很大的作用。
饮食要温：老年人对寒冷的抵抗力差,所以饭菜要温热。
吃时要慢：有些老年人习惯于吃快食,久而久之对健康不利。吃得慢些也容易产 生饱食感,防止进食过多。
白天多补水：因为担心尿失禁或是夜间频繁跑厕所，不少老年人整天不大喝水。其实应该鼓励老人在白天多喝白开水，也可泡一些花草茶(尽量不放糖)变化口味，但是要少喝含糖饮料。晚餐之后，减少摄取水分,这样就可以避免夜间上厕所、影响睡眠了。
针对五种不同的脏腑之火，也可以选择以下食疗的方法来降火。
一、喝莲子汤去心火:取莲子30克(不去莲心),桅子１5克(用纱布包裹),加冰糖适量,水煎，吃莲子喝汤。莲子可以补脾止泻,益肾涩精，养心安神。桅子可泻火除烦,清热利尿，凉血解毒。
二、喝绿豆粥去胃火：用石膏粉30克,粳米、绿豆各适量，先用水煎煮石膏，然后过滤去渣,取其清液，再加入粳米、绿豆煮粥食之。石膏可以解肌清热,除烦止渴,用于胃火头痛、牙痛，热毒壅盛，发斑发疹，口舌生疮等。绿豆清凉解毒，热性体质及易患疮毒者尤为宜。
三、喝梨水去肺火:取川贝母10克捣碎成末，梨２个，削皮切块，加冰糖适量，清水适量炖服。川贝母可清热润肺,用于肺热燥咳、干咳少痰等症状。梨也有生津、润燥、清热等功效。
四、夏枯草茶去肝火:夏枯草12克、桑叶10克、菊花1０克，将夏枯草、桑叶加入适量的水浸泡半小时后煮半小时,最后加入菊花煮3分钟,即可代茶饮。夏枯草有清肝明目、清热散结的功效,为清肝火、散郁结的要药，主治肝火上炎、目赤肿痛、头痛、晕眩等症。
五、吃猪腰去肾火:取猪腰2只,枸杞子、山萸肉各1５克,共放入砂锅内煮至猪腰子熟，吃猪腰子喝汤。动物肾脏具有补肾益精作用,是中医学“以脏养脏”理论的具体体现。枸杞子、山萸肉也有补益肾阴的功效。
老年人应补充哪些维生素：
维生素Ｅ，为脂溶性,广泛存在于各种蔬菜、粮食的提炼植物油中,如豆油、玉米油、麦胚油、花生油、菜籽油等。维生素E是一种天然的抗氧化剂,能大力清除"人体垃圾"－自由基,从而保护了体内组织与细胞的健康。近年的研究认为，维生素E有抗肿瘤作用，有调节脂质代谢、预防血管硬化、改善末梢循环、预防老年性白内障。减轻更年期综合症症状等抗衰老作用。长期服用,每日l－2丸即可。不超过此限时无明显副作用。
维生素Ｃ，维生素C对老年人来说,可增进对各种感染性疾病的抵抗力。制剂为每片1０0毫克,长期服用时，可１日 3次，每次２片。
维生素A，为脂溶性，有维持上皮细胞健康、增强视力、增加对传染病抵抗力等功效,老年人可考虑间断性服用。日服1粒巳足够。
维生素B1,水溶性,长期白米或长期饮食单调者有可能缺乏。它对调节末梢神经功能,增强食欲等有良好作用。
老人饮茶的禁忌:
饮茶是中国人的传统习惯，适量地饮茶对老年人可以起到保健养生的作用,但饮茶不当则有害无益。所以，老年人在饮茶时应注意以下几点:
1、不要饮浓茶。茶叶中含有,有兴奋神经的作用，浓茶的含量更多,容易产生心动过速、心律不齐等症状。因此,患有高血压、冠心病的老年人饮茶要注意清淡,不要饮用浓茶。
2、不要睡前饮茶。茶叶中的具有较强的兴奋大脑的作用,而且睡前饮茶还会使心脏机能亢进、神经过度兴奋,从而造成失眠。
3、不要空腹饮茶。晨起时胃中空空，饮茶会引起肠胃不适，可以选用牛奶、豆浆等饮品代替。
4、不要饮隔夜茶。隔夜茶由于放置时间太久，容易被各种病原微生物污染，茶水中的复杂成分也易发生变化,饮用隔夜茶容易导致肠胃疾病。
5、缺铁性贫血的病人不要饮茶。茶对铁的吸收有抑制作用，茶叶中的单宁与铁在消化道内形成不溶解的铁单宁复合物，这种复合物不能被小肠粘膜上皮细胞所吸收,从而阻碍了人体对铁的摄取。
老年人吃水果的学问：
老年人由于内脏器官衰老,导致各生理功能减弱。如消化能力差、肠蠕动减慢、胃粘膜萎缩、胃酸过量等,也常伴有各种疾病发生。因此一次不宜进食大量的水果,可采用“少食多餐”的吃法。
1、经常胃酸的,不宜吃李子、山楂、柠檬等含有机酸较多的水果。
2、经常大便干燥的，可多吃些桃子、香蕉、桔子等，因这些水果有缓下作用。
3、柿子含大量柿胶,吃多了可加重便秘。
4、经常腹泻的，不要多吃上面提到的有缓下作用的水果。可适当吃些苹果，因为苹果有收敛和固涩的作用。
5、有心脏病及水肿的，不宜吃含水量较多的西瓜、椰子等水果,以免增加心脏的负担以及加重水肿。
6、患有糖尿病的，不但要少吃糖，同时也要少吃含糖量较多的梨、苹果、香蕉等水果。
７、肝炎患者多吃些桔子和鲜枣等含维生素Ｃ 较多的水果，有利于肝炎的和恢复。
８、不要在饭前吃水果,以免影响正常进食及消化。
９、肾炎、高血压等病患老人切不可多食香蕉,香蕉性寒、质滑，但含钾量高。
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