GAO DENG ZHI YE JIAO YU／高等职业教育
李贵兰
技校是培养专业技术人才的摇篮，众多技校都会顺应时代和社会的不断发展而开设合理合适具有现实意义和价值的专业学科，而烹饪专业即是在社会经济水平不断提高，社会快速发展的背景下而设立的。技校开设烹饪专业，对于烹饪事业和相关产业发展带来了巨大的帮助。烹饪专业的教学离不开理论知识的内容，但是在目前，我国技校烹饪专业的理论教学中还存在不足和问题，影响着教学的质量和效果，因此，对技校烹饪专业的理论教学进行分析研究，成为了亟需解决的问题。
一、当前技校烹饪专业理论教学存在的问题
虽然烹饪专业在技校中发展迅速，但是不可否认的是，我国许多技校的烹饪专业理论教学中还存在或多或少，或大或小的问题，影响和制约着烹饪专业教学的效果和质量，因此，需要对理论教学中的不足进行探析。
（一）烹饪理论教学重视程度不够
由于烹饪专业的特点，许多学生和教师在学习或者教学时往往更偏重于实践类的教学，理论教学和学习占比微乎其微，这明显是不符合科学的学习理念的。虽然烹饪专业有着较强的实践性，需要学生更多通过亲身动手操作来进行学习和进步，但这并不代表可以忽略理论教学。理论教学是实践的前提，当前技校烹饪专业中对于理论教学的重视程度不足，将大大阻碍学生专业技能水平的提高。
（二）理论教学课程安排不合理
在我国大多数技校的烹饪专业教学
中，理论教学的课程偏少，且时间安排不
合理，同时，在课程教学内容的安排上，
也多有不足。在实际的理论教学中，教师
没有注意理论课程教学目标和实践教学目
标间的联系，这就使得理论教学的效果大
打折扣。学生在学习理论知识内容后，无
法准确地应用于实践中，理论教学效果自
然不尽人意。
二、烹饪专业理论教学的优化方法
策略
在技校烹饪专业理论教学效果不佳的
现今，对技校中烹饪专业理论教学进行研
究分析，阐述和总结其理论教学的优化方
法策略，成为了尤为重要的一个问题。
（一）重视理论教学，提升教师专业
素质
对烹饪专业的理论教学进行优化，
首先应关注和重视理论教学，从校方、
教师、学生三个方面和角度强调理论教
学的重要性和必要性，同时安排专业的
培训课程或者讲座，提升教师的烹饪专
业理论教学水平和能力。烹饪专业的理
论知识教学涉及到诸多的学科领域，只
有对理论教学进行重视，学校、教师、
学生投入更多的精力，同时教师有着更
高的专业素质水平，才能发挥出理论教
学应有的效果。
（二）合理安排课程，创新教学方式
手段
理论教学不同于实践教学，对于学生
而言，理论教学吸引力小，在学习时难以
长时间集中注意力。在这样的背景下，
优化烹饪专业理论知识教学很重要的一
个方面即为合理安排课程，“一日之计
在于晨”，将理论课程安排在上午，可
以更好的保证学生能够更加清晰的记忆
和理解理论知识内容，从而帮助学生提
高烹饪的能力和水平。除此之外，在当
今信息和互联网时代，教师在进行教学
时也可以创新教学的方式和手段，通过
课件、微课等新时代的新兴教学方法进
行教学或者辅助教学，从而提高理论教
学的效果和质量。
（三）激发学生兴趣，突破理论教学
重难点
“兴趣是最好的老师”，不同于实践
教学，烹饪专业的理论教学相对枯燥，因
此，教师需要在理论教学时，根据学生的
建议和教学的具体情况，适当通过创新和
多元的教学模式充分激发学生的学习兴趣
和热情，引导学生主动积极学习，帮助学
生突破理论知识中的重难点内容。例如，
在理论知识学习时，教师可以安排一节课
程鼓励和指导学生进行相互的理论知识问
答，并设置一定的奖惩措施，以此提高理
论教学的效果。
（四）结合实际改变教学目标，优选
教材课本技校有哪些专业
课本教材是理论学习和理论教学最为
重要的部分，课本教材质量和内容的优劣
技校是我国教育体系和教育系统中重要的部分和内容，承担着为社会和国家培养专业技能型人才的重
任。在目前的教育中，越来越多的技校顺应时代的发展需求，开设了烹饪专业和相关课程。但是在实际的
教学中，烹饪专业的理论教学还存在一定的问题。
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2019年第 8 期下
高职院校学生评教指标体系的改进策略研究
严红霞 赵勤贤
近年来，国家高度重视高职院校的发展，提高教学质量是高职院校在竞争与机遇中的必然要求，而“学生评教”作为高职院校教学管理的手段之一，是高校教学质量评估的重要方面。然而，高职院校在开展学生评教工作中，其评教量表大多参照普通本科院校的评价指标，缺乏高职院校特点，学生评教不够全面客观，适用性也不够强。因此，提高高职院校学生评教有效性显得尤为重要。本文通过对江苏有代表性的三所高职院校进行问卷调查，分别对学生评教的目的及作用、评教指标体系的内容、评教优点及存在的问题进行深入剖析，指出了现有评教指标体系的不足，并提出了改进策略。
一、问卷调查结果分析
（一）学生评教的目的及作用
调查结果显示：关于评教态度，80%以上的学生认为自己在参与评教的过程中态度非常认真，只有不到2%的学生敷衍了事；关于评教频率，50%以上的学生认为每学期1次已经足够，30%的同学认为每学期2次较为合理，只有少数同学可以接受每学期3次及以上评教次数；关于评教的目的，60%以上的学生认为学生评教对教学质量的提高具有很大的积极意
义，只有5%不到的学生认为评教结果毫
无意义；关于学生评教的作用，80%以
上的学生认为可以帮助老师了解学生的需
求和特点，70%以上的学生认为可以帮
助老师提高教学质量，接近60%的学生
认为可以帮助学校管理者了解学校的教学
质量状况。
从以上数据可以看出，学生从主观上
还是比较认可学生评教对教师教学水平的
提高及学校教学质量的提升有着积极的促
进作用，因此，绝大部分学生也是能够认
真对待评教过程，但是每学期评教次数不
能过多，否则很可能会降低评教结果的有
效性。
（二）评教指标体系的内容
调查结果显示：关于评教指标内容是
否有变化，20%以上的学生认为评教指
标每年有很大变化，50%的学生认为每
年有部分变化；关于学生对评教指标内容
的理解，只有50%左右的学生对评教指
标的内容完全理解，有将近一半的学生对
评教指标的内容不太理解；关于评教指标
内容是否需要改进，50%以上的学生认
为需要改进，接近50%的学生认为不需
要改进；关于学生是否愿意参与评教指
标内容的制定，80%以上的学生表示愿
意。
从以上数据可以看出，虽然每年评教
指标体系的内容多少有所变化，但是仍然
有大部分同学认为现行的指标体系需要改
进。并且，学生对评教指标的内容理解不
到位，也会直接影响评教结果的有效性。
这就需要我们进一步完善和优化评教指标
体系的内容表达方式，进一步加强对指标
体系的宣传和讲解。
（三）评教优点及存在问题
调查结果显示：关于现行评教指标体
系的优点（多选），70%以上的学生认
为内容设置合理，对教师教学质量的提升
起到了较明显的帮助作用，60%以上的
学生认为指标阐述清晰，评教结果能够准
确可靠地反映问题，50%以上的学生认
为这种背对背的评教方式能够大大减少对
评教结果客观性的不利影响；关于现行评
教指标体系存在的问题，按比例排在前3
位的依次为功能认知不清、评价指向空泛
以及评价结果反馈机制不健全。从这些调
查可以看出，现行学生评教指标体系有很
多优点，在某些方面起到了积极的作用，
学生评教作为高职院校教学管理的手段之一，是高校教学质量评估的重要方面，其指标体系的合理性直接关系到评教结果的有效性。本文根据前期对江苏某3所高职院校的问卷调查结果反馈，总结出高职院校评教指标体系的改进策略，并设计了一套较为合理和有效的指标体系。
在很大程度上影响着理论教学的质量，甚至起到决定性的作用。教师在进行理论知识教学时，需要结合实际教学情况适时合理改变教学目标，不拘泥于一个教学局部内容，同时优选教材课本，确保教材课本能够适合和满足学生学习和教师教学的需要。
三、结语
总而言之，在我国烹饪专业愈发受到
社会重视的情况下，技校开设烹饪专业
并提高理论教学的质量是必然的要求和
趋势。目前我国烹饪专业理论教学中还
存在问题不足，需要对此进行分析。文
章从此方面出发，对理论教学中的问题
进行了研究，并根据实际阐述总结了优
化烹饪专业理论教学的方法策略，希望
能够有助于我国烹饪专业教学发展。
（通联：山东菏泽技师学院）
362019年第 8 期下
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