涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜 。
在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。
还有另外一种说法，认为涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于清初。在18世纪，康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”
蒙古涮羊肉是涮羊肉的鼻祖。东来顺的涮羊肉是地地道道的蒙古涮羊肉。你看了这样的说法也许有些疑虑或惊讶。事实的确如此，没有什么可怀疑的。现在的小肥羊、喜蒙羔等火锅涮羊肉则是结合了四川、重庆火锅特点的涮羊肉，说直接点是组合的涮羊肉。蒙古涮羊肉是很正宗很传统的。吃起来香味天然纯正，鲜嫩可口。最绝的是蘸山韭花（采自草原的山韭菜花加工的韭菜花）吃蒙古涮羊，那才是原汁原味的涮羊肉。而且，山韭花助阳作用明显，深受男士青睐。
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