1.北海道牛奶吐司的配方和制作
源自日本风靡一时的主流面包，奶香十足，更让您品味到它的与众不同！
    北海道牛奶吐司的配方：
原料名称
烘焙% 
重量g 
高筋粉
100
1871
奶粉
5
94
砂糖
12
225
盐
1
19
酵母
2
37
改良剂
0.5
9
全蛋
10
187
炼乳
5
94
水或牛奶
40
麻花制作配方 748
金味烤焙专用奶油
8
150
甜老面
30
561
北海道鲜奶香料
0.3
6
合计
213.8
4000
裹入油：
片状甜奶油
1000
    北海道牛奶吐司的制作：
    1、面粉、糖、盐、酵母、奶粉、改良剂加入搅拌均匀再加入蛋、水待面团成团时加油拌至扩展。
    2、整形为长方形，覆盖塑胶袋， 置冷冻室隔夜松弛。
    3、擀压面团裹入片状甜奶油
    4、擀压三折二次后，松弛再三折一次。
    5、成形：擀压至厚20mm、切割宽4mm.长450mm.重量500~600g/个编麻花型一条后放入模具即可发酵。
    6、最后发酵温度36℃，湿度85%，时间100-120分钟。重量1000g/个
    备注：裹入油:4~5 ：1
    烘焙条件：上火180℃，下火150℃  小42~45,大50分钟
2.比萨吐司的配方和制作
比萨吐司的配方：
原料名称
重量g   
高筋粉
800
低筋粉
200
酵母
20
食盐
15
砂糖
120
全蛋
100
奶粉
20
改良剂
2
澳士奶油
100
黑胡椒
10
比萨叶
10
番茄酱
100
丹麦面包专用油
500
水
450
合计
2447
    比萨吐司的制作：
    1、将高粉、低粉、砂糖、盐、奶粉、酵母、改良剂等干性材料搅拌均匀；
    2、将全蛋、水、番茄酱加入，中速3分钟，加入澳仕奶油，拌匀加入黑胡椒、比萨叶拌匀；
    3、面团松弛10分钟，擀平，冷冻；
    4、2000g面团包500g丹麦专用油，三折二次卷成圆柱形；
    5、分割180*3=540克，醒发至模具中间即可。
  烘焙条件：上火160℃，下火200℃，烤焙时间：35分钟
3.黄油吐司的配方和制作
黄油吐司的配方：
1、高筋面粉  3000克
2、砂糖      90克
3、食盐    　60克
4、酵母    　40克
5、牛奶    2000克
6、改良剂    40克
7、鸡蛋    300克
8、黄油    240克
9、馅料、维佳奶油(切丁冷冻)  适量
黄油吐司的制作：
1、干性原料搅拌均匀加入牛奶鸡蛋搅拌至扩展；
2、加入黄油搅拌至完成；
3、面团基本发酵30分钟；
4、面团分割200克/个松弛20分钟；
5、面团擀开放黄油丁在表面15克卷起即可，收口向下；
6、两个一组装模发酵，温度38℃，湿度75-80%，发酵时间60分钟；
7、烘焙、刷蛋，上火170，下火230，30分钟；
4.汤种吐司的配方和制作
采用低温长时间的发酵，呈现出松软的口感，在常温下放三天口感依然柔软如初。
    汤种吐司的配方：
原料名称
烘焙%
重量G
烫种部分：
高筋面粉
100
200
盐
10
20
开水
80
160
砂糖
80
160
南侨澳士奶油
20
40
小计
290
580
中种部分：
高筋面粉
50
1800
干酵母
0.5
18
水
30
1080
小计
80.5
2898
主面团部分：
高筋面粉
50
1800
砂糖
6
216
盐
1.2
43
奶粉
3
108
干酵母
0.3
10.8
牛奶
36
1296