山西麻花的做法与配方
山西神池麻花是用当地特有的胡麻油炸制而成，脆而不硬，酥而不散，香甜耐嚼。胡麻油是一种高级食用油，长食有抗衰老、美容、具有润肠通便、解毒生肌之功效。在民间人们一向视胡麻为补品，尤其是怀孕和做月子期间的妇女应食用胡麻油，以补充α－亚麻酸，对胎儿大脑和视力发育及孕妇产后恢复很有益处，所以胡麻油又被称作月子必备食用油。         
山西神池麻花的做法
原料：
发面团：面粉200克  糖20克  酵母3克  水90克  小苏打0.5克           
主面团：面粉200克  胡麻油25克  鸡蛋50克  糖60克  盐3克  水30克
做法：
麻花制作配方1.将原料1中的面粉、酵母，糖和水混匀揉成光滑的面团，放温暖处发酵至原 来的两倍大。         
2.将小苏打放入发酵好的面团里充分揉匀。
3.将原料2中的面粉、油、鸡蛋、糖、盐和水放入一盆中。
4.将发酵面团撕开放入，揉匀揉光。           
5.分成八个相等的小剂子(也可分成12个剂子），先取四个剂子，其余四个暂时放入冰箱冷藏以防再次发酵炸出来不酥。剂子静止一两分钟后，用双手从两 头反方向搓，先搓成细长条。
6.搓上劲之后，双手一提，面条自动盘成两股麻花，再用手搓紧成四股状，成麻花生坯。           
7.锅内胡麻油烧至五成热时，放入麻花生坯，小火炸至金红即可。然后在取出冰箱内的面团依照上述方法炸制完成。           
8.胡麻油要提前，然后放置五成热，炸出的麻花味道才会很香；炸麻花要用个深些的小锅，油要没过麻花。炸好的麻花一次吃不完放保鲜盒内存放，就不会变硬。