麻花制作配方
油条制作方法配方是什么
关于《 油条制作方法配方是什么 》,是我们特意为大家整理的,希望对大家有所帮助。

                 
    炸油条是传统式的中式早餐,很多人早饭的情况下都喜欢吃炸油条,油条的做法也比较多,做为家中而言,还可以作出美味可口又酥又脆的炸油条,最先要把面团发酵,随后制成长条形,就可以炸麻花了,在炸麻花的情况下能够 挑选高筋面粉,还可以挑选一般粉,此外,食用碱可以用苏打来替代。





    秘方一



    原材料1:小麦面粉300克,水180克,酵母菌5克,糖20克,原材料2:食用纯碱1克,盐5克,温开水15ML


    作法


    1、原材料1所有混和,搓成面糊,放溫暖处发醇约1钟头至二倍大


    2、原材料2所有混和,一点一点揉进发醇好的面糊,完全揉匀


    3、再次发醇约1钟头至二倍大


    4、砧板上抹一层油,手里还要抹油,由于面糊很黏腻,非常容易粘


    5、将面摊成长条状,切成约3CM的条形,面片中间全自动收拢出現间隙


    6、2个面片叠在一起,用筷子在中间压一下


    7、油烧至约7成热,将鲜面条扭曲一下放进锅中,持续翻过来,炸至金黄就可以,起锅后入式在厨房纸上吸掉不必要油分






    小技巧


    1、小麦面粉用一般粉、高筋面粉均可


    2、碱也能用苏打替代,也是1克


    3、中餐馆的使用量沒有西餐厅那麼精准,例如面和水包含酵母菌的占比,我是参照了2个菜谱,随后用了最合适的的量



    4、由于用了一个十分小的锅,怕摆布不动,因此并沒有2个面片累加在一起,仅仅一个面片正中间用筷子压了一下。一切正常的是两块哦


    5、煎炸時间不必长,表层呈橙黄就可起锅了





    秘方二


    原材料:高筋粉300克是,水180克是,阿摩尼亚4克是,食用碱4克是,苏打3克是,盐4克是


    作法


    1.食用碱先加约20㏄的水融解,再将全部原材料一起混和揉匀,以由性格外向内揉压的方法揉至有筋度。


    2.将做法1用保鲜袋盖好,静放发醇约40分钟后,再反复揉压一次,至表层光洁,再整产生正方形,用塑胶袋包好置放室内温度下,静放约6钟头。


    3.桌子撒上少量小麦面粉(原材料外)防止沾黏,将做法2面糰放置至桌子,轻拉发展条形,用桿面棍桿成宽约10厘米、厚约0.5厘米的条形,再每过1厘米直切割成条,两根重合后用筷子由正中间压下,使两根融合成炸油条。


    4.热锅中至约180℃,将做法3油条面糰变长后下油锅,炸至金黄松脆后就可以。