海底捞前堂服务员业务考试
您的姓名： [填空题] *
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一、判断题
1. 海底捞的锅底和菜品都是非清真的 [单选题] *
对(正确答案)
错
2. 清油麻辣火锅可任意搭配多种特酱料或搭配使用蒜泥麻油碟，味道更佳 [单选题] *
对
错(正确答案)
3. 优先法则是指：领导、员工与顾客之间，顾客优先，领导与员工之间，员工优先 [单选题]
*
对(正确答案)
错
4. 叶子菜可以建议下麻辣锅里 [单选题] *
对
错(正确答案)
5. 海底捞的一手抓员工，一手抓顾客是指一手抓员工的满意率，一手抓顾客的满意率 [单选题] *
对(正确答案)
错
6. 海底捞的服务理念是：主动、热情、周到、耐心，把顾客的每一件小事当成我们的大事 [单选题] *
对(正确答案)
错
7. 肥牛在锅里七上八下涮一下就可以吃了 [单选题] *
对
错(正确答案)
8. 当遇到顾客要把桌面的酒精湿巾放进口袋带走时，可大声的对顾客说你不能把这毛巾拿走 [单选题] *
对
错(正确答案)
9. 在给客人倒水的时候我们应该拿杯子的底部 [单选题] *
对(正确答案)
错
10. 孕妇来店里就餐，可以赠送山楂给她吃 [单选题] *
对
错(正确答案)
二、单选题
11. 正宗川味火锅麻香浓郁，辣味适中，开锅即可涮菜，搭配使用（）口味更佳 [单选题] *
A、海鲜味碟
B、芝麻酱味碟
C、蒜泥麻油碟或原味碟(正确答案)
12. 三鲜火锅可根据喜好搭配不同的特味碟均可，配合（）更佳 [单选题] *
A、芝麻酱(正确答案)
B、香油
C、丸滑味碟
13. 番茄火锅选用（）为主要原材料，铺以日照充裕的（）为辅料 [单选题] *
A、新鲜番茄；新疆番茄浓缩的浓浆
B、番茄浓缩液；新鲜番茄(正确答案)
14. 捞派毛肚口感（），锅开后再涮15秒即可使用 [单选题] *
A、脆嫩(正确答案)
B、耙软
C、麻辣
15. 捞派麻辣滑牛肉精选（），经过去筋、切片、（）等工艺制作而成 [单选题] *
A、牛后腿精瘦肉；腌制(正确答案)
B、颈部肉；腌制
C、前胸腹肉；腌制
16. 捞派黄喉（非清真）选用（）加工而成 [单选题] *
A、牛血管
B、猪血管(正确答案)
17. 当客人在网上订餐时已点了菜，请问服务员怎么把客人已点菜品在PAD上体现出来？（）
[单选题] *
A、把客人在网上点的菜在网上下载下来，在手动输入到PAD中
B、点开PAD的拉取界面，输入后五位数据，网上点的菜品自动导入到PAD中(正确答案)
18. 如果两人吃火锅，表露出有点贵，应该建议客人点（）锅 [单选题] *
A、鸳鸯锅
B、全锅
C、四宫格(正确答案)
19. 客人点了哪些菜品，我们要主动提供漏斗 [单选题] *
海底捞大学生优惠
A、粉丝、粉带、猪脑花(正确答案)
B、羊肉，鸭血，豆花
C、土豆，青笋、萝卜
20. 捞粉登录后每消费1元自动换取（）捞币 [单选题] *
A、1(正确答案)
B、2
C、5
21. 卫生间使用超声波清洗机洗眼镜流程，正确的是（） [单选题] *
A、直接把眼镜镜片朝下放进去就可以了
B、将眼镜镜片朝上、镜架朝下，洗完后用眼镜布朝一个方向擦拭，避免擦花眼镜(正确答案)
22. 一瓶啤酒大概能倒()玻璃杯? [单选题] *
A、1杯
B、3杯(正确答案)
C、2杯
23. 我们的血旺是什么（） [单选题] *
A、牛血
B、猪血
C、鸭血(正确答案)
24. 当顾客需要某个菜品，店里没有时，应该怎么办? [单选题] *
A、告诉顾客门店现在没有，去附近餐厅或超市购买
B、委婉告知顾客出于食品安全考虑，我们不能私自外购食品，同时给顾客道歉弥补(正确答案)
C、直接拒绝顾客
25. 服务多元化指的是根据顾客体，提供() [单选题] *
A、个性化服务(正确答案)
B、标准化服务
C、定制化服务
26. 海底捞小麦啤酒的酒精度数和麦芽汁浓度分别是多少? [单选题] *
A、酒精度数5度，麦芽汁浓度13度(正确答案)
B、酒精度数13度，麦芽汁浓度5度
C、酒精度数6度，麦芽汁浓度10度
三、多选题
27. 以下属于假积极的现象是【多选题】 *
A、表面上积极，客人提出需求，应承很快，实际动作很慢(正确答案)
B、客人需要一个大碗打调料，服务员虽然打=答应“马上”，但依然在做其他工作，客人等候时间很长(正确答案)
C、天气很热，服务员多次说给顾客拿冰毛巾，但是一直到餐尾也没有拿过来(正确答案)
28. 以下关于大麦、小麦啤酒的说法正确的是【多选题】 *
A、大麦小麦的酒精度都是5度，麦芽汁浓度都是13度(正确答案)
B、大麦啤酒口感浓郁，小麦口感绵密细腻(正确答案)
C、小麦啤酒比大麦啤酒更适合女士饮用(正确答案)
D、大麦啤酒具有明显的香蕉和热带水果香气
29. 以下属于形式主义的现象是【多选题】 *
A、门迎组的电梯开了，员工看都不看直接鞠躬，说欢迎光临(正确答案)
B、客人喝了番茄汤， 锅底没汤水了， 服务员却仍然拿着I PAD在核对菜单， 而不是即使给客人加汤(正确答案)
C、客人不需要围裙但是员工多次询问，并直接把围裙挂在顾客的凳子上(正确答案)
30. 以下哪些火锅是麻辣的?() *
A、清油火锅(正确答案)
B、牛油麻辣(正确答案)
C、三鲜火锅
31. 可以采用七上八下方法涮的菜品包括() *
A、捞派毛肚(正确答案)
B、猪脑花
C、捞派鸭肠(正确答案)
D、滑牛肉
32. 当客人说锅底不够麻辣时，可采取什么措施?() *
A、跟客人加麻加辣，若是会员也在个性需求中注明(正确答案)
B、给客人换原汤碟，并舀一到两勺原汤到调料碗里(正确答案)
C、在锅里加点汤水
D、若还不满意，给客人重新换个锅底(正确答案)
33. 当客人说锅底太麻太辣，可采取什么措施？（） *
A、把锅里面的油打一些出来，再加一些白水(正确答案)
B、给客人重新换过油碟调料，因为香油调料是减麻辣的(正确答案)
C、多加菜在锅里
D、若还不满意，给客人重新换个锅底(正确答案)
34. 当客人说锅底咸怎么办?() *
A、把锅底汤打一些出来，再加水(正确答案)
B、给客人尽量换调料，调料里面不加耗油(正确答案)
C、若还不满意，给客人重新换个锅底(正确答案)