《烹饪英语》试卷（A）卷
考试时间：60 分钟          闭卷
班级：                              姓名：                  学号：
题 号
一
二
三
合计
分 数
一、单选题Multiple choice （80 points, 2 points each）
1、翻译“牛肉清汤”：
A、 Chicken Consomme
B、 Beef Consomme
C、 Beef Soup
D、 Beef Bisque
正确答案： B
2、"Sirloin Steak, medium" 对应的中文是：
A、 菲力牛排，五成熟
B、 眼肉牛排，五成熟
C、 菲力牛排，七成熟
D、 西冷牛排，五成熟
正确答案： D
3、翻译菜名Wood-grilled Octopus
A、 柴火鱿鱼
B、 烤鱿鱼
C、 柴火八爪鱼
D、 烤乌贼
正确答案： C
4、翻译菜名Sweet and Sour Sea Bass Balls
A、 咕噜石斑球
B、 酸辣石斑球
C、 咕噜排骨
D、 酸辣排骨
正确答案： A
5、翻译菜名Cheese Cake
A、 草莓蛋糕
B、 芝士蛋糕
C、 蓝莓蛋糕
D、 芝士拼盘
正确答案： B
6、翻译菜名Gazpacho
A、 墨西哥冷汤
B、 葡萄牙冷汤
C、 西班牙冷汤
D、 意大利冷汤
正确答案： C
7、翻译菜名Stewed Beef Brisket in Casserole
A、 砂锅牛腩
B、 铁锅牛腩
C、 砂锅牛肠
D、 铁锅牛百叶
正确答案： A
8、翻译菜名Hot and Sour Soup
A、 甜辣汤
B、 酸热汤
C、 酸甜汤
D、 酸辣汤
正确答案： D
9、翻译菜名Fried Chicken with Cucumber
A、 鸡片炒木耳
B、 鸡丝炒苦瓜
C、 鸡肉炒黄瓜
D、 鸡丝炒木耳
正确答案： C
10、翻译菜名Curry Fish Balls
A、 咖喱鱼
B、 咖喱鱼丸
C、 咖喱肉丸
D、 咖喱牛丸
正确答案： B
11、翻译菜名Mango Ice Cream
A、 芒果冰激凌
B、 芒果布丁
C、 芒果冰沙
D、 芒果奶昔
正确答案： A
12、翻译菜名Steamed Rice Rolls
A、 蒸米粉
B、 蒸肠粉
C、 面条
D、 米饭
正确答案： B
13、翻译菜名Strawberry Cake
A、 草莓布丁
B、 草莓蛋糕
C、 草莓冰淇淋
D、 草莓蛋卷
正确答案： B
14、翻译菜名Stewed Crab Roe and Tofu in Stone Pot
A、 石锅蟹豆腐
B、 砂锅蟹豆腐
C、 石锅蟹黄豆腐
D、 砂锅蟹黄豆腐
正确答案： C
15、翻译菜名Sautéed Mussel with Black Bean Sauce
A、 豉汁炒青口
B、 黑豆酱炒蛤蜊
C、 酱油炒蛤蜊
D、 黑豆酱炒扇贝
正确答案： A
16、翻译菜名Griddle Cooked Tea Tree Mushroom
A、 铁板蘑菇
B、 干锅松茸
C、 干锅茶树菇
D、 铁板松茸
正确答案： C
17、翻译菜名Scramble Egg with Chopped Chili Pepper
A、 辣椒蒸蛋
B、 剁椒鱼头
C、 剁椒炒鸡蛋
D、 回锅肉
正确答案： C
18、翻译菜名Braised Carp in Brown Sauce
A、 红烧肉
B、 红烧猪脚
C、 红烧排骨
D、 红烧鲤鱼
正确答案： D
19、翻译菜名Curry Crabs in Casserole
A、 咖喱蟹煲
B、 红焖蟹煲
C、 咖喱小龙虾
D、 红烧大闸蟹
正确答案： A
20、翻译菜名Braised Spinach in Broth
A、 上汤野菜
大闸蟹的正确做法
B、 上汤龙虾
C、 上汤西蓝花
D、 上汤菠菜
正确答案： D
21、翻译菜名Braised Pork Belly with Turnip Peel