职业技能鉴定多一点就不准
一、单项选择题(第1题～第100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）
1．服务员的( ）可以通过看、听、说、想四个方面来提高。
A.语言艺术 B.操作技能 C、个人修养 D、服务意识
2．斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦净，从冰桶里取出的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行( )。
A.示酒 B.包垫 c.斟酒 D、试酒
3．《中华人民共和国食品安全法》规定中毒人数超过30人的，当于( )小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。
A.4 B.5 C.6 D、7
4．生物性污染包括( )。
A、微生物、杂物、昆虫污染 B、微生物、有机和无机物、昆虫污染
c.微生物、放射物、昆虫污染 D、微生物、寄生虫、昆虫污染
5．以下点菜时的注意事项，不正确的是( )。
A、客人点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提醒客人。
B、海鲜写明做法、斤两，并且问询是否需要确认
c.客人已点菜肴估清时，可自行给客人换与沽清莱肴相似的菜肴
D.客人未到齐时，菜单上应注明
6．以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述正确的选项是( )。
A、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的物质基础
B.社会主义职业道德能够促进社会生活的稳定
c.社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的法律基础
D.社会主义职业道德是推动社会主义改革创新的唯一动力源泉
7．下列关于宾客财产卫生说法不正确的有( )。
A、领位要把住入店关，对衣冠不整的人、携带危险品的人、兜售商品的人、精神病人、酗酒后吵闹的人、乞讨人等可以让其进入店内
B.餐厅不许吵闹、斗殴，闲杂人员要及时请出现场
c.衣帽间要有存取手续，厅房内衣帽间由餐厅服务员负责接衣接帽，并保管好
D.餐厅服务员要随时提醒客人看好自己的钱物，发现醉酒或可疑人员及时通知保卫人员
8．对道德稳定性理解正确的是( )。
A、道德是不变化的
B、它又有不同于其他社会意识形态的特殊的稳定性，变化的速度较快
c、道德与其他社会意识形态一样，随着社会经济关系的变化而变化,具有历史变动性
D、道德因不同的时代而千变万化
9．在餐厅服务中，服务员的( )交往形式比其他的交往形式更为重要。
A、倾听 B、记录 c、语言 D、交谈
10．《中华人民共和国合同法》所称平等主体不包括( ）。
A、自然人 B、家庭 c、法人 D、其他组织
11．下列食物中，( )不含抗坏血酸。
A、番茄 B、菜花 c、干豆 D. 苦瓜
12．用餐巾折叠出鸟的头部可以使用（ )的基本技法。
A、推折 B、翻拉 C、捏 D、穿
13．常见的点菜服务方法不包括( )。
A、程序点菜法 B、推销点菜法 c、心理点菜法 D、习惯点菜法
14．下列( )不属于礼仪范畴。
A、见面时行握手礼 B、大桥通车的剪彩
C、新落成的大型建筑揭幕 D、迎接国外元首的检阅仪仗队
15．通过向客人进行菜品特的介绍，使客人对食品产生兴趣，从而提高客人的( ）。
A、食欲 B、认选率 C.求知欲 D.知识面
16．整瓶的玫瑰露酒主要用( )的方法。
A、水烫 B、溜杯 c、冰箱冰镇 D.冰桶冰镇
17．轻托操作服务时可以将( )。
A、托盘置于胸下 B、托盘置于鼻口部位
c、托盘置于客人头顶之上 D、托盘至于胸前
18．上菜不能使桌上出现菜肴空缺的情况，容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，易于使客人（ ）。
A、喝醉 B、发怒 c、投诉 D.难堪
19．组氨酸属于必需氨基酸，但是其需求人是( )。
A、儿童 B、妇女 c、老人 D.中年人
20．微笑服务的要求是( )。
A、前仰后合 B、捧腹捶胸
c、口角两端向上翘起 D、笑出声音
21．煤气、天然气使用中要有人看管，注意检查管道开关是否漏气。工作完毕后，专人检查灶炉( )后，才能离开。
A、完全燃烧 B、局部熄灭 C、不完全熄灭 D.全部熄灭
22．( )的形象代表了( )的形象。
A、企业，员工 B.顾客，企业 c、员工，顾客 D.员工，企业
23．下列坐姿手臂位置不正确的是( )。
A、放在两条大腿上 B、放在一条大腿上
C、夹在两腿间 D、放在身旁的扶手上
24．推荐菜肴要注意用语，应少用( )。
A、建议语气 B、选择问句 C、肯定语气 D.是否问句
25．介绍菜品要( )、可信，不做人为的夸张与渲染。
A、真实 B、详尽 c、有分寸 D、耐心
26．与日本女子相见，日本女子会与你行( )，以示礼貌。
A、握手礼 B、拥抱礼 c、鞠躬礼 D、招手礼
27人体获得维生素D的途径有（ )个。
A.1 B.2 C.3 D.4
28．抖铺式铺设台布时，抖台布的力量来源于( )。
A、服务员的腰部 B、服务员的双臂
C、服务员的双腕 D、服务员的全身
29．有关《中华人民共和国消防法》的表述错误的是( )。
A、消防工作贯彻预防为主、防消结合的方针
B、消防工作由地方各级政府领导负责
C、任何单位、个人都有维护消防卫生的义务
D、各级政府应当经常进行消防卫生教育
30．端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成( )度角。
A、45 B. 70 C. 90 D. 60
31．“中华人民共和国劳动法》自（ )起实施。
A. 1995年1月1日 B. 2008年10月1日
C、2009年1月1日 D. 2009年10月1日
32．上泥包、纸包、荷叶包的菜时，如果先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特，并使这类菜不能保持其原有的( )。
A、口味 B、温度和香味 c、香味 D、风味
33．轻托，又叫胸前托。重量一般在( )左右。轻托动作要求熟练、优雅和准确。
A、2千克 B、3千克 c、5千克 D、10千克
34．进行( )菜肴服务时，应采用“碎步”步伐。
A、番茄蛋汤 B、红烧内 C、香酥鸭 D.盐水鹅
35．向杯中斟酒时，上身略向前倾，当酒液斟满时右手利用腕部的旋转将酒瓶( )转向自己身体一侧，同时左手迅速、自然地将餐巾盖住瓶口以免瓶口溜酒。
A、缓缓 B.快速 c.顺时针方向 D、逆时针方向
36餐厅优质托盘的特点是( )。
A.防滑、一次性、防腐、较重 B.防滑、一次性、防腐、轻便
C、防滑、耐用、防腐、轻便 D、防滑、耐用、防腐、较重
37．防火的基本方法错误的有( )。
A.减少可燃物 B.采用易燃材料
c.预防着火火源 D.建立防火隔离
38．托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的( )。
A、温度 B.甜度 C、风味 D、口感
39．下列对中餐早餐摆台要求不正确的是( )。
A、餐碟离桌边2cm B、汤碗与餐碟两圆俯视相距3cm
c.汤碗与水杯相距icm D.筷子垂直于筷架，筷尾距桌边2cm
40．女职工生育享受不少于( )天的产假。
A、80 B. 90 C. 100 D. 110
41．以下( )项不符合男服务员的站立要领。
A、上身斜腰 B、上身保持正直
c、双脚与肩同宽 D、双脚不能叉开太大
42．排除误食的可能性，亚硝酸盐主要来源( )。
A、新鲜的蔬菜和刚腌制过的蔬菜、井水和肉制品
B.不新鲜的蔬菜和刚腌制过的蔬菜、苦井水和腌制肉制品
c.新鲜的水果和刚腌制过的蔬菜、苦井水和腌制肉制品
D.新鲜的水果和剐腌制过的蔬菜、苦井水和肉制品
43．指示语的语言要求是( )。
A、要清楚爽快 B、使用命令式
c.不得配合手势 D.语气要明确、客气
44．如果客人当面投诉，服务员的哪些做法是不正确的( ）。
A.认真倾听客人的批评和建议
B.态度诚恳、热情、友善
c.记录客人的意见，让客人回家等待回复
D.将客人的姓名和电话留下
45．下列表述中对餐厅服务员的职业道德培养描述正确的选项是( ）。
A.要培养良好的职业道德，需要从职业认识、职业情结、职业档次、职业行为和职业习惯等五个方面着手进行
B、培养职业感情，就是在热爱本职工作的基础上，从低处着想，高处着手，一点一滴地培养自己对本职工作的感情，不断加深对自身职业的光荣感和责任感
c.餐厅服务员的职业意志影响良好职业道德的培养
D、良好的职业习惯培养受性别、性格、环境、待遇和管理体制关系密切
46．为客人斟酒时，应从主宾的( ）手边操作，按( ）时针方向进行。
A、左 逆 B、左 顺 c、右 逆 D、右 顺
47．称谓语言的处理技巧( )。
A、要注意时空感
B.要把握时机
c.在没有得到正确的宾客信息的情况下，对男士称先生，女士称小
D.注意客人的形体语言
48下列走姿正确的是( )。
A.目光注视左右 B.同行排成行
c.手插在衣服口袋里 D.走路要用腰力
49．菜肴摆放应方便宾客食用、尊重主人和主宾，不需考虑( )的搭配。
A、荤素 B.口味 c.盛器 D、颜
50．因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不超过( )小时，但是每月不超过（ )小时。
A.3和26 B.4和36 C.3和36 D.4和26
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