烟火人间 至味清欢
作者：***
来源：《走向世界》2022年第51期
〇“便宜坊”的锅贴泽黄白相间，底部酥脆、周边稍软，令人垂涎。Bianyifang’s Guo Tie become crispy on the outside and soft on the inside， which are lip-smacking mouth-watering deliciousness.
济南东部曾有一个“五花八门市场”红极一时，最终消失在城镇化洪流中。但地方名吃、熟食、街头小吃、时令食品从未走远，且花样日繁，有的看一眼就令人怦然心动，垂涎欲滴，拔不动腿儿，直白些叫“馋”。
“馋”到极致，梁先生出国3年归来，可以将行李寄存车站直奔餐馆，连吃3种爆羊肚，直呼“生平快意之餐，隔五十年尤不能忘”。“馋是一种生理状态，也可发展成近于艺术的趣味。”他的这段话可概括为“极馋近艺说”。
无肉不欢的人，济南可让你美梦成真。“瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明，佐酒下饭为无上妙品”“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”真文人所见略同，梁先生和千年之前的苏子似心有灵犀，这用来描述“济南把子肉”的、香、味和制作工艺再恰当不过。如今街头超意兴一日三餐可供，经二纬六还有专门的把子肉店。来济南不吃“把子肉”不成游也。
“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹。”济南猪肉美，羊肉更是特，最著名的当属羊肉串。我突发奇想，以济南为主题，以“泉城”为上联，对应下联的话有很好的绝对，即“串都”，不知当否？夏日黄昏，街头，光膀子撸串，已是昨日风景，业户多“退避三舍”，但阵势不减。
位于经三纬四的“便宜坊”老店悬挂着一幅对联“情切切登堂调五味，意绵绵入室宴八方”，很有兼济天下的文化情怀。这锅贴可谓面食极品，包制时两端留口，微微露出馅料，煎烙时，先在锅里淋油，然后把锅贴紧挨着放齐，淋上清水闷煎。端上桌时，泽黄白相间，底部酥脆、周边稍软，热气腾腾，令人垂涎。
虽属小吃可登大雅的还有“油旋儿”，一种饼，由多层面皮垒起压成圆形，经油煎、烙烤而成，颜金黄、层多松软、葱味香浓、又酥又脆，到口就碎。清代顾仲编著《养小录》记载：“和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。”
有道是“南米北面”，各有绝技，济南四里山的“亮亮拉面”，那面掺的劲道，甩的地道，辣子又刚刚好，可能一次不去，但去过便不会只一次。
“作为一个吃货。吃零食不是因为饿了而是因为嘴巴寂寞了！”为口腹之欲尽千般理由的梁先生，“为解寂寞”酷爱糖葫芦和桂花煮栗子，称其为无上佳品。如果你是“三月里的下雨”，来的正是时候，在济南同样会吃到满街飘香的糖炒栗子，搅动你味蕾的冰糖葫芦，不小心在马路拐角会有“缠蜜”会缠住你，让你欲罢不能。时令性的产品还有满口生香的蝎子豆，预示着一个新节气的来临。星罗棋布的薛记炒货，杆石桥的五香花生米，如济南人醇厚的特质很有“嚼头”。
如果你意犹未尽，且有闲暇，来一个“商河老豆腐”和“牛肉烧饼”组合，会五味俱全。一大食物店的糕点魅力不减，就在大明湖畔。商河“将够本”烧饼，可赠友人。这就是济南。
〇油旋儿You Xuan
熟食中的“翘楚”属“鲁味斋”，前身是“鲁香斋”，创办于1927年，以烧制扒鸡扒蹄而闻名，烧鸡、猪蹄等香烂可口、肥而不腻、瘦而不散。天桥净香园熟食名震天桥，蒿家扒鸡、周记熟食、芙蓉、俊记牛肉等老字号都各具风味。
人间至味是清欢演员表 岁月匆匆，“我在故乡的泥土中，寻儿时的指印”。早年间老济南街头，有大明湖“三美”：蒲菜、茭白、白莲藕。“红花莲子白莲藕，说与诗人仔细吟”，白莲藕，个大、雪白，质细、脆嫩、味甜，可生吃，食之无渣，沸水一焯，姜末凉拌白莲藕，味道绝佳。而茭白饺子、蒲菜奶汤，那更是滋味鲜煞人。大明湖里有鱼并不稀奇，奇的是还有一种锦鲤，就是金尾鲤鱼，那“锦鲤四作”（红烧鱼头、糖醋鱼腰、清蒸鱼尾、酸辣鱼汤），就是名菜了。锦鲤秋肥，最宜于秋天品尝。过去大明湖畔有家小酒馆，精于此道，赏明湖秋，酌菊花佳酿，品锦鲤四作，备菊花水洗手，用荷叶打包，真可谓满眼秋，满口清香，岂一个爽字了得。
更远的记忆中还有汇泉楼外卖羊肉串，泉城宾馆外卖胶东大包，南大槐树南街的锅饼，包子的炒肥肉片，白马山啤酒厂的北冰洋啤酒，老茂生的月牙糖。或隐或退，红
尘中的美食也有兴衰史。
“客到无供给，家酝香浓野菜春。”白居易给出了春日待客的美食——野菜。“汤蒙蒙如松风，投糁豆而谐匀。”苏轼吃野菜也能吃出花来。
〇锅贴Guo Tie
在济南，春日踏青之余，刨、购、尝野菜很有情调，苦菜蘸酱是农家乐的硬菜，炸菊花芽、荠菜小豆腐等很受欢迎。生活中常见的野菜有很多种，例如蒲公英、荠菜、鱼腥草
、马齿苋、苦菜、灰灰菜、车前草、蕨菜、苜蓿菜、榆钱、槐花、苋菜、水芹菜等。它们对环境的适应能力都比较强，分布广泛，且食用价值高。其中蒲公英又叫婆婆丁、黄花地丁、华花郎等，它的叶子和根都可食用，还可做茶饮。
李清照 “看彩衣争献，兰羞玉酎。祝千龄，借指松椿比寿”，以松树和香椿为喻体。香椿在济南“椿”丁兴旺，是木材也是食材。周边县区特别是南部山区盛产香椿芽，形、、味“三绝”，玲珑娇嫩，泽红黑，味浓鲜美，内含多种矿物质、维生素及微量元素，极富营养价值。香椿食用花样繁多，盐渍香椿、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。香椿炒鸡蛋，老少咸宜，煎蛋的焦黄、香椿的青绿、馥郁的绵香、入口的清爽，香味俱佳。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用來拌面条或当调料，别具风味。深植在味蕾中的还有香椿拌豆腐，“嫩香椿头，芽叶未舒，颜紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”汪曾祺先生描述很是经典传神。“寿堂已庆灵椿老，年年岁岁，重添嫩叶，频长繁枝。”这树神奇之处，在于椿芽越掰越旺，大有不破不立的架势。
南山有“三宝”——香椿豆腐和年糕。香椿領先，豆腐是传统工艺，酸浆点制，豆香十足。年糕，当地人叫“黄面糕”或“黏黏糕”，寓意年年高，熟小米面用地锅烧火头蒸制。
面对食物的诱惑，如许衡 “梨无主心有主”需要近乎自虐的定力。“人生口腹何足道，往往坐役七尺躯。”“役”下之心各有视觉，“美食和风景，可以抵抗全世界所有的悲伤和迷惘。”这是美食家近乎狂热的溢美。“知己难，知味尤难”，袁枚之说聊做一观。最洒脱的还属苏子“人间有味是清欢！”
繁华落尽，四方食事不过是烟火人家，心心念念的不过是家家诸君安好、户户灯火可亲。
“充肠皆美食，容膝即安居”。山河远阔终为烟火人间，咸有咸味，淡有淡味，无论咸淡莫不是人间滋味。
《味道》电影中，远在异乡的晨微最抚慰人心的是妈妈常做的“臊子面”。不知是哪家餐馆的广告词耐人寻味 ，“妈妈的味道”，温暖温馨温情，人间至味莫过于此吧。
〇这些充满人间烟火气息的食物，承载了人们的记忆和情感。图/邵凯These foods carry people’s memories and emotions.
All the pleasure will be gone， but the longing for the peace， safety and tranquility for all families never stops.
There’s a simple wish that the ordinary？dishes？can？fill？us？up，？a？small？ house can make a comfortable home. There’s always a wide selection of delicious meals that shows a passion for life and a taste of life
Being away from home， the most comforting thing is the noodles with ingredients made by mom. A restaurant’s advertising slogan - “mom’s cooking is offered here” - makes the atmosphere touching and warm..
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