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│ 齐民要术 │ 后魏·贾思勰
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●序
《史记》曰：“齐民无盖藏。”如淳注曰：“齐，无贵贱，故谓之齐民者。
若今言平民也。”
盖神农为耒耜，以利天下；尧命四子敬授民时；舜命后稷，食为政首；禹制
土田，万国作★；殷周之盛，诗书所述。要在安民。富而教之。
《管子》曰：“一农不耕，民有饥者；一女不织，民有寒者。”“仓廪实，
知礼节；衣食足？”传曰：“人生在勤，勤则不匮。”西语曰：“力能胜贫。谨
能胜祸。”盖言勤力可以不贫，谨身可以避祸。故李悝为魏文侯作尽地力之教，
国以富强；秦孝公用商君。急耕战之赏。倾夺邻国而雄诸候。
《淮南子》曰：“圣人不耻身之贱也，愧道之不行也；不忧命之长短，而忧
百姓之穷。是故禹为治水，以身解於阳盱之河；汤由苦旱，以身祷於桑林之祭。
……神农憔悴，尧瘦癯，舜黎黑，禹胼胝。由此观之，则圣人之忧劳百姓亦甚矣。
故自天子以下，至於庶人，四肢不勤，思虑不用，而事治求赡者，未之闻也。”
“故田者不强，★仓不盈；将相不强，功烈不成。”
《仲长子》曰：“天为之时，而我不农，谷亦不可得而取之。青春至焉，时
雨降焉，始之耕田，终之★、簋，惰者釜之，勤者锺之。矧夫不为，而尚乎食也
哉？”《谯子》曰：“朝发而夕异宿，勤则菜盈倾筐。且苟无羽毛，不织不衣；
不能茹草饮水，不耕不食。安可以不自力哉？”
晁错曰：“圣王在上，而民不冻不饥者，非能耕而食之，织而衣之，为开其
资财之道也。……夫寒之於衣，不待轻暖；饥之依食，不待甘旨。饥寒至身，不
顾廉耻。一日不再食则饥，终岁不制衣则寒。夫腹饥不得食，体寒不得衣，慈母
不能保其子，君亦安能以有民？……夫珠、玉、金、银，饥不可食，寒不可衣。
……粟、米、布、帛，……一日不得而饥寒至。是故明君贵五谷而贱金玉。”刘
陶曰：“民可百年无货，不可一朝有饥，故食为至急。”陈思王曰：“寒者不贪
尺玉而思短褐，饥者不愿千金而美一食。千金、尺玉至贵，而不若一食、短褐之
恶者，物时有所急也。”诚哉言乎！
神农、仓颉，圣人者也；其於事也，有所不能矣。故赵过始为牛耕，实胜耒
耜之利；蔡伦立意造纸，岂方缣、牍之烦？且耿寿昌之常平仓，桑弘羊之均输法，
疬国利民，不朽之术也。谚曰：“智如禹、汤，不如尝更。”是以爽迟请学稼，
孔子答曰：“吾不如老农。”然则圣贤之智，犹有所未达，而况於凡庸者乎？
猗顿，鲁穷士，闻陶朱公富，问术焉。告之曰：“欲速富，畜五★。”乃畜
牛羊，子息万计。九真、庐江，不知牛耕，每致困乏。任延、王影，乃令铸作田
器，教之垦辟，岁岁开广，百姓充给。敦粕不虹作耧梨；冢种，人牛功力既费，
而收谷更少。皇甫隆乃教作耧犁，所省庸力过半，得谷加五。又敦煌俗，妇女作
裙。挛缩如羊肠，用布一匹。隆又禁改之，所省复不赀。茨充为桂阳令，俗不种
桑，无蚕织丝麻之利，类皆以麻★头贮衣。民惰窳羊主切，少粗履，足多剖裂血
出，盛冬皆然火燎炙。充教民益种桑、枯养蚕，织履，复令种★麻。数年之间，
大赖其利，衣履温暖。今江南知桑蚕织履，皆充之教也。五原土宜麻★，而俗不
知织绩；民冬月无衣，积细草，卧其中，见吏则衣草而出。崔★为作纺绩、织★
之具以教，民得以免寒苦。安在不教乎？
黄霸为颍川，使邮亭、乡官，皆畜鸡、豚，以赡鳏、寡、贫穷者；及务耕桑，
节用，殖财，种树。鳏、寡、孤、独，有死无以葬者，乡部书言，霸具为区处：
某所大木，可以为棺。某亭豚子，可以祭。吏往皆如言。袭遂为渤海，劝民务农
桑，令口种一树榆，百本★，五十本葱，一畦韭，家二母彘，五鸡。民有带
剑者，使卖剑买牛，卖刀买犊，曰：“何为带牛佩犊？”春夏不得不趣田亩，秋
冬课收敛，益蓄果实、菱、芡。吏民皆富实。召信臣为南阳，好为民兴利，务在
勰富之。躬劝农耕，出入阡陌，止舍离乡亭，锋有安居。时行视郡中水泉，开通沟
渎，起水门、提阏，凡数十处，以广溉灌，民得其利，蓄积有馀。禁止嫁娶送终
奢靡，务出於俭约。郡中莫不耕稼力田。吏民亲爱信臣，号曰“召父”。僮种为
不其令，率民养一猪。雌鸡四头，以供祭祀，死买棺木。颜斐为京兆，乃令整阡
陌，树桑果；又课以闲月取材，使得转相教匠作车；又课民无牛者，令畜猪，投
贵时卖，以买牛。始者民以为烦，一二年间，家有丁车、大牛，整顿丰足。王丹
家累千金，好施与，周人之急。每岁时农收後，察其强力收多者，辄历载酒肴，
从而劳之，便於田头树下饮食劝勉之，因留其馀肴而去；其惰★者，独不见劳，
各自耻不能致丹，其後无不力田者，聚落以至殷富。杜畿为河东，课民畜★牛、
草马，下逮鸡、豚，皆有章程，家家丰实。此等岂好为烦扰而轻费损哉？盖以庸
人之性，率之则自力，纵之则惰窳耳。
故《仲长子》曰：“丛林之下，为仓庾之坻；鱼鳖之堀，为耕稼之场者，此
君长所用心也。是以太公封而斥卤播嘉谷郑、白成而关中无饥年。盖食鱼鳖而薮
泽之形可见，观草木而肥★之势可知。”又曰：“稼穑不修，桑果不茂，畜产不
肥，鞭之可也；★落不完，垣墙不牢，扫除不净，笞之可也。”此督课之方也。
且天子亲耕，皇后亲蚕，况夫田父而怀窳惰乎？
李衡於武陵龙阳★洲上作宅，种甘橘千树。临死敕儿曰：“吾州里有千头木
奴，不责汝衣食，岁上一匹绢，亦可足用矣。”吴末，甘橘成，岁得绢数千匹。
恒称太史公所谓“江陵千树橘，与千户侯等”者也。樊重欲作器械物，先种梓、
漆，时人嗤之。然积以岁月，皆得其用，向之笑者，咸求假焉。此种殖之不可已
已也。谚曰：“一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木。”此之谓也。
《书》曰：“稼穑之艰难。”《孝经》曰：“用天之道，因地之利，谨身节
用，以养父母。”《论语》曰：“百姓不足，君孰与足？”汉文帝曰：“朕为天
下守财矣，安敢妄用哉！”孔子曰：“居家理，治可移於官。”然则家犹国，国
犹家，是以家贫则思良妻，国乱则思良相，其义一也。
夫财货之生，既艰难矣，用之又无节；凡人之性，好懒惰矣。率之又不笃；
如以政令失所，水旱为灾。一谷不登，★腐相继：古今同患，所不能止也，嗟乎！
且饥者有过甚之原，渴者有兼量之情。既饱而後轻食，既暖而後轻衣。或由年谷
丰穰，而忽於蓄积；或由布帛优赡，而轻於施与：穷窘之来，所由有渐。故《管
子》曰：“桀有天下，而用不足；汤有七十二里。而用有馀。天非独为汤雨菽、
粟也。”盖言用之以节。
《仲长子》曰：“鲍鱼之肆，不自以气为臭；四夷之人，不自以食为异：生
心使之然也。居积心之中，见生然之事，夫孰自知非者也？斯何异蓼中之虫，而
不知蓝之甘乎？”
今采捃经传，爰及歌谣，询之老成，验之行事，起自耕农，终於醯、醢，资
生之业，靡不毕书，号曰《齐民要术》。凡九十二篇，束为十卷。卷首皆有目录，
於文虽烦，寻览差易。其有五谷、果、★非中国所殖者，存其名目而已：种莳之
法，盖无闻焉。舍本逐末，贤哲所非，日富岁贫，饥寒之渐，故商贾之事，阙而
不录。花草之流，可以悦目，徒有春花，而无秋实，匹诸浮伪，盖不足存。
鄙意晓示家童，未敢闻之有识，故丁宁周至，言提其耳，每事指斥，不尚浮
辞。览者无或嗤焉。
後魏高阳太守贾思勰撰
●杂说
夫治生之道，不仁则农；若昧於田畴，则多匮乏。只知稼穑之力，辊未逮於
老农；规画之间，窃自同於“後稷”。所为之术，条列後行。
凡人家营田，须量己力，宁可少好，不可多恶。假如一具牛，总营得小亩三
顷——据齐地大亩，一顷三十五亩也。每年一易，必莫频种。其杂田地，即是来
年谷资。
欲善其事，先利其器。悦以使人，人忘其劳。且须调习器机，务令快利；秣
饲牛畜，事须肥健；抚恤其人，常遣欢悦。
观其地势。乾湿得所，禾秋收了，先耕荞麦地，次耕馀地。务遣深细，不得
趁多。看乾湿，随时盖磨著切。见世人耕了，仰著土愉，并待孟春盖，若冬乏水
雪，连夏亢阳，徒道秋耕不堪下种。无问耕得多少，皆须旋盖磨如法。
如一具牛，两个月秋耕，计得小亩三顷。终冬加料★。至十二月内，即须排
比农具使足。一入正月初，未开阳气上，即更盖所耕得地遍。
凡田地中有良有薄者，即须加粪粪之。
其踏粪法：凡人家秋收治田後，场上所有穰、谷积等，并须收贮一处。每日
布牛脚下，三寸厚；每平旦收聚堆积之；还依前布之，经宿即堆聚。计经冬一具
牛，踏成三十车粪。至十二月、正月之间，既载粪粪地。计小亩亩别用五车，计
粪得六亩。匀摊，耕，盖著，未须转起。
自地亢後，但所耕地，随饷盖之；待一段总转了，即横盖一遍。计正月、二
月两个月，又车一遍。
然後看地宜纳粟：先种黑地、微带下地，即种糙种；然後种高壤白地。其白
地，候寒食後检荚盛时纳种。以次种大豆、油麻等田。
然後转所粪得地，耕五、六遍。每耕一遍，盖两遍，最後盖三遍。还纵横盖
之。候昏房、心中，下黍种无问。
谷，小亩一升下子，则稀★得所。
候黍、粟苗未与垅齐，即锄一遍。黍经五日，更报锄第二遍。候未蚕老毕，
报锄第三遍。如无力，即止；如有馀力，秀後更锄第四遍。油麻、大豆，并锄两
遍止，亦不厌早锄。谷，第一遍便科定，每科只留两茎，更不得留多。每科相去
一尺。两垅头空，务欲深细。第一遍锄。未可全深；第二遍。唯深是求；第三遍，
较浅於第二遍；第四遍较浅。
凡荞麦，五月耕；经二十五日，草烂得转；并种，耕三遍。立秋前後，皆十
日内种之。假如耕地三遍，即三重著子。下两重子黑，上头一重子折，皆是白汁，
满似如浓，即须收刈之。但对梢相答铺之，其白者日渐尽变为黑，如此乃为得所。
若待上头总黑，半已下黑子，尽总落矣。
其所粪种黍地，亦刈黍了，即耕两遍，熟盖，下糠麦。至春，锄三遍止。
凡种小麦地，以五月内耕一遍，看乾湿转之，耕三遍为度。亦秋社後即种。
至春，能锄得两遍最好。
凡种麻地，须耕五、六遍，倍盖之。以夏至前十日下子。亦锄两遍。仍须用
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