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                        │ 齐民要术 │        后魏·贾思勰
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    ●序
    《史记》曰:“齐民无盖藏。”如淳注曰:“齐,无贵贱,故谓之齐民者。
若今言平民也。”
    盖神农为耒耜,以利天下;尧命四子敬授民时;舜命后稷,食为政首;禹制
土田,万国作★;殷周之盛,诗书所述。要在安民。富而教之。
    《管子》曰:“一农不耕,民有饥者;一女不织,民有寒者。”“仓廪实,
知礼节;衣食足?”传曰:“人生在勤,勤则不匮。”西语曰:“力能胜贫。谨
能胜祸。”盖言勤力可以不贫,谨身可以避祸。故李悝为魏文侯作尽地力之教,
国以富强;秦孝公用商君。急耕战之赏。倾夺邻国而雄诸候。
    《淮南子》曰:“圣人不耻身之贱也,愧道之不行也;不忧命之长短,而忧
百姓之穷。是故禹为治水,以身解於阳盱之河;汤由苦旱,以身祷於桑林之祭。
……神农憔悴,尧瘦癯,舜黎黑,禹胼胝。由此观之,则圣人之忧劳百姓亦甚矣。
故自天子以下,至於庶人,四肢不勤,思虑不用,而事治求赡者,未之闻也。”
“故田者不强,★仓不盈;将相不强,功烈不成。”
    《仲长子》曰:“天为之时,而我不农,谷亦不可得而取之。青春至焉,时
雨降焉,始之耕田,终之★、簋,惰者釜之,勤者锺之。矧夫不为,而尚乎食也
哉?”《谯子》曰:“朝发而夕异宿,勤则菜盈倾筐。且苟无羽毛,不织不衣;
不能茹草饮水,不耕不食。安可以不自力哉?”
    晁错曰:“圣王在上,而民不冻不饥者,非能耕而食之,织而衣之,为开其
资财之道也。……夫寒之於衣,不待轻暖;饥之依食,不待甘旨。饥寒至身,不
顾廉耻。一日不再食则饥,终岁不制衣则寒。夫腹饥不得食,体寒不得衣,慈母
不能保其子,君亦安能以有民?……夫珠、玉、金、银,饥不可食,寒不可衣。
……粟、米、布、帛,……一日不得而饥寒至。是故明君贵五谷而贱金玉。”刘
陶曰:“民可百年无货,不可一朝有饥,故食为至急。”陈思王曰:“寒者不贪
尺玉而思短褐,饥者不愿千金而美一食。千金、尺玉至贵,而不若一食、短褐之
恶者,物时有所急也。”诚哉言乎!
    神农、仓颉,圣人者也;其於事也,有所不能矣。故赵过始为牛耕,实胜耒
耜之利;蔡伦立意造纸,岂方缣、牍之烦?且耿寿昌之常平仓,桑弘羊之均输法,
疬国利民,不朽之术也。谚曰:“智如禹、汤,不如尝更。”是以爽迟请学稼,
孔子答曰:“吾不如老农。”然则圣贤之智,犹有所未达,而况於凡庸者乎?
    猗顿,鲁穷士,闻陶朱公富,问术焉。告之曰:“欲速富,畜五★。”乃畜
牛羊,子息万计。九真、庐江,不知牛耕,每致困乏。任延、王影,乃令铸作田
器,教之垦辟,岁岁开广,百姓充给。敦粕不虹作耧梨;冢种,人牛功力既费,
而收谷更少。皇甫隆乃教作耧犁,所省庸力过半,得谷加五。又敦煌俗,妇女作
裙。挛缩如羊肠,用布一匹。隆又禁改之,所省复不赀。茨充为桂阳令,俗不种
桑,无蚕织丝麻之利,类皆以麻★头贮衣。民惰窳羊主切,少粗履,足多剖裂血
出,盛冬皆然火燎炙。充教民益种桑、枯养蚕,织履,复令种★麻。数年之间,
大赖其利,衣履温暖。今江南知桑蚕织履,皆充之教也。五原土宜麻★,而俗不
知织绩;民冬月无衣,积细草,卧其中,见吏则衣草而出。崔★为作纺绩、织★
之具以教,民得以免寒苦。安在不教乎?
    黄霸为颍川,使邮亭、乡官,皆畜鸡、豚,以赡鳏、寡、贫穷者;及务耕桑,
节用,殖财,种树。鳏、寡、孤、独,有死无以葬者,乡部书言,霸具为区处:
某所大木,可以为棺。某亭豚子,可以祭。吏往皆如言。袭遂为渤海,劝民务农
桑,令口种一树榆,百本★,五十本葱,一畦韭,家二母彘,五鸡。民有带
剑者,使卖剑买牛,卖刀买犊,曰:“何为带牛佩犊?”春夏不得不趣田亩,秋
冬课收敛,益蓄果实、菱、芡。吏民皆富实。召信臣为南阳,好为民兴利,务在
富之。躬劝农耕,出入阡陌,止舍离乡亭,锋有安居。时行视郡中水泉,开通沟
渎,起水门、提阏,凡数十处,以广溉灌,民得其利,蓄积有馀。禁止嫁娶送终
奢靡,务出於俭约。郡中莫不耕稼力田。吏民亲爱信臣,号曰“召父”。僮种为
不其令,率民养一猪。雌鸡四头,以供祭祀,死买棺木。颜斐为京兆,乃令整阡
陌,树桑果;又课以闲月取材,使得转相教匠作车;又课民无牛者,令畜猪,投
贵时卖,以买牛。始者民以为烦,一二年间,家有丁车、大牛,整顿丰足。王丹
家累千金,好施与,周人之急。每岁时农收後,察其强力收多者,辄历载酒肴,
从而劳之,便於田头树下饮食劝勉之,因留其馀肴而去;其惰★者,独不见劳,
各自耻不能致丹,其後无不力田者,聚落以至殷富。杜畿为河东,课民畜★牛、
草马,下逮鸡、豚,皆有章程,家家丰实。此等岂好为烦扰而轻费损哉?盖以庸
人之性,率之则自力,纵之则惰窳耳。
    故《仲长子》曰:“丛林之下,为仓庾之坻;鱼鳖之堀,为耕稼之场者,此
君长所用心也。是以太公封而斥卤播嘉谷郑、白成而关中无饥年。盖食鱼鳖而薮
泽之形可见,观草木而肥★之势可知。”又曰:“稼穑不修,桑果不茂,畜产不
肥,鞭之可也;★落不完,垣墙不牢,扫除不净,笞之可也。”此督课之方也。
且天子亲耕,皇后亲蚕,况夫田父而怀窳惰乎?
    李衡於武陵龙阳★洲上作宅,种甘橘千树。临死敕儿曰:“吾州里有千头木
奴,不责汝衣食,岁上一匹绢,亦可足用矣。”吴末,甘橘成,岁得绢数千匹。
恒称太史公所谓“江陵千树橘,与千户侯等”者也。樊重欲作器械物,先种梓、
漆,时人嗤之。然积以岁月,皆得其用,向之笑者,咸求假焉。此种殖之不可已
已也。谚曰:“一年之计,莫如树谷;十年之计,莫如树木。”此之谓也。
    《书》曰:“稼穑之艰难。”《孝经》曰:“用天之道,因地之利,谨身节
用,以养父母。”《论语》曰:“百姓不足,君孰与足?”汉文帝曰:“朕为天
下守财矣,安敢妄用哉!”孔子曰:“居家理,治可移於官。”然则家犹国,国
犹家,是以家贫则思良妻,国乱则思良相,其义一也。
    夫财货之生,既艰难矣,用之又无节;凡人之性,好懒惰矣。率之又不笃;
如以政令失所,水旱为灾。一谷不登,★腐相继:古今同患,所不能止也,嗟乎!
且饥者有过甚之原,渴者有兼量之情。既饱而後轻食,既暖而後轻衣。或由年谷
丰穰,而忽於蓄积;或由布帛优赡,而轻於施与:穷窘之来,所由有渐。故《管
子》曰:“桀有天下,而用不足;汤有七十二里。而用有馀。天非独为汤雨菽、
粟也。”盖言用之以节。
    《仲长子》曰:“鲍鱼之肆,不自以气为臭;四夷之人,不自以食为异:生
心使之然也。居积心之中,见生然之事,夫孰自知非者也?斯何异蓼中之虫,而
不知蓝之甘乎?”
    今采捃经传,爰及歌谣,询之老成,验之行事,起自耕农,终於醯、醢,资
生之业,靡不毕书,号曰《齐民要术》。凡九十二篇,束为十卷。卷首皆有目录,
於文虽烦,寻览差易。其有五谷、果、★非中国所殖者,存其名目而已:种莳之
法,盖无闻焉。舍本逐末,贤哲所非,日富岁贫,饥寒之渐,故商贾之事,阙而
不录。花草之流,可以悦目,徒有春花,而无秋实,匹诸浮伪,盖不足存。
    鄙意晓示家童,未敢闻之有识,故丁宁周至,言提其耳,每事指斥,不尚浮
辞。览者无或嗤焉。
                                      後魏高阳太守贾思勰撰
    ●杂说
    夫治生之道,不仁则农;若昧於田畴,则多匮乏。只知稼穑之力,辊未逮於
老农;规画之间,窃自同於“後稷”。所为之术,条列後行。
    凡人家营田,须量己力,宁可少好,不可多恶。假如一具牛,总营得小亩三
顷——据齐地大亩,一顷三十五亩也。每年一易,必莫频种。其杂田地,即是来
年谷资。
    欲善其事,先利其器。悦以使人,人忘其劳。且须调习器机,务令快利;秣
饲牛畜,事须肥健;抚恤其人,常遣欢悦。
    观其地势。乾湿得所,禾秋收了,先耕荞麦地,次耕馀地。务遣深细,不得
趁多。看乾湿,随时盖磨著切。见世人耕了,仰著土愉,并待孟春盖,若冬乏水
雪,连夏亢阳,徒道秋耕不堪下种。无问耕得多少,皆须旋盖磨如法。
    如一具牛,两个月秋耕,计得小亩三顷。终冬加料★。至十二月内,即须排
比农具使足。一入正月初,未开阳气上,即更盖所耕得地遍。
    凡田地中有良有薄者,即须加粪粪之。
    其踏粪法:凡人家秋收治田後,场上所有穰、谷积等,并须收贮一处。每日
布牛脚下,三寸厚;每平旦收聚堆积之;还依前布之,经宿即堆聚。计经冬一具
牛,踏成三十车粪。至十二月、正月之间,既载粪粪地。计小亩亩别用五车,计
粪得六亩。匀摊,耕,盖著,未须转起。
    自地亢後,但所耕地,随饷盖之;待一段总转了,即横盖一遍。计正月、二
月两个月,又车一遍。
    然後看地宜纳粟:先种黑地、微带下地,即种糙种;然後种高壤白地。其白
地,候寒食後检荚盛时纳种。以次种大豆、油麻等田。
    然後转所粪得地,耕五、六遍。每耕一遍,盖两遍,最後盖三遍。还纵横盖
之。候昏房、心中,下黍种无问。
    谷,小亩一升下子,则稀★得所。
    候黍、粟苗未与垅齐,即锄一遍。黍经五日,更报锄第二遍。候未蚕老毕,
报锄第三遍。如无力,即止;如有馀力,秀後更锄第四遍。油麻、大豆,并锄两
遍止,亦不厌早锄。谷,第一遍便科定,每科只留两茎,更不得留多。每科相去
一尺。两垅头空,务欲深细。第一遍锄。未可全深;第二遍。唯深是求;第三遍,
较浅於第二遍;第四遍较浅。
    凡荞麦,五月耕;经二十五日,草烂得转;并种,耕三遍。立秋前後,皆十
日内种之。假如耕地三遍,即三重著子。下两重子黑,上头一重子折,皆是白汁,
满似如浓,即须收刈之。但对梢相答铺之,其白者日渐尽变为黑,如此乃为得所。
若待上头总黑,半已下黑子,尽总落矣。
    其所粪种黍地,亦刈黍了,即耕两遍,熟盖,下糠麦。至春,锄三遍止。
    凡种小麦地,以五月内耕一遍,看乾湿转之,耕三遍为度。亦秋社後即种。
至春,能锄得两遍最好。
    凡种麻地,须耕五、六遍,倍盖之。以夏至前十日下子。亦锄两遍。仍须用