《齐名要术·古方粉英》原文及译文
北魏 贾思勰 《齐民要术卷五作米粉法：粉英》
原文：
梁米第一，栗米第二，勿使有杂，臼使甚至细，简去碎者各自纯作，莫杂余种。其杂米——糯米、小麦、黍米、穄米作者，不得好也。于木槽中下水，脚踏十遍，净淘，水清乃止。大瓮中多着冷水以浸米。春秋则一月，夏则二十日，冬则六十日。唯多日佳。不须易水，臭烂乃佳。日若浅者，粉不滑美。日满，更汲新水，就瓮中沃之，以酒杷搅，淘去醋气——多与遍数，气尽乃止。
稍稍出着一沙盆中熟研，以水沃，搅之。接取白汁，绢袋滤着别瓮中。粗沉者更研，水沃，接取如初。研尽，以杷子酒瓮中良久痛抨，然后澄之。接去清水，贮出淳汁，着大盆中，以杖一向搅——勿左右回转——勰三百余匝，停置，盖瓮，勿令尘污。良久，清澄，以勺徐徐接去清，以三重布帖粉上，以粟糠着布上，糠上安灰；灰湿，更以干者易之，灰不复湿乃止。
然后削去四畔粗白无光润者，别收之，以供粗用。粗粉，米皮所成，故无光润。其中心圆如
钵形，酷似鸭子白光润者，名曰“粉英”。粉英，米心所成，是以光润也。无风尘好日时，舒布于床上，刀削粉英如梳，曝之，乃至粉干。足将住反手痛挼勿住。痛挼则华美，不挼则涩恶。拟人客作饼，及作香粉以供妆摩身体。
译文：
梁米最好，栗米其次，米中不要掺杂杂物，放到臼中捣碎，拣去碎杂再次提纯，保证不要混杂其他粮米。其中若混入其他粮米——糯米、小麦、黍米、穄米等，作出来的粉英会不好。把碎米粉放到水槽中注水，用脚踏踩十遍，再淘洗干净，直至淘出来的水清澈为止。然后用一口大瓮装满水泡米。春秋季浸泡一个月，夏季二十天，冬天则要泡上六十天。多泡些日子效果才好。中间不用换水，就是要米被泡烂发臭才好。时间如果短了，作出的粉就不滑腻细美。日子满了，再换清水，在瓮中淘洗，用酒杷搅动，淘去米发酵出的醋味——多清淘几遍，直到气味淘尽了。
接着把米粉倒到一个瓷盆中细细研碾，再加（适量）水浸泡，搅动。然后把白米汁接出来，用绢袋过虑米汁到另一个瓮里。过滤出来的较粗的颗粒继续研磨，用水浸泡搅动，再接出来过滤。都研磨细腻之后，用杷子在酒瓮中用力打击米粉一段时间（良久，应该是相
当长一段时间），再静置澄清。然后取出澄出来的清水，倒出剩下的浓汁，放在一个大盆中，用木杖沿同一个方向搅动——不要左右来回搅——三百多转，停下来再盖上酒瓮，不要让灰尘污染。过一段时间，米汁澄清了，用勺子慢慢取出清水，再用三层布（棉布？）贴在粉上，布上铺粟米糠，糠上撒草木灰；草木灰湿了，就换新的（继续吸水份），直到草木灰不再潮湿。
然后（揭去吸水层并）切掉米粉块四周粗糙干白没有光泽的部分，另外收着，（这部分）也可以将就着用。粗粉，是米粉表层构成，所以没有光泽。剩下的中间部分形状圆如钵盂，非常像去壳的鸭蛋白腻润泽，这部分名叫“粉英”。粉英，是由米粉中心部分构成，所以光润细腻。没有风尘的晴好日子里，把粉英铺在床上，用刀子削开，如同梳理一样，再晒干。之后用脚挤紧粉英，用手不停地大力搓挤。用力搓出来的粉英就细美漂亮，不搓就干涩难用。粉英可供作饼，也可以作化妆用的香粉。