全国著名汤品⼤全
所谓饮⾷，饮在前⽽⾷在后。中国上下五千年历史，⾷⽂化仅仅⼀千多年，⽽汤⽂化却长达三千年之久。许多⼈吃饭，可以没有⼭珍海味、⼤鱼⼤⾁，却⼀定不能没有⼀碗汤。法国国王路易⼗四的御厨路易斯·古易在其《汤谱》中有名⾔传世：“餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤，犹如餐桌上没有⼥主⼈。”⼀顿饭吃的舒不舒服，汤是关键。可见汤在我们的⽇常饮⾷⽣活着占据着绝对重要的地位。
福建佛跳墙
“坛启荤⾹飘四邻佛闻弃禅跳墙来”，佛跳墙是福建⾸席名菜，相传源于清道光年间，距今已有两百年历史。闽菜之汤，素有⼀汤⼗变之说。⼀汤，其含义是选以⼀种原汤为主，配以各种质料之鲜，使各种主料与辅料之味互为融合，使⼀种原汤可以变成⼗种不同之味，使⼗种不同之味还能合为⼀体。中国名小吃
佛跳墙这道菜，即是采⽤⼗⼋种主料、⼗⼆种辅料互为融合，包括鱼翅、海参、鲍鱼、⼲贝、瑶柱、花胶、鸡鸭、猪肚、蹄筋、⽕腿、鸽蛋、⾹菇、⽵笋等三⼗多种原料，分别处理⼲净后装⼊坛中。佛跳墙之煨器，多年来⼀直选⽤绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。感谢你的阅读，我们的号是厨影美⾷，请加关注哦！更多精彩内容请关注“厨影美⾷”。装坛后以荷叶密封坛⼝，以⽆烟炭⽕微⽕煨五六个⼩时⽽成。此菜讲究储⾹保味，煨制时⼏乎没有⼀丝⾹味溢出，在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便觉浓⾹扑⿐，沁⼈⼼脾。将汤盛在碗中，浓厚⽽不腻，软烂⽽不腐，各种⾷材的味道并未
因⼀罐炖制⽽混杂，各种风味，都能⼀⼀辨别。
七星鱼丸
福建著名的汤菜，所⽤的鱼丸是将鳗鱼等⾷材剁成极⼩细末，加⼊⽢薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦⾁或虾等馅⽽制成。那⼀颗颗如核桃⼤⼩的雪⽩的鱼丸，漂浮于热⽓腾腾的汤⾯，如满天星⽃布于空间。因此，海外华侨把它称为“七星鱼丸”。福州的“七星鱼丸”具有⾊泽洁⽩，有弹性⽽不腻，馅⾹⽽松，⼝味清甜爽滑等特点，久负盛名。
福建花⽣汤
这道美⾷发源于泉州地区，⽽后传⾄福建其它沿海地区乃⾄海外。花⽣汤⽤料简单，煮法却甚考究。盘点全球顶级⾷材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注：厨影美⾷。花⽣仁⽤沸⽔冲烫去膜，加⽔、加少许纯碱，⽤旺⽕煮⾄花⽣仁熟后，改⽤微⽕煮烂。其特点：花⽣仁酥烂不碎，⼊⼝即化，汤⾊乳⽩，⽢甜爽⼝。⾷⽤时可配佐甜咸点⼼，如油条、炸枣、⾲菜盒、⾁包、甜包、糯⽶炸等均是上品。
南京鸭⾎粉丝汤
鸭⾎粉丝汤是南京著名的风味⼩吃，由鸭⾎、鸭肠、鸭肝等加⼊鸭汤和粉丝制成。不论是鸭汤的烹制，
还是鸭⾎、鸭肝与鸭肠的制作，都采⽤的是传统制作⾦陵盐⽔鸭的⽅法，是⾦陵菜中重要的代表。以其⼝味平和，鲜⾹爽滑的特点，以及南北皆宜的⼝味特⾊，风靡于全国各地。
淮南⽜⾁汤
淮南⽜⾁汤，安徽省淮南市地⽅名⼩吃。正宗的淮南⽜⾁汤，需选⽤当地黄⽜⾁，所谓“⾛千⾛万，不如淮河两岸”，淮南位于沿淮地区，这⾥的黄⽜⾁酸碱平衡，⼝感极佳，炖汤则需⽜头、⽜⾻、⽜内脏和⽜⾁搭配。淮南⼈⼤多⼝味很重——重油，重盐，重辣。淮南⽜⾁汤集所有重⼝于⼀⾝，加上配料⾖饼、千张也是⾖制品，可谓将淮南特产的⾖腐与⽜⾁汤完美结合。两勺浓汤，半碗粉丝，⼏⽚⽜⾁，⼩把千张和⾖饼，洒上切成碎丁的⾹菜，配以些许辣椒油，便是⼀碗淮南⽜⾁汤。看上去平平⽆奇，却总能令许多客⼈吃的不顾形象，⼤赞美味。
河南胡辣汤
胡辣汤，⼜名糊辣汤，是河南的⼀款⾮常有地⽅特⾊的汤羹。到河南去旅游，⼏乎⼤街⼩巷到处都有卖这胡辣汤的地⽅。早上买⼀碗胡辣汤，配着包⼦、油条作为早餐，热热的⼀碗下肚，别提多舒服了！
胡辣汤是⽤⾻头汤做底汤，加⼊由多种天然中草药按⽐例配制的汤料及胡椒、辣椒等调味料制成的，
它⽐较适合北⽅⼈的⼝味，汤汁粘稠、⿇辣鲜⾹、⾁烂汤鲜，喝的时候稍微淋点⿇油、⾹醋，真是⾹、滑、绵、润，可⼝极了。
洛阳驴⾁汤
驴⾁汤是河南洛阳著名的传统⼩吃。凭着“天上的龙⾁地下的驴⾁”的美誉，汤中佼佼者，⾮驴⾁汤莫数。驴⾁汤味浓汤厚，⾁⾹质纯，再配以驴⽩⾎（⾎清蛋⽩经特殊⼯艺加⼯⽽凝固的⾖腐状），形状似脑⾮脑，似蛋⾮蛋,⽩⽽细嫩,⾊⾹味俱佳。此汤⾁汤分明，⾁烂⽽不腻，汤⾊⽩似乳，浓郁开胃，春、夏两季⾷⽤，温⽽不燥，秋、冬两季⾷⽤滋补壮体，是⼀年四季都适合的滋补佳品。
洛阳丸⼦汤
⽼洛阳⼈有句⼝头禅：“早上⾖腐汤，晚上丸⼦汤”。洛阳的丸⼦汤荤素搭配，汤⾥的丸⼦⽤绿⾖⾯加上黄⾖芽油炸⽽成，⾹甜酥脆；丸⼦汤中必放的配料⾷材是⾖腐，此外还要加上⾎、剔⾻⾁、⾲菜、⾲黄等配料。⾄于汤则选⽤上好的⼤棒⾻，再配以祖传秘⽅作料，熬制⼗⼏个⼩时后⽅可上桌。丸⼦汤酸辣爽⼝，吃起来有荤有素、有脆有绵、有焦有软，别有⼀番风味。
洛阳⾖腐汤
在洛阳有⼀道⾖腐汤，⼜有“⽩⽟黄⾦汤”之名，概因其中鲜⾖腐⾊泽莹⽩，如⽟之洁净，⽽油炸过的⾖
腐⾊泽⾦黄，且切成棱⾓分明的条块状，如⾦条⼀般亮眼。它是以⾖腐和姜汤为原料熬制⽽成，⼝味以清淡为主，尤其在夏天深受⼤众欢迎。
洛阳不翻汤
洛阳素汤，“不翻”称绝。“不翻”其实就是⼀张绿⾖⼩饼，有⼩孩⼦的巴掌⼤⼩。把绿⾖泡涨磨细兑⽔调汁，汁⼉不稀不稠，舀⼀勺摊在鏊⼦上，⽤炉⽕加热，⼀分钟就熟了，不⽤翻个⼉，所以叫做“不翻”。
不翻极薄，⼀⾯⾖绿⼀⾯淡黄，再拿⼀个⽩瓷碗，碗底放上⽩胡椒、醋、盐、等调味料，再放上煮熟的海带丝、泡涨的粉条、⼩块的鸡⾎，撒上虾⽪和⼀⼤把翠绿的、切得细细碎碎的⾲菜，再扔⼀块紫菜进去，把不翻铺在最上⾯，在碗⾥浇⼀勺⾻头汤，再附上⼀张雪⽩的薄烙馍，⼀碗不翻汤就齐活了。把不翻汤端上饭桌，只见漂满翠绿⾊碎⾲菜的汤中，薄薄的不翻若隐若现。那不翻⼊⼝即化，有若⽆物，咽下肚去，唇齿间便有了绿⾖的清⾹；汤酸辣清淡，余味悠长，是当地⼈吃夜宵的⾸选。
洛阳凉粉汤
凉粉汤，⼜叫“头脑汤”。《洛阳民俗志》记载：洛阳有⼤年初⼀五更喝“头脑汤”的习俗。凉粉汤，其实就是⾁汤、凉粉加上蒜苗、粉条、叶⼦菜等等做成的烩菜，⾥⾯能加上⼀些花⽣、⽊⽿、⾹菜、黄⾖、⾖腐⼲、⽜⾁丁会更出味。做好后的凉粉汤⼊⼝滑嫩、后味绵长，如果能加上⾃⼰烙的饼馍、油馍吃起来会更有味道。
沧州⽺肠汤
沧州地处华北平原的东部，却有着辖区内的孟村回族⾃治县。回族是这⾥的⼀个主要民族，那么，以⽜⽺⾁为主的⼩吃就不奇怪了。沧州⽺肠汤是现在⽂雅⼀点的称呼，过去就叫⽺肠⼦，沧州⽅⾔发⾳是“样尝――咋”。在沧州，吃过⽺肠⼦的⼈都有这样⼀种感受，那就是：第⼀次是闭着眼吃——怕膻；第⼆次是眯着眼吃——品味；第三次是瞪着眼吃——解馋。真是越吃越有瘾，越吃越爱吃。初冬的天⽓盛出乳⽩的汤汁放上⼏匙蒜末、⼏⽚翠绿的⾹菜、⼀匙鲜红的辣椒油，这⼀碗热乎乎的⽺肠汤配上现烤的烧饼，可是暖胃，暖⼼。
四川酸辣汤
四川酸辣汤是⽤⾁丝、⾖腐、冬笋等料经清汤煮制⽽成，其特点是酸、辣、咸、鲜、⾹，饭后饮⽤，有醒酒去腻，助消化的作⽤。所以很多⼈在没有太⼤⾷欲的时候会想念酸辣汤的美味。
简阳⽺⾁汤
简阳⽺⾁汤是简阳特有的美⾷，其汤鲜，唯美，⾹⽓宜⼈，是上等的补⽓养⽣的汤类美⾷。简阳⽺⾁汤的独特得益于简阳的⼭⽺。简阳的⼟⼭⽺，俗称“⽕疙瘩⽺”，个头矮⼩，但⽣命⼒极其旺盛。除了种源优势外，它的⽣存环境也是简阳所独有的。有专家趣⾔：简阳的⼭⽺“吃的是中草药（绿⾊⼭草），
喝的是矿泉⽔（龙泉湖、三岔湖的⽔）”。⽤在如此得天独厚的条件下⽣存的⼭⽺作为主要原料的简阳⽺⾁汤，⾁质细嫩、肥⽽不腻、温⽽不⽕，尤其是那奶⼀般⽩的汤，其味鲜⾹浓烈、余味悠长。
⼴东⽼⽕汤
⽼⽕汤⼜称⼴府汤，是⼴府⼈传承数千年的⾷补养⽣秘⽅。在⼴东，不是喝酒“不醉不归”⽽是饮汤“不够不归”。盘点全球顶级⾷材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注：厨影美⾷。据史书记载：“岭南之地，暑湿所居。粤⼈笃信汤有清热去⽕之效，故饮⾷中不可⽆汤”。⽼⽕汤在⼴东⼈的⽣活中有着极其重要的地位。
⼴东⼈煲⽼⽕汤是⼗分讲究的。选⽤的炊具是厚厚的砂锅。汤则需⼩⽕慢煲，⼀般整个过程⾄少需三四个⼩时，他们认为这样才能把⾷材中的精华全部融化在汤⾥。煲好的汤除了加点姜和盐提味，⼀般不再加其它的调料，认为如此才能原汁原味。冬⽠排⾻汤、薏⽶龙⾻汤、⼟鸡汤。。。这⼀道道⽤⼼煲出的⽼⽕汤，是那么的浓稠、鲜⾹，让⼈回味不已。
名潮鸽吞燕
号称“天下第⼀汤”，是先把刚出⽣⼆⼗⼋天约四五两重的鸽⼦拆⾻去⾁，然后把精选的上等官燕塞进鸽⼦腹中⽽后放⼊秘制⾼汤中隔⽔慢炖⼋⼩时，以使鸽⼦的鲜⾹与燕窝的清⾹相融于汤⽽成。
这道汤品，讲究清润鲜甜，要达到这样的味道⼝感，前期对⾷材的处理⼯作是重中之重。燕窝的胀发要采⽤浸、焗法，胀发要透，拣去绒⽑、杂质，⽤清⽔浸泡⾄软。⽽乳鸽的处理要求更⾼，要“起全鸽”，即整只乳鸽不能穿孔，⼑⼝不能过颈脖。燕窝泡发后，就进⼊煨煮⼯序中，先放⼊沸⽔锅中滚约2分钟，倒⼊漏勺内沥去⽔分，放⼊⾼汤、绍酒、精盐烧开与燕窝同煨，以达到增⾹去异味的效果。煨煮的燕窝还要⽤洁净⽑⼱吸⼲⽔分⽅可进⼊“吞燕”之步骤。
将燕窝、⽕腿细粒拌匀，分为两份填⼊两只全鸽腹腔内。鸽颈打结扎⼝，放⼊微滚的沸⽔中飞⽔，⽽后⽤清⽔冲洗后，连同熟⽕腿粗粒放⼊⼤炖盅内，再加⼊姜件、葱段、绍酒、精盐以浸过“布袋鸽”为标准，加盖⼊蒸笼，中⽕炖煮90分钟后撇去汤内浮油，再调味加盖，再炖约半⼩时。乳鸽在汤中半浮半沉，在软烂的鸽⾁内，藏着晶莹雪⽩的燕窝，燕窝饱含汤汁，鲜美异常，营养更是丰富，风味甚佳。
浓汤鸡煲翅
严选南⾮⽛翅⾜⼗两，外加⾦华⽕腿、⽼鸡、螺⾁及各精选材料，沿⽤古法炭炉煲⾜⼋⼩时。透着独有⾹⽓，汤之清鲜⾮⼀般普通鸡煲翅可⽐，难得的是，汤与翅的味道平分秋⾊，不像坊间⼀般让翅给浓汤抢去风头，加上⽕候拿捏恰当，汤味浓厚，⾊泽奶⽩，鱼翅⼝感软滑糯。
菊花三蛇羹
三蛇羹是蛇馔中⽐较常见的⼀种汤羹，⼴州的酒家在百年前就有这种菜式。“秋风起，三蛇肥”，“三蛇”指眼镜蛇（俗称“饭铲头”）、⾦环蛇（俗称“⾦脚带”）和“过树榕”。将三种蛇去⾻撕成⾁丝，加⽣姜、陈⽪、桂圆⾁、⽵蔗⽔、绍酒等配料煨熟，最后以马蹄粉调芡。如加银环蛇（俗称“过基峡”）、“三线索”蛇⾁则成“五蛇羹”。上述蛇中，除过树榕外，蛇⽛中均有剧毒腺液，但⾁⽆毒，味道鲜美，营养丰富，能祛风去湿。这样⼀碗蛇羹味道⾮常甜美鲜⾹，数碗下肚仍然清爽⽆⽐，没有丝毫的滞腻之感。
猪肚包鸡
猪肚包鸡，⼜名凤凰投胎，流⾏于⼴东的惠州、河源、梅州等粤东⼀带，是⼴东客家地区酒席必备的餐前⽤汤。猪肚包鸡，顾名思义，就是⽤⽣猪肚把⽣鸡包住，⽤针线扎好⼆头后放到特配的汤料中煲熟，⾷前再将猪肚刮开，取出熟鸡⼀起砍件后，放回原煲汤料中滚热再⾷，这⼀⾷法是使⽣滚⾷法的⽕锅多了⼀种⽼⽕⾷法，节约时间的同时⼜可品尝到⾹浓扑⿐，美味可⼝的鸡⾁。汤⾥浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒⾹⽓。
鲃肺汤
苏州名菜“鲃肺汤”，是⼀道名扬海内外的汤菜。它⽤产于⽊渎⼀带太湖⾥的鲃鱼内脏为原料，稍作加⼯后，加佐料杂汤⽽成。鲃鱼，⼜名斑鱼，光滑⽆鳞，腹部⽩⾊有细刺，背部青⾊有斑纹，状如河豚，
但只有两三⼨⼤，⼜叫⼩河豚，是太湖特产。斑鱼⾁质细嫩，鲜美如⼑鱼。尤其以鱼肝制汤为胜，斑鱼肝⼊馔，早在清代就在苏州地区极为盛⾏。清⼈袁枚《随园⾷单》⾥有这样的记载：“斑鱼最嫩。剥⽪去秽，分肝⾁⼆种，以鸡汤煨之，下酒三份、⽔⼆份、秋油⼀份。起锅时加姜汁⼀⼤碗、葱数茎以去腥⽓。”
鲃肺汤采⽤斑鱼之肝，辅以⽕腿、⾹菇、笋⽚等，⽤鸡清汤烧制⽽成，要求汤清如⽔，味质纯。鲃肺汤的吃法也有讲究，有“置、赏、品、味”四个步骤。置，吃之前先将鱼肝取出，让它⾃然冷却；赏，观赏鱼肝冷却时因鱼肝油渗出⽽出现的⼩⽓泡；品，待鱼肝冷却后，放⼊⼝中轻抿，这是⼀个品的过程；味，趁着⼝中鱼肝犹有余味，再喝下鱼汤，回味⽆穷。