面点分为中点和西点，从广义上讲，泛指用各类粮食、豆类、果品、鱼虾、及根茎菜类为坯皮原料，配以各种馅心（有的不配馅心）的各种主食及小吃和点心。从狭义上讲，特指利用面粉、米粉及其它杂粮粉料调成面团制成的面食小吃、各式点心。
一、中式面点小吃
中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等；南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特的风味小吃，加上大量的少数民族特风味食品，极大的丰富了中国饮食文化的内涵。
（一）中式面点分类
中式面点因地区差异较大，品种繁多，花复杂，分类方法较多，归纳起来主要有以下几种
分类方法。
1.按面团性质分类
按面点所采用的面团性质来分类，一般可以将面点制品分为水调面团（冷水面团、温水面团、开水面团）、膨松面团（生物膨松面团、化学膨松面团、物理膨松面团）、油酥面团（层酥面团、松酥面团）、米粉面团（糕类面团、团类面团）和其它面团。这种分类法对学习和研究面点皮坯形成原理有帮助，在专业教学上常运用此分类方法。
2.按原料类别分类
按面点所采用的主要原料进行分类，一般可以分为麦类面粉制品，如包子、馒头、面包等；米类及米粉制品，如八宝饭、汤圆、年糕等；豆类及豆粉制品，如绿豆糕、豌豆黄等；杂粮和淀粉类制品，如小窝头、黄米炸糕、玉米煎饼等；其它原料制品，如荔芋角、薯茸饼、南瓜饼等。由于制作面点的原料十分广泛，原辅料相互搭配，所以按原料分类具有一定的局限性。
3.按成熟方法分类
按面点所采用的成熟方法来分类，一般可以分为煮、蒸、煎、炸、烤、烙、炒等。这种分类方法常用于教学及面点实例的归纳，与面团性质的分类相结合，能比较系统地对面点进行分类。
4.按形态分类
这种分类方法是按照人们习惯的各种面点的基本形状进行划分的，也是面点师常用的分类方法，也称为商品分类法。一般可以分为：糕、饼、团、酥、包、饺、条、粽、粥、羹、粉、面、饭、冻、烧卖、馄饨等。
5.按口味分类
按口味一般可将面点分为甜味、咸味、复合味三种。这种分类方法对宴席面点、茶点的配置具有重要意义。
（二）主要风味流派
我国幅员辽阔，地大物博。由于各地物产、人们生活习惯的不问，因此，面点制作在选料
、门味、制作方法等方而体现了不同的风格，形成了许多地方特。在长期发展中，人们经过不断实践和广泛的交流，创制了品种繁多、花各异的面点制品，这样就逐渐形成了我国面点的风味和流派特。习惯上把我国面点划分为两大风味，即“南味”和“北味”，具体又分为“广式”、“苏式”和“京式”三大特（或流派）。所谓的“南味”与“北味”之分，是根据所处的地理位置来分的，通常是以秦岭一淮河一带为南北分界线秦岭一淮河以北的称为北味面点，以南的称为南味面点。
1.广式
广式面点指珠江流域及南部沿海地区所制作的面点，其中以广东为代表，故称广式面点。广式面点富有南国风味，制作精美，在传统风格上又吸取了部分西式点心（海派点心）的制作技艺，品种更为丰富多彩，自成一格。广式面点注重形态和泽，使用油、糖、蛋、乳品等辅料多，馅心选用原料广泛，馅心多样，口味鲜香滑爽，油而不腻。广式面点善于利用一些果蔬类、杂粮类、水产品类等制作坯料，富有代表性品种有：叉烧包、虾饺、甘露酥、马蹄糕、娥粉果等。
2.苏式
苏式面点指长江下游江、浙一带地区所制作的面点，以江苏为代表，故称苏式面点。江、浙两地因处在富饶的负米之乡，物产丰富，为面点的制作提供了良好资源。苏式面点具有、香、昧俱佳的特点，馅心口味浓、泽深、咸中带甜，形成独特的风味。馅心偏重掺皮冻、皮薄馅大、汁多肥嫩、味道鲜美。苏州的糕团名扬中外，百年老店用米粉制成的糕团，方的像瓷砖，长的像木棍，圆的像皮球，红单透出，褐中映粉，五颜六，甚为美观，由于采用天然的香料和泽，故备受人们的喜食。苏式面点富有代表件品种有：淮安汤包、三丁包、千层油糕、苏州船点、糕闭等。
3.京式
京式面点泛指黄河以北的大部分地区，包括山东、华北、东北等所制作的面点，以北京为代表，故称京式面点。点心以由粉、杂粮为原料，特别擅长制作各式间食品，被称为北方四大囱食的抻面、削面、小刀面、拨鱼面，制作技术精湛，入口爽滑、筋道，则有风味。京式的小吃和点心，品种丰富，如山西的面食有上百种之多，还有传统的宫廷点心和小吃。京式面点肉馅多用“水打馅”，佐以葱姜、黄酱、味精、芝麻油等调味料，咸馅不加糖，因而口味鲜咸而香，柔软松嫩；素馅常用韭菜、白菜、芜荽、粉丝、京葱等为主要原料。京式面点富有代表性品种有：豌豆黄、云豆卷、狗不理包子、银丝卷、家常饼等。
（三）中式风味小吃
风味小吃是一批在口味上具有特定风格特的食品的总称，是一种具有浓厚的地方特的小吃，即可以作为宴席间的点缀，也可以作为早点、夜宵的主要食品。比较有名气的风味小吃有北京风味小吃、上海风味小吃、福建风味小吃和台湾风味小吃等。
1.北京风味小吃
北京风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。北京小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。其中较著名的有老北京十三绝等。
2.上海风味小吃
上海风味小吃是汉族饮食文化一个重要的流派。上海是各种名特小吃荟萃的地方，它的口味有别于四川、重庆的麻辣味，而是以清淡、鲜美、可口着称。
上海的风味小吃，有蒸、煮、炸、烙，品种很多，最为消费者喜爱的是“三主件”：汤包、百
叶、油面筋。上海小笼汤包的特点，做工精细，小巧玲珑，皮薄，馅多，不论是哪一种馅，都咸淡适度，口感极好。每一小笼内一般放汤包八个，用松针铺底，不粘皮、又清香，端上桌后，观其形、闻其味，食欲大增，咬开皮，包内有大量汤汁，令人回味无穷；百叶是一种用豆精皮（上海称为“千张”）做成一个结子的小吃，有若干层，故叫“百叶”，沸水煮熟后盛入有骨头汤的碗里，并加入精盐、葱花等佐料，吃起来清淡爽口；油面筋是用精面粉发酵后做成一个个小圆团，用油锅炸泡成金黄后起锅，再放入有滚烫骨头汤和加了若干佐料的碗内，食用时，有一种油而不腻的可口之感。
3.福建风味小吃
福建的风味小吃，名目繁多。遍布在各地的小食店、小食摊，往往汇集成为各地风味小吃的食品街市。每天当晨曦微露之时，便开张营业，顾客纷至沓来，那各种各样的精致食品，味芳芬，十分诱人。福建小吃分为福州小吃、泉州小吃、漳州小吃、沙县小吃、厦门小吃，莆田小吃、龙岩小吃、南平小吃、三明小吃、宁德小吃等。各地著名的风味小吃主要有：福州的清明果、绿豆果、全真鱼丸、燕皮等；闽南的海鲜小烹，多取料于沿海浅滩上的各式海产珍品，通过精心小烹，配以别具特的甜、酸、咸、香、辣等料佐食，堪
称美味神殊，诸如土笋冻、海蛎煎、火烫花螺、鲎肉等，均为海内外游客所同嗜，闻名遐迩。
此外，闽南各地的著名小佳期品，有泉州的润饼、安海土笋冻，深沪水丸、元宵丸、石狮甜果、安海桔红糕、薜荔冻、苦槠糕、清真牛肉锅贴、泉州卤面、鸡卷、烘猪脚、花生汤等；漳州的卤面、鸡仔胎、手抓面、五香卷等；三明的熏鸭、蛋菰、蕨须包、芝麻咸饼等；厦门的同安封肉、鲨鱼丸、同安桔红糕、古龙香菇肉酱罐头、花生酥、咸水鸭、白灼章鱼等龙岩的白斩河田鸡、盐酥花生、涮九品等。
还有闽西八大干（长汀豆腐干、连城地瓜干、永定菜干、上杭萝卜干、武平猪胆干、宁化老鼠干、明溪肉脯干、永安闽笋干）；宁德的魔芋、槟榔芋等；莆田的妈祖糕、兴化粉等等。这些风味小吃，均以甜、咸搭配，荤、素适宜，它溶合了各省风味，形成了独自体系，已被广大游客确认为独具福建特的风味小吃，而深受海内外的旅游者所欢迎。
4.台湾风味小吃
台湾风味小吃是汉族饮食文化的重要组成部分，以闽南小吃为主，兼具客家，外省小吃。
作为台湾的特殊街头食物的总称，也是台湾在地文化的最佳代表之一。台湾鱼丸是其中最具代表性的小吃之一，深海鲍鱼丸又是鱼丸之王。
二、西式面点简介
（一）西式面点简介
国际上习惯把欧洲称为西方，我国将源于欧洲各国的糕点称为西式面点简称西点。西点在英文中叫做“baking food”是指烘焙食品。由此可见西式面点的主要成熟方法是用烤箱烘烤。西式面点主要以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干鲜果品和调味品，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺过程而制成的具有一定、香、味、形的食品。西式面点具有丰富的营养，而且种类繁多，既能作为主食，也可做为副食，能够满足各类消费者的不同需要。
1.西式面点的分类
目前西式面点尚未有统一的分类标准。大致分类方法有四种。
（1）按温度分
按点心温度分类，可分为常温点心、冷点心和热点心。
（中国名小吃2）按用途分
按西式面点的用途分类，可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。
（3）按厨房分工分
按厨房分工分类，可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点心类和工艺造型类.这种分类概括性强，基本上包含了西点生产的所有内容。
（4）按制品加工工艺及坯料性质分
按制品加工工艺及坯料性质分类，可分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、冷冻甜食类、巧克力类、装饰造型类、手工饼干类。
2.西式面点的特点
一道完美的西式面点，都应具有丰富的营养价值，完美的造型和合适的口味的特点。
（1）用料讲究，营养丰富
西式面点用料讲究，无论什么品种，其面坯。馅心、装饰、点缀等用料都有各自选料标准。各种原料间都有相互比例。而且大多数原料要求称量准确。西式面点多以乳品、蛋品、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料。其中蛋、糖、油脂的比例较大，而且配料中干鲜水果、果仁、巧克力等用量大。这些原料含有丰富的蛋白质，脂肪、糖、维生素等营养成分。它们是人体健康必不可少的营养素，因此说西式面点具有较高的营养价值。
（2）工艺性强，成品美观、精巧
西式面点在制作工艺上具有工序繁、技法多、注重火候、卫生等特点，其成品擅长点缀、装饰，能给人以美的享受。每一件西点产品都是艺术品，每步操作都凝聚着西点师的创造性劳动。所以制作西点每一步都要依照工艺要求去做，这是对西点师的基本要求。如果西点脱离了工艺性和审美性，西点就失去了自身的价值。西点从造型到装饰，每一个图形或线条，应清晰可辨。简洁明快，给人赏心悦目的感觉。让食用者一目了然。领会到西点师的创造意图。例如：制作一款结婚蛋糕，首先要烤炉它的结构安排，考虑每一层之间的比例关系。其次考虑调搭配要合理，尤其在装饰时要用西点的特殊技术手法体现出西点师
所设想的构图，从而用蛋糕烘托出纯洁，甜蜜的新婚气氛。
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