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新闻文化建设  2021.2上
新闻文化论坛24
美食类纪录片《小吃中国》的
传播特点和传播价值
张月红
摘要：《小吃中国》第一季主要讲述扬州的小吃文化，尝试以碎片化方式通过地方小吃来展现中国文化。本文主要分析了《小吃中国》短视频系列的传播特点，即碎片化传播、平民性传播、纪实性传播、文化性传播、立体性传播。论述了短视频系列传播的传播价值创新路径。
关键词：美食类；纪录片；《小吃中国》；传播特点；传播价值
《小吃中国》纪录片缘起互联网新媒体，由美食新媒体迷迭香团队推出，简短精致，重点突出，颇具特，虽然每集主角都为扬州小吃，但各有千秋。其创新之处在于用短视频纪录片的方式传播美食文化，
传承美食文化背后更深厚的历史文化和民族文化，这一传播方式创造性发展了美食类纪录片，同时也对美食领域纪录片传播具有借鉴意义。
一、《小吃中国》短视频系列传播的传播特点
（一）碎片化传播特点
互联网新媒体是新媒体的行业细分，作为一种新兴的传播媒介形式，要求运用互联网思维实现新媒体传播，网络电视、播客、视频等均是互联网新媒体传播方式[1]。
《小吃中国》短视频系列时长较短，内容形式多数以纪录片的形式呈现，一个小吃短视频的播放时间通常控制在6分钟到8分钟左右。具体说来，《扬州阳春面》短视频的时长为6分18秒；《草炉烧饼》短视频的时长为6分47秒；《扬州炒饭》短视频的时长为6分36秒；《扬州干丝》短视频的时长为6分46秒；《扬州包子》短视频的时长为7分44秒，非常适合在移动状态和短时休闲状态下观看，也非常符合观众碎片化的观看习惯[2]。
（二）平民化传播特点
《小吃中国》是一种小切口的选题方式，选取的小吃非常具有代表性，以扬州阳春面为例，阳春面就是素面，任何配菜都不加，只有面条，但家喻户晓，老百姓最爱吃，人人都吃得起，经
济实惠，选择阳春面作为小吃素材，就是平民化视角的体现[3]。再如，以扬州炒饭为例，扬州炒饭最为家常，承载着寻常百姓人家对家的回忆，《小吃中国》中《扬州炒饭》这个短视频中，讲述了一个女儿对妈妈和家眷恋的故事，爱的能量在一碗扬州炒饭中传递，扬州炒饭作为“爱”的具象表达形式[4]，被赋予了更多的意义，扬州炒饭不仅仅是一碗炒饭，更是一种传统，一种传承。
（三）纪实性传播特点
美食文化折射历史变迁，《小吃中国》在传播场景的选择上，以百年历史的美食场景为背景，通过深入挖掘、介绍扬州传统小吃，传承中国味道，承载着历史的厚重感，历史文化和小吃文化交融发展在短视频中得到了很好的体现。如《小吃中国》短视频系列中的《小吃扬州》作为第一集，展现出来的扬州历史人文景观较多，让受众置身于扬州的历史文化建筑之中，漫游扬州美食之境，有很强的代入感。《扬州包子》在拍摄时，选景选用了沟通五大水系的大运河，讲述大运河在扬州的历史地位，将扬州包子这一小吃，上升到文化层面、经济层面，古往今来，商人在茶馆吃包子、谈生意，这里的包子不仅仅是小吃，更多的是商人议事时早茶必备点心。扬州因河而兴、因盐而富，包子文化的发达，见证了扬州历史经济文化的发展。（四）文化性传播特点
用小吃传承人的现场自白，而不用解说词，也是《小吃中国》短视频系列的特点之一。《小吃中国》短视频系列的每一集
作者简介：张月红，女，汉族，甘肃临夏回族自治州人，甘肃省永靖县融媒体中心，主任编辑，本科，电视编辑。
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都是由小吃传承人讲述小吃的发展史，美食评论家穿插适当的点评，更生动更具专业性，最后打出字幕，做出总结，阐明扬州小吃的精益所在，起到画龙点睛的作用。整个短视频没有任何一句旁白，不用赞赏与描绘来展现小吃文化，而是借助小吃传承人说出扬州小吃之美，更具说服力和亲和力，也更容易拉近小吃与受众的距离。《扬州阳春面》的制作中，陈洛平作为淮扬菜烹饪大师，更是从阳春面的做法方面阐述其要义，将南北方面条进行对比，北方做的面条叫“煮面条”，扬州阳春面作为南方面条代表，叫“下面条”，加热时间不同，面条的风味自然也不同，一煮一下，相差百里，言简意赅，却意味深长。不仅如此，《小吃中国》短视频系列中，不乏小吃文化、美食文化以及中国文化，“梅花包子，争传于陌上楼头。”说的就是小吃文化；“裙褶包子、荸荠鼓子、鲫鱼嘴子”说的就是美食文化；扬州的年蒸现象，就反映了中国传统民俗文化的内容；这些文化韵味在小吃传承人的现场自白中娓娓道来，传播美食的同时，弘扬了文化魅力。（五）立体性传播特点
《小吃中国》第一个系列《小吃扬州》自诞生之初，就在秒拍、腾讯视频等互联网平台播放。从选择上看，《小吃中国》充分利用了新媒体传播优势，力求打造融合新媒体的立体传播格局。在实践运用中，充分利用微博、、客户端等方式，以海量、立体、持续的碎片化传播，配合秒拍、腾讯视频等互联网平台播放，营造新媒体立体传播格局，实际播放效果也较好，全网同步推出斩获超过1亿次的点击量。
二、短视频系列传播的传播价值创新路径
（一）立足优质内容，以理性传播为主
短视频系列传播的理性在《小吃中国》短视频系列中有显著表现，该视频系列更倾向于知识性、正能量的优质内容，“爱的味道”“百事孝为先”“传承非遗文化”等内容的传播，有利于营造风清气正的网络空间。同时，《小吃中国》短视频系列在美食传播领域独树一帜，立足传播内容积极向上，贴近生活，避免低俗，还为受众带来了诸多精神享受和愉悦。这也是《小吃中国》短视频系列的成功之处，值得同行及其他短视频爱好者的借鉴和参考。
（二）升华美食情感，引起受众的共鸣
《小吃中国》短视频系列的内容，虽以扬州小吃美食为主要内容，但在价值观的引领方面，符合主流
价值观走向，内容更加垂直化并且形式丰富多样。尤其是《扬州炒饭》中对家常味道的解读，指出炒饭的配菜并不重要，谁炒的饭，炒饭里有没有爱，有没有妈妈的味道才更重要，非常能引起受众的共鸣，其人文情怀意义凸显。而《扬州包子》的制作中，更是升华了做包子的情
感，学技术要先学会做人，学会做人才能做好包子。在表达形式上，用多种方式，阐释了这一道理，擀饺皮比赛第一名、“包子”的33个褶、不是你的师父也要尊重等，丰富了短视频中想要传达的价值观，掌握做包子的全面的基本功，不仅需要技艺的熟能生巧，还需要学会做人和做事的道理。（三）弘扬匠人精神，重塑点心人灵魂
《小吃中国》的成功，在于专注美食领域的深耕细作。对扬州美食的深挖，不仅注重美食文化本身的内涵，更加入了许多深层次的思考，如扬州干丝作为淮扬菜的标签，对刀工要求极高，需要有匠人精神才能做好，虽然现在片干丝机械化了，但是传统烹饪技艺及刀工的重要性，短视频中用了较大篇幅进行讲述，尤以中国烹饪大师、非物质文化传人王立喜说的一番话，讲出了化腐朽为神奇的妙义——“做菜，知其然，要知其所以然，你才能做出好菜”。而《扬州包子》中的片头以“百事孝为先”立意，讲述做包子和做人、做事的道理——要有好的心态，孝顺孝顺，你孝了它就顺了，工作就更顺了。末尾更是从做点心的正确价值观出发，徐永珍作为中国烹饪大师和非物质文化传人，谈做包子的初心：修为和文化是点心人传承的灵魂。由此可见，对小吃文化的深挖，对小吃传承人的尊敬，正是《小吃中国》专注美食领域深耕细作的表现。
三、结语
总之，《小吃中国》短视频系列纪录片颇具传播价值，短视频中展示的扬州美食风貌，从扬州深厚历史文化底蕴出发，在传播美食文化的同时，更是将小吃扬州中小吃的出现、形成、演变进行了适度还原，彰显了扬州小吃的立体感、美食文化的生动感、生活气息的浓厚感，别具特。同时，用平民化视角讲述了扬州美食，老百姓作为广泛的社会基础体，在《小吃中国》中也颇能感受扬州美食民俗、民风。美食类短视频的传播价值创新，虽任重道远，但《小吃中国》无疑为短视频的发展打开了新思路。
参考文献：[1]
张瑜，卫欣.网络微影像：互联网时代的影像新形态[J].东南传播,2018 (10):105-107. [2]
夏爽.影响美食类短视频播放量的因素探索[J].现代市场营销,2019,09(04):50-56. [3]
陈晗航.美食题材纪录片传播认知以及传播作用分析[J].新闻研究导刊,2017 (13):82.[4]
李媛.中国美食类纪录片的地域意象传播[J].西部广播电视,2019 (23):143-144.