篇一：记忆中的古代家常菜和地方特菜式
家常菜和地方特菜式，是我们中国人口味的重要组成部分。在我童年的记忆里，古代的家常菜和地方特菜式在我们的餐桌上出现频率较高。虽然时代进步了，人们对饮食的需求也在变化，但是总有一些古老的菜肴使我们时刻回忆起那些简朴而幸福的时光。
豫菜一、古代家常菜
古代家常菜是指在古代家庭的餐桌上经常出现的一些菜肴。这些菜肴以简单、耐久、经济、美味为主要特点。它们不需要太多的配料和烹调技巧，但却能够满足人们对食物的基本需求。以下是我记忆中一些古代家常菜。
1. 醋溜鳝糊
《食品源流》，明代文人吴虞在书中有一段描述《醋溜鳝汁》的文字：“鳝骨并张网入碗中，醋掺细酸鲞和砂葛，调和拌匀，半刻钟后取出，邦于微火蒸之，有一汁出，为醋溜鳝汁。”这里的“鳝糊”指的是浸泡在醋汁中的鳝鱼，它的风味酸甜辣爽，非常受老少皆宜。
2. 炸豆腐
炸豆腐是北方家常菜之一，在我小时候的餐桌上也是必不可少的一道菜。它的制作非常简单，只需要把豆腐切片或切丝、裹上淀粉或面粉，放入锅中炸至金黄，然后配上葱花、酱油、醋等佐料即可。
3. 鱼香肉丝
鱼香肉丝是四川的地方名菜，虽然与古代家常菜有些出入，但是它的口感和地位在家庭中却与古代家常菜一样重要。鱼香肉丝口感丰富、彩斑斓，配菜多样，是家庭聚餐的必备佳肴。
二、地方特菜式
地方特菜式指的是不同地区特有的风味菜肴。每个地方都有自己的饮食文化传承，地方特菜式在其中扮演了很重要的角。以下是我了解到的一些地方特菜式。
1. 京酱肉丝
京酱肉丝是中国北京的一道传统名菜，呈火车头形状，红亮鲜香，白灼肉丝，上面施以浓郁的甜麻酱和糟卤，香味俱佳，成为了眼下中国传统佳肴之一，多了点美食雅致的风味。
2. 豫菜
豫菜是河南省的地方特菜，以其酱香味浓、鲜、辣、爽、嫩、酥、甜、咸八味相宜而著名。西红柿炒牛肉、焖鸡、红烧狮子头、酱爆走油鱼、清炖蹄筋等都是典型的豫菜，制作方法复杂，但口感绝佳。
3. 粤菜
粤菜是广东的地方特菜，以变化多端、精美细腻、清鲜为特点。叉烧、蚝油牛肉、花蟹煲、桂花糕等都是最有代表性的粤菜菜肴。粤菜的烹调更注重食材、火候和油盐酱醋等调料的搭配，且每道菜肴做工非常细致、讲究。
总而言之，中华饮食文化源远流长，家常菜和地方特菜式已经成为了这一文化不可分割的基础部分。虽然形成饮食风格有所不同，但是饮食文化的成分和基础是极其重要的。它
们不仅是食物，更是一种文明、一种温故知新、传统和现代结合的重要体现。
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