河南小吃介绍
南属于中原地区，历史悠久。河南特小吃，风味小吃，种类繁多，独具风味。那么河南特小吃，风味小吃具体有哪些？有什么呢？下面给大家例举出河南的河南特小吃，风味小吃，以供大家参考。烩面、扣碗酥肉、连汤肉片、五香兔肉、菊花火锅、景家麻花、大营麻花、靳贤书烧、水煎包子、浆粥、信阳勺子馍、粉浆饭、伊府面、三不沾、洛阳九州刀拨面、信阳热干面、博望锅盔、逍遥镇胡辣汤、郑州萧记牛肉灌汤包、合记烩面、开封马豫兴桶子鸡、双麻饼、新乡烧饼、曹马芝麻糖、烧鸡、锅贴、老洛阳老浆面条、黄焖鱼、牛骨髓油茶、豆沫、开封花生糕、大刀面等。
洛阳不翻汤
洛阳不翻汤，已有120多年的历史。创始人刘振生，现已传三代人，名刘呼栏，年70多岁。配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐。 用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒,即成一张类似春卷的薄片,不用翻个就熟,所以就叫“不翻”。把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里,舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面,再放上些粉条、黄花、木耳等,还要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻汤就做好了。这个汤吃到嘴里时,“不翻”软绵不化,嚼之有豆香;汤酸辣清淡,余味悠长,是洛阳本地人吃夜宵的首选 .其特点是味道纯正、酸辣利口、油而不腻。
阎家羊肉汤
阎家羊肉汤，已传四代人，至今已有豫菜1500年的历史，都是代代长寿。第二代人阎顺生，对羊肉汤进行了创新，使调料配置适当，汤味更加鲜美，从此，阎家羊肉汤闻名豫西城乡。阎家羊肉汤的特点是：用鲜羊肉，当天用肉，当天宰羊;香料齐全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡适口，汤味鲜美。
选用材料：羊肉、花椒、桂皮、陈皮、香菜、草果、姜、葱、精盐、红油等。
做法：
将羊肉洗净切成块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将大料用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内煮沸即成。
口感指数: ★★☆, 喝之爽而不黏，口感滑、顺、醇。
风味推荐：洛阳阎家羊肉汤，采用鲜羊肉，当天宰羊，当天用肉;香料齐全、量大。用胡椒粉而不用辣椒，咸淡适口，汤味鲜美。
贴士：
羊肉汤的关键，其实也是几乎所有汤的关键，一是熬汤要舍得花时间，二是要舍得放佐料，汤锅里都有一个小孩儿枕头般大小的佐料袋，里面据说放有花椒、八角、肉桂、草果之类。三是开始就是切记要把水添够，不能兑水(不然汤可就失去它的奥妙啦)，也就是老喝家所说的“原汤”，这也是汤行业中的行规。
连汤肉片
洛阳人喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。莲汤肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。
做法:
主料
黑木耳 黄花菜 蒜苗 毛豆 番茄 里脊肉 大葱 秀珍菇
辅料:
淀粉 鸡蛋清 盐 生抽 胡椒粉 醋 麻油 史云生清鸡汤
制作步骤:
1. 原料：黑木耳 黄花菜 蒜苗 毛豆 番茄 里脊肉 大葱 秀珍菇2. 里脊肉切薄片3. 加入少许淀粉和蛋清4. 用手捏匀5. 番茄洗净切片6. 蒜苗洗净切段7. 秀珍菇洗净撕成小朵8. 黑木耳泡发后洗净撕成小朵9. 黄花菜(金针菜)洗净摘去硬头10. 毛豆剥出，用水煮约五分钟11. 时炒
菜略多一些)，油温稍热时倒入肉片12. 刻捞出13. 倒去油，洗净锅，再上火，倒入少量油转一下锅(晚上做的，厨房光线不太好，看不太清，看客见谅)14. 倒入蒜苗煸炒15. 加入秀珍菇煸炒16. 倒入史云生清鸡汤17. 使汤水没过原料18. 加盖煮开19. 加入番茄片、黑木耳、黄花菜、毛豆，调入盐略煮20. 加入少许生抽21. 白胡椒粉22. 京葱段23. 倒入肉片煮开，勾薄芡关火，倒入香醋24. 盛出，加少许麻油即成
小贴士
1、制作连汤肉片最好用里脊肉，这样做出来的肉片非常嫩滑
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