南阳小吃
    南阳小吃
网上一搜,原来南阳有好多小吃自己从来没吃过。整理一下:
        菜是我国的重要菜系之一。河南菜的风味是既具有浓厚的地方风味和传统烹调技艺,而又兼收各菜之长。其风味特点是:取料广泛,选料严谨;配菜恰当,刀工精细;讲究制汤,火候得当;五味调和,以咸为主;甜咸适度,酸而不酷;鲜嫩适口,酥烂不浓;形典雅,纯朴大方。   “唱戏的腔,做菜的汤”,这是河南的一句土话,它说明河南对于制汤是非常讲究的。河南在制汤上,分头汤、白汤、毛汤、清汤。汤清则见底,浓则乳白,味道清醇,浓厚挂唇。  豫菜的烹调方法,共有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特。  南阳的风味小吃众多,唐河火腿、新野板面、镇平烧鸡、博望锅盔、社旗胡辣汤、社旗桥头黄闷鸡、南召白土岗辣子鸡、阎天喜饺子。具有鲜明特的南阳珍肴四处传播。 来到了南阳,就不能不尝尝这满街的美食。说满街,一点都不为过,南阳除了正宗大菜,民间还有许许多多的美食店铺,大都随意的开在路边,让人随时随地的换换口味,美餐一顿。
1,镇平烧鸡镇平烧鸡,也称镇平侯氏烧鸡。其烧鸡泽鲜艳,断筋离骨,皮香肉烂,肥而不腻。创制者侯稀山,原籍山东临沂,1928年从德州名师学做烧鸡。1942年日本侵华,他携妻儿迁居镇平,继续做、卖烧鸡。此后,侯氏烧鸡声名大振,经久不衰。2,玄妙观素斋南阳玄妙观为道教庙院,建于明朝洪武四年(公元1371年),清朝、民国香火旺盛,与当时的北京白云观、山西长清观、西安八仙庵并称全国道教四大丛林。观中道人按教规吃斋茹素,遇重大节日或观内名花盛开之日,还请地方名流到观游园赏花,并设素宴招待。观中素菜制作考究,选料严谨、广泛,主、辅料都必须是真素,既选天南海北之珍品,又充分利用本地的各种土特产。蔬菜。对这些素料经扒、溜、炒、炸、烩、蒸等方法精心制作,做出的肴撰悦目香口,香味形俱佳,又质素形荤,非常逼真。如:“素火腿”、“扒素鸡”、“素鱼翅”等,都是形荤实素,调制奥妙,引人入胜的玄妙观斋菜佳品。 玄妙观斋菜经历代厨师、道众、食客的切磋、创新,烹调技法不断提高,名菜佳肴逐步增加。曾为玄妙观厨师的南阳饭店一级厨师尹德明,经其琢磨、总结,整理出了“玄妙观素斋”谱55个。1984年,北京电视中心将玄妙观斋菜拍成电视,以飨全国观众。河南省烹调协会也将它作为传统名菜列入史册3,唐河肘子唐河肘子又称唐河火腿,由非凡配料卤制而成,肉质肥而不腻,味道浓郁,咸香适口。 河南省唐河县张店镇民间制作的火腿,已有千余年历史,这种火腿别有风味。
豫菜
火腿重量一般在2公斤左右。它有一套独有的制作过程:先高温炸,抹上芥末酱,随后放入卤汤内,将大茴香、桂皮、丁香等13种调味料放入搅匀,再加温一小时后,用小火焖熟,整个过程均用柴火作燃料。上菜时,用香菜、炸土豆条点缀,把火腿拼在中间。
在方圆几百里的南阳盆地,张店火腿很盛行,并作为节日佳肴经过真空包装,远销到深圳、香港、新加坡、韩国、日本等许多地方。4,唐河桐蛋
桐蛋是唐河的桐河两岸所产的鸭蛋,皮淡绿,个大,盐渍后,蛋白咸中带香,蛋黄外围呈淡黄,内部黄红,还会有红油脂流出,其味鲜美,久品余香不尽。这里鸭蛋品质优良,是因桐河盛产鱼虾,河的两岸多产高粱,鸭子捕食鱼虾,饲以高粱,故所产蛋风味独特。桐蛋封建时代曾作贡品。解放后,一度因农田大量施用农药,桐河鱼虾稀少,影响桐蛋的质量、产量。近些年,沿河众注重环境保护治理,桐蛋的生产得到恢复和发展。5,新野板面在豫南古城新野,大大小小的板面馆比比皆是,无论春夏秋冬,都是吃者如云。社会各人等百吃不厌,久吃不衰,构成一道灿烂的饮食风景。
  新野板面一是面好,二是臊子好。新野县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八
寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。
  做板面时,厨师在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长,由粗变细,折合三次,总长度达五丈有余,而且粗细均匀,提起似一道瀑布。
  捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,然后浇上沸好的枣红的臊子。白的面条,绿的菜叶,红的臊子,使人食欲大增。
  臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大,以突出臊子的辣味和泽,牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜下来之后,再把牛肉丢进锅里。这时,必须把握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处。