南阳小吃
南阳小吃
网上一搜，原来南阳有好多小吃自己从来没吃过。整理一下：
菜是我国的重要菜系之一。河南菜的风味是既具有浓厚的地方风味和传统烹调技艺，而又兼收各菜之长。其风味特点是：取料广泛，选料严谨；配菜恰当，刀工精细；讲究制汤，火候得当；五味调和，以咸为主；甜咸适度，酸而不酷；鲜嫩适口，酥烂不浓；形典雅，纯朴大方。 “唱戏的腔，做菜的汤”，这是河南的一句土话，它说明河南对于制汤是非常讲究的。河南在制汤上，分头汤、白汤、毛汤、清汤。汤清则见底，浓则乳白，味道清醇，浓厚挂唇。 豫菜的烹调方法，共有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特。 南阳的风味小吃众多，唐河火腿、新野板面、镇平烧鸡、博望锅盔、社旗胡辣汤、社旗桥头黄闷鸡、南召白土岗辣子鸡、阎天喜饺子。具有鲜明特的南阳珍肴四处传播。 来到了南阳，就不能不尝尝这满街的美食。说满街，一点都不为过，南阳除了正宗大菜，民间还有许许多多的美食店铺，大都随意的开在路边，让人随时随地的换换口味，美餐一顿。
1，镇平烧鸡镇平烧鸡，也称镇平侯氏烧鸡。其烧鸡泽鲜艳，断筋离骨，皮香肉烂，肥而不腻。创制者侯稀山，原籍山东临沂，1928年从德州名师学做烧鸡。1942年日本侵华，他携妻儿迁居镇平，继续做、卖烧鸡。此后，侯氏烧鸡声名大振，经久不衰。2，玄妙观素斋南阳玄妙观为道教庙院，建于明朝洪武四年（公元1371年），清朝、民国香火旺盛，与当时的北京白云观、山西长清观、西安八仙庵并称全国道教四大丛林。观中道人按教规吃斋茹素，遇重大节日或观内名花盛开之日，还请地方名流到观游园赏花，并设素宴招待。观中素菜制作考究，选料严谨、广泛，主、辅料都必须是真素，既选天南海北之珍品，又充分利用本地的各种土特产。蔬菜。对这些素料经扒、溜、炒、炸、烩、蒸等方法精心制作，做出的肴撰悦目香口，香味形俱佳，又质素形荤，非常逼真。如：“素火腿”、“扒素鸡”、“素鱼翅”等，都是形荤实素，调制奥妙，引人入胜的玄妙观斋菜佳品。 玄妙观斋菜经历代厨师、道众、食客的切磋、创新，烹调技法不断提高，名菜佳肴逐步增加。曾为玄妙观厨师的南阳饭店一级厨师尹德明，经其琢磨、总结，整理出了“玄妙观素斋”谱55个。1984年，北京电视中心将玄妙观斋菜拍成电视，以飨全国观众。河南省烹调协会也将它作为传统名菜列入史册3，唐河肘子唐河肘子又称唐河火腿，由非凡配料卤制而成，肉质肥而不腻，味道浓郁，咸香适口。 河南省唐河县张店镇民间制作的火腿，已有千余年历史，这种火腿别有风味。
豫菜火腿重量一般在2公斤左右。它有一套独有的制作过程：先高温炸，抹上芥末酱，随后放入卤汤内，将大茴香、桂皮、丁香等13种调味料放入搅匀，再加温一小时后，用小火焖熟，整个过程均用柴火作燃料。上菜时，用香菜、炸土豆条点缀，把火腿拼在中间。
在方圆几百里的南阳盆地，张店火腿很盛行，并作为节日佳肴经过真空包装，远销到深圳、香港、新加坡、韩国、日本等许多地方。4，唐河桐蛋
桐蛋是唐河的桐河两岸所产的鸭蛋，皮淡绿，个大，盐渍后，蛋白咸中带香，蛋黄外围呈淡黄，内部黄红，还会有红油脂流出，其味鲜美，久品余香不尽。这里鸭蛋品质优良，是因桐河盛产鱼虾，河的两岸多产高粱，鸭子捕食鱼虾，饲以高粱，故所产蛋风味独特。桐蛋封建时代曾作贡品。解放后，一度因农田大量施用农药，桐河鱼虾稀少，影响桐蛋的质量、产量。近些年，沿河众注重环境保护治理，桐蛋的生产得到恢复和发展。5，新野板面在豫南古城新野，大大小小的板面馆比比皆是，无论春夏秋冬，都是吃者如云。社会各人等百吃不厌，久吃不衰，构成一道灿烂的饮食风景。
新野板面一是面好，二是臊子好。新野县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八
寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸。
做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。
捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。
臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须把握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。
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