热门综艺《完美餐厅》自开播以来，凭借流量男团、女团的号召力和新颖的节目形式，收视率稳步上涨。
除了围绕嘉宾的热门话题，节目传播出来的餐厅经验理念、年轻人的美食观，也发酵成网友热议话题。
《完美的餐厅》拍传统美食，引发网友美食观讨论
上周日《完美的餐厅》第三期播出，男团、女团分别组成了“乌镇小分队”、“杭州小分队”，前往乌镇和杭州进行探店学习之旅。
他们有的品尝了龙井问茶、金牌扣肉、西湖醋鱼皇等杭帮菜，有的品尝了乌镇地道的小吃青团、米线和烧麦。品尝之后，还了解了名菜背后的历史故事、文化底蕴。
看着偶像们满足的吃相，网友们用弹幕讨论起年轻人的“美食观”：
“哎呀，中国的传统美食比西餐6多了，看着就好吃……”
“我一直对传统美食有误解，真的是好讲究，好吃又有文化！”
“以前总觉着老菜馆、名菜有点土，我道歉！！”
为什么年轻人不爱传统菜？
关于年轻人的口味喜好，不仅餐饮从业者好奇，也被媒体人当做一个社会问题在研究。今年3月份，一个餐饮专业媒体做过一份调查——不同城市年轻人的美食口味。
结果显示，大多数年轻人不知道真正想吃啥，但清楚自己不吃什么。他们更倾向于菜品口味好，食材、呈现有故事的餐厅。
联合利华饮食策划旗下的“味来研究院”，研究了200多个一、二、三、四线城市美团点评的美食排行数据，并发布了2018年轻食客潮流味。
数据显示，最受年轻食客欢迎的12道潮流菜有几个共性：一是菜品在保留传统技艺的前提下，去贴合年轻人口味。二是菜品的彩、颜值到摆盘，都十分考究。
由此，很多大厨抱怨的“get到95后的兴趣点”难题，也便有了答案，菜品的口味、颜值，乃至环境都跟不上时代的餐厅，很难吸引年轻顾客。
黄河大鲤鱼、烩面，如何走进年轻人心里？
河南的传统美食黄河大鲤鱼、烩面面临着同样困境。
豫菜
“在全国闻名，我们70后爱到骨子里的河南烩面，年轻人竟然不爱吃……”
“每次去合记吃烩面，进门第一眼看到的就是老人的白头发……”郑州不只一位烩面品牌创始人这么吐槽过。
谷雨春红烧黄河大鲤鱼的行政总厨余磊说：“2014以前，来店里吃红烧黄河大鲤鱼的常客，也是以35岁以上的郑州土著为主，但谷雨春经过两次升级大动作，来店里吃鱼的年轻人越来越多。”
第一次是产品升级，使用优质食材，在红烧黄河大鲤鱼的传统烹饪工艺上做了改良，做出更贴合当代人口味、健康需求的红烧黄河大鲤鱼——肉质软筋，没有腥味。第二次升级便是今年7月份的品牌升级，重点调整了环境和产品，谷雨春变身“郑州最潮的中餐厅”。
无独有偶，阿庄地道豫菜的创始人王铁庄也说过：“现在年轻人吃饭，首先看的就是餐厅‘颜值’。如果一个餐厅的环境差、菜品摆盘又丑，谁愿意来吃？”
总的来讲，无论是传统美食，还是创新菜品，要想走进年轻人心里，靠的就是“创新能力”。而创新并不是关着门搞，而是围绕着年轻人的需求去做，用95后喜欢的方式和他们打交道，二者才有共鸣。