饮食风俗记
我国幅员辽阔，民族种类较多，人口众多。因地理、气候、物产、历史、风俗习惯、经济等因素的影响，各地人们在饮食习惯上形成了各自不同的特点。总结来说，有南甜、北咸、东辣、西酸之说。
俗话说，民以食为天，食物是人维持一天的活动的基本能量。一日三餐不仅要吃得好，还要吃的有营养。中国人民的智慧就体现在对食物的烹调上，简单的食材，简单的方法，经过加工融合，一道道美味营养的佳肴，满足人体的需要。
每个地区因为所处的地理位置的不同，生活习惯，民族特，造成了风格迥异的饮食习惯，下面，就逐一介绍一下：
（1）北方地区（东北、华北、西北），主要包括黑龙江，吉林，辽宁，内蒙古东部四盟市，内蒙古部分地区，北京，河北，山西，天津 新疆，甘肃，宁夏，陕西。主要有朝鲜族、东乡族、鄂伦春族、俄罗斯族、鄂温克族、哈萨克族、赫哲族、柯尔克孜族、满族、蒙古族等。这些民族因居住地理位置上的靠近，大体上的饮食习惯有相似性，但又有不同的特点。
例如：1．京津及河北地区，该地区人的口味尚咸，咸味主要来自盐、酱油、京酱(即黄酱)等。其中天津人口味咸中略甜，炒菜时爱放少许白糖。喜食香油和花生油，炒菜时喜用葱、姜、蒜炝锅，食必葱、蒜，无葱蒜顿觉无味．北京人一般以面食为主，饺子、面条、烙饼、馒头等是面食中的主要品种．除回族等少数民族外，其他北京人般均喜食猪肉，不习惯吃茭白、东北的甜菜等蔬菜。早点一般爱吃油饼、烧饼、豆浆、豆腐脑，冬季喝面茶(即用糜子面熬的粥，撒上芝麻酱与芝麻盐)和油茶(即将白面用牛骨髓油炒至焦黄后晾凉，吃时放熟芝麻、核桃仁、白糖，用水冲之)．午、晚餐以有菜有汤为称心，爱吃热菜热饭．北京人的饮食习惯的突出特点是“肥冬瘦夏”。冬季喜食厚味食品，夏令常食清素食品．麻酱面、绿豆稀饭是夏令常食品种．天津人主食上比北京人爱吃米。副食方面，天津人爱吃羊肉，又喜食鱼虾等海味，素有“吃鱼吃虾，天津为家”之说。他们早点喜食浆子豆腐(即豆浆中掺有豆腐)，并喜欢在豆浆中放几粒盐花，喝咸味豆浆。河北丰润一带的人还有吃饭先喝汤的习惯。
2．山西、内蒙古
口味特点是咸中带酸。醋是当地人必食之品．喜食香油、胡麻油。山西主要产小米、高粱、小麦等，因此日常食小米等较多．山西面食全国驰名，素有“一面百样吃”之誉。刀削面
2．山西、内蒙古
口味特点是咸中带酸。醋是当地人必食之品．喜食香油、胡麻油。山西主要产小米、高粱、小麦等，因此日常食小米等较多．山西面食全国驰名，素有“一面百样吃”之誉。刀削面
”、拉面”、。面片”、“猫耳朵”等最为有名。逢年过节大都爱吃黄米面炸糕，吃猪肉、羊肉，冬季多吃土豆、萝卜、大白菜，夏季多吃新鲜蔬菜。
3．东北地区
辽宁、吉林、黑龙江三省人的口味特点是喜咸酸，吃大酱、豆瓣酱，食豆油。辽宁、吉林产大米，因此。这些地方人大都喜食大米。东北人每三餐都要有菜有汤有主食，连吃早饭都这样．
4．西北地区
西北地区人们的口味特点一般是喜酸辣。油辣子(即红辣椒粉用滚油炸之而成)每日必食。该地区人民喜食面食。陕北人吃汤面时喜佐盐花、红辣椒、酸黄瓜。陕南人爱吃小米及米粉皮。西安的羊肉烩馍，是西北的风味食品．甘肃兰州人喜吃面条．且花样繁多。银川、西宁饮食习惯与兰州、西安大致相同。
3．东北地区
辽宁、吉林、黑龙江三省人的口味特点是喜咸酸，吃大酱、豆瓣酱，食豆油。辽宁、吉林产大米，因此。这些地方人大都喜食大米。东北人每三餐都要有菜有汤有主食，连吃早饭都这样．
4．西北地区
西北地区人们的口味特点一般是喜酸辣。油辣子(即红辣椒粉用滚油炸之而成)每日必食。该地区人民喜食面食。陕北人吃汤面时喜佐盐花、红辣椒、酸黄瓜。陕南人爱吃小米及米粉皮。西安的羊肉烩馍，是西北的风味食品．甘肃兰州人喜吃面条．且花样繁多。银川、西宁饮食习惯与兰州、西安大致相同。
面食里含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胆固醇、胡萝卜素、维生素A、核黄素、酪氨酸、苏氨酸、氨酸、 缬氨酸、 精氨酸、组氨酸等。维持必要的人体所需的营养元素，千百年来人们在广袤土地上凝结的智慧结晶，创造出美味的食物。
（2）南方地区（华南、华东、东南、西南），主要包括四川、重庆、贵州、云南、广西、广东、海南、香港、澳门、福建、台湾省。主要有傣族、高山族、哈尼族、壮族、黎族、彝族、瑶族、侗族等。例如：1.苏南人饮食的主要特点是：苏南人口味上喜清淡、甜咸、爽口，计究营养，普遍喜食新鲜、细嫩食物，忌食辛辣之物；少用调料、辅料，特别讲究保持食物菜肴的原味，且质高量少。
2.浙江人的主要饮食习惯:浙江人的口味以滑嫩爽口、糯而不腻、清淡纯鲜为主，酸辣次之。主食以米为主，辅以玉米、番薯等杂粮，部分地区且有一日四餐的习惯。饮食习惯具有本地特且多样，湖州、嘉兴一带人，喜吃鱼、虾、黄鳝；东阳等地喜食乌龟肉；海盐一带喜食“东坡肉”；金华地区喜食火腿和风肉；杭州一带喜食天目笋和虾蟆；温州沿海地区有生食鱼鲜的习惯。
3.湖南人的主要饮食习惯：湖南人一日三餐多以大米为主食，辅以玉米及薯类，极少食用面食。湖南人普遍嗜辣，且喜食苦味食品。湖南人口味多为辣、苦、酸、咸适中，对川菜、鲁菜也多能接受。
4.江西人的主要饮食习惯：江西大部分地区一日三餐，以大米为主，辅以甘薯和米粉，且甘薯的吃法很多，米的食法也很讲究。发糕、灯芯糕、煨牛肉月饼等饼糕是江西人最爱吃
2.浙江人的主要饮食习惯:浙江人的口味以滑嫩爽口、糯而不腻、清淡纯鲜为主，酸辣次之。主食以米为主，辅以玉米、番薯等杂粮，部分地区且有一日四餐的习惯。饮食习惯具有本地特且多样，湖州、嘉兴一带人，喜吃鱼、虾、黄鳝；东阳等地喜食乌龟肉；海盐一带喜食“东坡肉”；金华地区喜食火腿和风肉；杭州一带喜食天目笋和虾蟆；温州沿海地区有生食鱼鲜的习惯。
3.湖南人的主要饮食习惯：湖南人一日三餐多以大米为主食，辅以玉米及薯类，极少食用面食。湖南人普遍嗜辣，且喜食苦味食品。湖南人口味多为辣、苦、酸、咸适中，对川菜、鲁菜也多能接受。
4.江西人的主要饮食习惯：江西大部分地区一日三餐，以大米为主，辅以甘薯和米粉，且甘薯的吃法很多，米的食法也很讲究。发糕、灯芯糕、煨牛肉月饼等饼糕是江西人最爱吃
的主食。江西人喜食各种水产品、鸡、鸭、狗肉和豆制品。习惯食用味浓油重、稠芡厚汁、鲜咸香辣、主料突出的整鸡、整鸭、整鱼和整块的猪前腿肉。
江西人爱饮茶。
5.广东人的主要饮食习惯：以大米为主食，面食只作调剂。“一日三餐，先茶后饭”是广东食俗的一大特。喜食杂食，几乎什么都敢吃。副食不仅食猪肉、牛肉、羊肉、家禽、海鲜，还吃鼠、蛇、虫等。
广东人一般口味喜清鲜，以甜为主，酸辣次之，并讲究吃时菜。
6.贵州：贵州是一个多民族聚居的民族大省,贵州民族菜是中国黔菜的重要组成部分，贵州民族菜建立在贵州民族文化的基础上，受悠久的历史文化和特殊的地理、地貌及气候特点的影响,形成了自己特有的加工方法和独特风味。贵州地处祖国西南云贵高原，土地肥沃，气候温和，无霜期长，极少污染，是一个特有的绿植物王国。在远离都市，依山傍水的少数民族地区，漫山遍野的山珍野味、河鲜野蔬为贵州民族菜的发展提供了得天独厚的优质资源。
主食原料：粳米、籼米、糯米、小米、包谷(玉米)、荞麦、红薯、洋芋(土豆)及豆类等。
肉禽原料：猪、牛、羊、狗、兔、鸡、鸭、鹅和禽蛋等。
江西人爱饮茶。
5.广东人的主要饮食习惯：以大米为主食，面食只作调剂。“一日三餐，先茶后饭”是广东食俗的一大特。喜食杂食，几乎什么都敢吃。副食不仅食猪肉、牛肉、羊肉、家禽、海鲜，还吃鼠、蛇、虫等。
广东人一般口味喜清鲜，以甜为主，酸辣次之，并讲究吃时菜。
6.贵州：贵州是一个多民族聚居的民族大省,贵州民族菜是中国黔菜的重要组成部分，贵州民族菜建立在贵州民族文化的基础上，受悠久的历史文化和特殊的地理、地貌及气候特点的影响,形成了自己特有的加工方法和独特风味。贵州地处祖国西南云贵高原，土地肥沃，气候温和，无霜期长，极少污染，是一个特有的绿植物王国。在远离都市，依山傍水的少数民族地区，漫山遍野的山珍野味、河鲜野蔬为贵州民族菜的发展提供了得天独厚的优质资源。
主食原料：粳米、籼米、糯米、小米、包谷(玉米)、荞麦、红薯、洋芋(土豆)及豆类等。
肉禽原料：猪、牛、羊、狗、兔、鸡、鸭、鹅和禽蛋等。
水产原料：以稻田养鱼为主要来源，还有池塘养鱼和江河溪湖捕捞鱼为原料，品种有鲤鱼、草鱼、鲫鱼、黄鳝、泥鳅、田螺、蚌壳及虾、河蟹、甲鱼等。
蔬果菌类原料：青菜、白菜、莲花白、芹菜、厚皮菜、萝卜、辣椒、西红柿、丝瓜、黄瓜、豇豆、四季豆、芋头、魔芋、梨子、冬瓜、柿子、李子、柑子、柚子、西瓜、核桃、板粟、香菇、花菇、银耳、木耳、野生竹笋、蕨菜、各种鲜野菜、大脚菇、奶浆菌、红菌、石膏菌、松菌、刷把菌、油桃（野核桃）、香瓜、猕猴桃、野葡萄、菜籽油苞、八月瓜等上百种栽培或野生植物为原料。
虫蛙原料：野外的青蛙、黄蛙、石蚌、小蝌蚪、马蜂蛹、稻蝗虫、草蝗虫、松树虫、油茶虫、土狗崽、小米蝗虫、葛麻树虫、麻粟树虫等品种。
油脂原料：猪油、清油（山区多茶油、花生油，平坝多菜籽油）。
调味原料：自然调味品生姜、葱类、大蒜、花椒、辣椒、五香、桔皮、木姜子、芫荽、野薄荷、棰油子、荜拨、鱼柳、野花椒、野蒜、折耳根等，经过加工的酸汤、盐酸、土醋、酸辣椒、米酒、豆豉等。
贵州各民族都喜食辣椒，并利用自然发酵酸烹饪的菜肴，具有一辣二酸的民族特，可谓“辣出品位，酸出特”。
虫蛙原料：野外的青蛙、黄蛙、石蚌、小蝌蚪、马蜂蛹、稻蝗虫、草蝗虫、松树虫、油茶虫、土狗崽、小米蝗虫、葛麻树虫、麻粟树虫等品种。
油脂原料：猪油、清油（山区多茶油、花生油，平坝多菜籽油）。
调味原料：自然调味品生姜、葱类、大蒜、花椒、辣椒、五香、桔皮、木姜子、芫荽、野薄荷、棰油子、荜拨、鱼柳、野花椒、野蒜、折耳根等，经过加工的酸汤、盐酸、土醋、酸辣椒、米酒、豆豉等。
贵州各民族都喜食辣椒，并利用自然发酵酸烹饪的菜肴，具有一辣二酸的民族特，可谓“辣出品位，酸出特”。
7.台湾：台湾省饮食文化以福建闽南饮食文化为主，但又结合了中国大陆各地的饮食文化特点，形成丰富多彩的饮食文化。台湾高山族早期多以小米、蕃薯为主食，食皆用手。后来，随着大陆移民的增多，逐渐吸收了汉民族的饮食方式，改用筷子，大米逐渐成为主食。不过，不少高山族部落仍保留着不少传统的特，如兰屿雅美族的吃鱼有男女之别的限制。高山族人喜欢饮酒，其用小米所酿制的酒，也呈现出特有的饮酒文化。台湾小吃很有特，它来自民间，扎根乡土，以其淳朴自然的本深受食客的喜爱，造就了台湾人生活中最具代表性的饮食文化。举凡“蚵仔煎”、“虱目鱼肚粥”、“炒米粉”、“万峦猪脚”、“大肠蚵仔面线”、“甜不辣”、“台南担仔面”、“棺材板”、“烧仙草”、“筒仔米糕”、“花枝羹”、“卤肉饭”等等，都是独具台湾风味的名食小吃。
（3）中部地区（华中）主要包括河南，安徽，湖北省。主要为汉族人。
1.汉族饮食习俗
河南的日常主食有：馒头（称蒸馍）、烙馍、饼子（厚馍）、油馍、面条、饺子（即扁食）、小米饭、稀饭、“糊涂”（玉米糁汤）等。副食有：肉类、蛋类，蔬菜（白菜、萝卜、芹菜、包菜等）、腌咸菜、豆腐、粉条等。农闲时每日早晚两稀，中午一干；农忙时早上
、中午食干，晚上食稀。晚上吃饭多为面条一类的稀食，故俗称“喝汤”日常的副食中，肉类以猪肉、牛肉、羊肉等较为普遍，蔬菜以萝卜、白菜居多。河南人有晒干菜、腌咸菜和做酱菜的习惯。河南豫菜也是具有悠久历史的一个菜系，并在选料、刀工、配菜上形成了自己独特的一套传统习惯，突出特点是用汤讲究，烹调方法多样，选用涉及河南各地特产，口味咸甜适宜。面类代表类别有：合记（萧记）羊肉烩面、杨记（清芳）牛肉拉面、蔡记馄饨、南阳臊子面、开封灌汤包子等等，河南豫菜代表菜除有整体菜洛阳水席外，另有豫菜代表菜：鲤鱼焙面、道口烧鸡、桶子鸡、江米甜酒、桂花小汤圆、酱牛肉、五香牛肉、杏仁茶、八宝玫瑰糕、羊肉胡辣汤、炒凉粉、花生糕、绿豆糕、花生片、芝麻片，大烩菜、三不沾等等合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。
2.安徽：安徽风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特。皖南菜点是安徽风味的主要代表。它包括黄山、歙县（古徽州）、屯溪等地。皖南菜肴讲究火功。以善于烹制山珍海味而闻名，芡大油重，朴素实惠，保持原汁原味。不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢。皖南虽然水产不多，但烹制经腌制的豫菜“臭桂鱼”知名度却很高，以后也传到合肥地区。它以烹制河鲜家禽，讲究刀工，注意、形、善用糖调味，以
烟熏菜肴别具一格。沿淮菜包括蚌埠、宿县、阜阳等地风味，菜品讲究咸中带辣，汤汁味重浓，并贯用香菜佐味和配。
安徽著名的风味菜点有：无为熏鸭，毛峰熏鲥鱼，符离集烧鸡、石耳炖鸡、方腊鱼、咖喱蚌肉、云雾肉、荠菜圆子、耿福兴酥烧饼、绿豆煎饼、蝴蝶面等。
3.湖北： 湖北菜点以水产为本，制作精细，尤重火功。菜肴大都是汁浓、芡稠、口重、味纯，有朴实的民间特。湖北风味包括武汉、荆沙和黄州三个地方菜点特。武汉菜点吸取了湖北各地和外地的一些风味菜点的长处，善于变化改革，花品种较多，注重刀功火候，讲究酸造型，尤其是煨汤技术有独到之处。荆沙菜以烹制淡水鱼鲜见长，更以各种蒸菜（如“沔阳三蒸”）最具特，用芡薄、味清纯，关于保持原味。黄州菜擅长烧、炒，用油稍宽，火功恰当，汁浓口重，味道偏咸，富有乡村风味。湖北的小吃点心品种多，风味特殊。
湖北著名风味菜点有：清蒸武昌鱼、鸡茸架鱼肚、钟祥蟠龙、瓦罐煨鸡、菜薹炒腊肉、鸡泥桃花鱼、峡口明珠汤、鱼氽、热干面、三鲜豆皮、东坡饼、面窝等。
中国地大物博，因之不同的区域特，演化出不同的饮食特。聪明的劳动人民根据不同的食材，运用蒸、熏、腌、煮、炖、焖、扒、煨、灼、炸、油煎、烩、
奄制、油焖、水煮等烹调方法最带限度的保持食材的营养成分，追求、香、味俱全。博百家众长，集味之大成。创造出满汉全席的美味菜肴。中国文化的传播大多以饮食文化向周围国家传递。
奄制、油焖、水煮等烹调方法最带限度的保持食材的营养成分，追求、香、味俱全。博百家众长，集味之大成。创造出满汉全席的美味菜肴。中国文化的传播大多以饮食文化向周围国家传递。
食品营养与卫生结课论文
饮食风俗记
学院：经济与管理学院
专业：经济学
班级：经济学11-01班
姓名：赵旭颖
学号：541106020163
也得到了进一步的发展，要做出营养美味的食物，满足人们的需求，提高生活水平，是以后发展的方向。
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