鸡汤做法大全
1、去油的方法：
1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除，2、煮的时候在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉  感觉不到油的办法：1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了  烧鸡汤很多讲究的：1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧，  2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水  3、可加参须调鲜，枸杞子增，红枣补益  4、炖好的鸡汤不吃鸡  清炖乌鸡汤清炖乌鸡汤  主料：乌鸡1只 香葱2棵 生姜1小块  调配料：料酒2小匙 精盐2小匙 味精1小匙  制作过程：  1、乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水；  2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、味精即可。怎么煲鸡汤好喝
2、灵芝鸡汤
  材料 赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只  制作方法  1.鸡去皮洗净，出水，备用。  2.陈皮浸软去果瓤。  3.锅中放适
量的水，水滚后放入鸡及放入其它材料，煲1小时45分钟，放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。  特点：增强免疫力，调节分泌，防止衰老。  贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。其它的药材可以用水冲洗一下。
3、乌鸡白凤汤
  主料：乌鸡(宰杀干净)  辅料：枸杞  调料：葱、姜、鸡精、盐、醋  做法：  将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。  特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。
乌鸡天麻汤
  主料：乌鸡(宰杀干净)  辅料：天麻  调料：姜、盐  特点：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。
五彩乌鸡丝
  原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。  做法：  1、鸡肉切丝(顺纹切)，青椒和红、白萝卜分别切丝。  2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。  3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。
补品三套禽
  原料：乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香茹六片。  做法：  1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。  2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。
五味乌鸡补血汤
  原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。  做法：  1、乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。  2、将将药物塞入鸡
腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品，复蒸10分钟。
乌鸡煨鳖裙
  主料：干鳖裙200克，乌骨鸡1000克。  配料：水发木耳50克，火腿丝5克。  调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。  做法：  1、鳖裙发好后，洗净，捞出。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，取出，沥干水分，切丝，用水浸泡。乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，取出，冷后，将鸡捞出，鸡肉切丝，原汤滤净。  2、木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成。  功效：滋补强壮。适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。