用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。  
                      问：我每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，
  答：煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。
                                        问：煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？
  答：冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。 
                                       问：煲汤用什么锅好？
  答：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。
                                        问：为什么煲完汤的肉很柴？
  答：瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。 
                                        问：在饭店里喝的鱼汤，肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是我
自己在家煲汤总是出不来这个效果。
  答：油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。 
                                        问：煲汤要加哪些香料，味精要吗？什么时候放盐？
  答：大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
   
                                        问：煲汤是不是时间越久越好？
  答：错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右就足矣。
怎么煲鸡汤好喝
 
                                         问：汤虽滋补，有些肥腻，怎么办？
  答：可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。 
                                        问：喝汤应该是在饭前还是饭后？
  答：一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。   
                                      问：煲过汤的肉料食之无味，弃之可惜。
  答：一般人认为营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。
 
                                    问：听说不同的汤有一定的功效，能介绍一下吗？