我国零售市场之超市业态发展分析
1、超市业发展历程
超市作为⼀种经营业态诞⽣于20世纪的美国。在中国，超级市场被引⼊于1978年，当时称作⾃选商场。1990年⼴东东莞虎门镇诞⽣了我国第⼀家真正意义上的超市——美佳超级市场，随后国内的超市如⾬后春笋般涌现。1996年后⼀批世界级⼤型超市（家乐福、沃尔玛等）相继进⼊中国，与此同时，各地纷纷出现区域性的单体或连锁超市，如上海华联、武汉中百超市等。从此，超市的发展进⼊快速发展轨道，年增长速度达到70%，2005年超市的销售额约占社会零售总额的25%。伴随2004年12⽉11⽇中国零售业的全⾯开放，国内零售市场的格局将会发⽣剧烈的变化，超市之间的竞争也将更为激烈。
2、超市业发展特征
超市⼀般是指商品开放陈列、顾客⾃我选购、排队收银结算，以经营⽣鲜⾷品⽔果、⽇杂⽤品为主的商店。⼀种消费者⾃助选购、统⼀收银结算的零售企业。在中国，超级市场被引⼊于1978年，当时称作⾃选商场。
超级市场⼀般经销⾷品和⽇⽤品为主，其特点主要是，⼀是薄利多销，基本上不设售货员经营中低档商品；⼆是商品采⽤⼩包装、标明分量、规格和价格；三是备有⼩车或货筐、顾客⾃选商品；四是出门⼀次结算付款。
3、⾏业集中度分析
对⽐欧美发达国家，中国超市⾏业集中度仍有很⼤提升空间。⽬前，我国超市⾏业CR5为26.7%。
图表：全球各国超市⾏业CR5对⽐
4、超市业影响因素
（1）客流量
影响客流量的因素很多，其中商圈范围绝对⼈⼝数是最关键的，没有⾜够多的顾客就⽆法维持超市的运营。除了商圈⾥有⼈外还要必须把这些⼈吸引到店⾥购买商品，这要求超市了解⾃⼰服务商圈的顾客和潜在顾客的需求，尽可能地组织提供他们需要的商品。超市要定期对商圈顾客做调查，了解⾃⼰服务的顾客，以便更好地为顾客服务。还要了解商圈中⾃⼰的竞争对⼿的运营情况和开展的促销活动，以便组织超市运营对策。
（2）客单价
所谓客单价就是每个顾客购买商品结账的⾦额。客单价和当地居民的收⼊、门店的商品结构、促销⼿段、及购物的便利性有很⼤关系。影响客单价的是顾客购买商品的平均价格和购买的商品数量，商品
价格并⾮越⾼越好，价格⾼了，购买量就少，客单价还是上不去反⽽影响门店的价格形象。合理的价格带设置有助于提⾼顾客购买商品的平均价格。相对商品价格来说，提⾼顾客的购买量才是关键，买得越多越好，提⾼商品的“快速流转”和“量贩”，只有量上去带动客单价才是⼀个良性的发展。
（3）控制⽑利
⽑利不能太⾼，⼀般⽑利⽐较⾼的商品周转会⽐较慢，周转慢意味着购买⼈少，这样不利于提⾼销量。零售业讲究的是⽑利额，⽽⾮⽑利率，很多门店经营者存在认识上的错误，认为平均⽑利率⾼的门店就赚钱，其实低⽑利率，只要销出⾜够多的数量，⽑利额就会增加。⽐如⼀家店的⽑利率为15%，⼀个⽉销售额900万，⼀家店的⽑利率为12%，⼀个⽉销售额1200万，低⽑利的门店利润要⾼些。商品销量⼤可以增加门店与供应商的谈判筹码，从供应商哪⾥获得更多的返利和促销⽀持。
（4）合理的组织促销
门店每⽉定期针对商圈居民的需要，提供合适顾客的商品促销，吸引顾客的关顾，培养顾客对门店的忠诚度，带动其他商品的销售，也给门店带来⼈⽓。
5、超市业经营模式
（1）个体经营和连锁经营
从组织形式来看，超市⾏业的经营模式主要分为个体经营和连锁经营两⼤类，其中连锁经营凭借其规模化经营的特点，成为⽬前零售业⼴为采⽤的经营模式。连锁经营模式通常分为三种形式：直营连锁、特许经营连锁、⾃由连锁，其中前两种⽅式在我国较为常见。
1）直营连锁
直营连锁指的是连锁公司的店铺均由公司总部全资或控股开设，在总部的直接领导下统⼀经营。总部对各店铺实施⼈、财、物及商流、物流、信息流等⽅⾯的统⼀经营。直营连锁利⽤连锁组织集中管理、分散销售的特点，充分发挥了规模效应。
2）特许经营连锁
特许经营是指特许者将⾃⼰所拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以特许经营合同的形式授予被特许者使⽤，被特许者按合同规定，在特许者统⼀的业务模式下从事经营活动，并向特许者⽀付相应的费⽤。
3）⾃由连锁
也称⾃愿连锁，连锁公司的店铺均为独⽴法⼈，各⾃的资产所有权关系不变，在公司总部的指导下共同经营。各成员店使⽤共同的店名，与总部订⽴有关购、销、宣传等⽅⾯的合同，并按合同开展经营
活动。在合同规定的范围之外，各成员店可以⾃由活动。根据⾃愿原则，各成员店可⾃由加⼊连锁体系，也可⾃由退出。
（2）⾃营、联营和出租
超市⾏业的销售模式主要有⾃营、联营和出租。
1）⾃营
由超市企业直接采购商品，待购销商品验收⼊库后，将作为超市企业的库存，与商品所有权相关的风险和收益均由超市企业承担。⾃营⽅式下，购销差价将是主要利润来源。
2）联营
供应商提供商品在超市企业卖场指定区域设⽴品牌专柜由供应商的销售⼈员负责销售，双⽅共同管理。在商品尚未售出的情况下，该商品仍属供应商所有，超市企业不承担该商品的跌价损失及其他风险，主要的利润来源是销售额扣点。
3）出租
出租为超市企业与租户在超市业态下的⼀种合作⽅式，即租户与公司签订租赁合同，在公司门店指定的经营区域内开展经营性活动。本公司不参与经营，不承担经营风险。由租户独资独营，商品所有权归租户所有，由租户缴纳或发⾏⼈代扣代缴相关税费。公司的利润来源为租户依合同向公司交纳的租⾦收⼊。
（3）典型经营模式分析
1）家乐福经营模式
家乐福能够成为全球零售⾏业巨头，其成功经营模式可以归结如下：
⼀是低价战略。零售业共同的竞争优势就是低价格战略，家乐福也不例外，从60年代在巴黎郊外开设第⼀家开始就以其低价著称。家乐福的最⼤特⾊是通过与⽣产企业直接交易的⽅式，实现⽐竞争企业便宜2⾄5成的价格优势。
⼆是规模化经营。家乐福从第⼀家店开始，就是2500平⽅⽶的⼤店，但是法国⼀般超市的定义⾯积是400平⽶到2500平⽶。2500平⽶以上的就可以称为超⼤型超市了，⼤规模的特点就是商品品种繁多，集客能⼒强，同时实现低价格化。
三是连锁经营模式。家乐福的经营模式就是连锁经营，1999年家乐福在全球的总店铺数就已经达到44
41家，连锁经营的特点是能实现规模效应，即统⼀进货形成的议价优势，这也是维护低价格政策的⼿段之⼀。
四是选址模式。纵观家乐福公司的成功原因，可以发现家乐福投资的国家或地区都是不发达的地⽅，总结这些地⽅的投资特点可以整理出以下⼏个共通点：第⼀，选择投资开店的地⽅都是⼀些零售业⽐较薄弱或者落后的国家或地区。第⼆，政府对⼤型零售业没有限制。第三，当地没有⼤型连锁超市。第四，地价相对便宜，能够得到充分的空间。第五，当地没有家电或者服装等专卖店。
五是开店战略。家乐福的⼝号是郊区包围市中⼼，⼀般店址都选择在离市中⼼20公⾥，1⼩时车程范围内，其特点是⼀⽅⾯防⽌顾客流⼊市中⼼，另⼀⽅⾯从市中⼼争夺⼀部分顾客。这种战略模式⾸先在法国取得成功。
2）沃尔玛经营模式
沃尔玛推崇低价销售策略，采取的企业运营模式是营采分离。其经营模式可概括为三点：⼀是沃尔玛通过庞⼤的销售量不断提⾼⾃⾝的议价能⼒，从进货渠道、分销⽅式、营销费⽤、⾏政开⽀等各⽅⾯节省资⾦。⼆是沃尔玛通过采取采购与营运分离的做法，即直接从⼯⼚进货后，根据每个分店需求配送。商品的利润基本全部来⾃于顺差⽑利，⼚商需要缴纳的费⽤也通过商品的形式体现，直接从贷款中扣取，即降低⼚商商品价值。三是相⽐较营采合⼀，采购与营运完全分离显然更加符合⼯业控制的
原理：两者之间在内部完全绝缘，不仅仅使商业贿赂成为不可能，更加促使了各职能部门的⾼效与专⼀。
3）永辉超市经营模式
永辉超市是中国企业500强之⼀，是国家级“流通”及“农业产业化”双龙头企业。永辉超市是中国⼤陆⾸批将⽣鲜农产品引进现代超市的流通企业之⼀，被国家七部委誉为中国“农改超”推⼴的典范，通过农超对接，以⽣鲜特⾊经营及物美价廉的商品受到百姓认可，被誉为“民⽣超市、百姓永辉”。⾃创办以来，永辉超市持续⾼质量发展。⽬前永辉超市已在全国发展超千家连锁超市，业务覆盖29个省份，572个城市，经营⾯积超过750万平⽅⽶。
永辉超市持续推进⾃有品牌发展，以提供健康、安全、⾼性价⽐的⾷品⽤品为出发点，强化⾃有品牌建设。2020⾃有品牌总销售额28.46亿元，同⽐增长45.9%。透过营销活动、价格定位、精细化管理，同步扩⼤⽤户端与供应链端的影响⼒，带动销售增长与成本优化；其中核⼼品类中17个⼤类取得双位数的⾃有品牌渗透率，同时具备⾼于⼤盘⽑利贡献，成为该⼤类的主导性品牌。
进⼀步深挖⽣鲜供应链。建⽴产地寻源系统、发⼒订单种植，⽥趣⼤⽶全系列10个品种，订单种植20万亩，销售额25428万元，全同⽐增长33%、永辉农场果蔬已打造25⽀单品、⽥趣打造10⽀单品、永辉农场鱼⾁开发15只单品。
新冠疫情的爆发加速了⽤户线上购物⼼智的养成，也加速了市场下沉、数字化转型、及业态演进等市场变化。在⾼竞争的市场环境下，永辉超市坚定不移地加速全渠道业务战略转型推进，全⾯引进数字化运营⼈才，沉淀业务可复制的中台能⼒，加强⽤户、商品及仓配运营核⼼能⼒的提升。
6、超市业态竞争分析
（1）市场竞争格局分析
我国超市卖场集中度低，CR5市场集中度较成熟市场有较⼤差距。⽬前，我国超市⾏业CR5为26.7%，形成⾼鑫零售、华润万家、沃尔玛、永辉、家乐福5⼤CR5企业。对⽐世界成熟市场，超市⾏业具有较强的规模优势，⾼集中度为⾏业发展最终格局。对标海外成熟市场，爱尔兰、法国、英国等国家均出现⾼度集中的发展格局，CR5最⾼达89.4%。此外，细分业态中美国⼤卖场CR3为99%，其中沃尔玛以84.9%占据⼤卖场最⾼市场份额。我国超市⾏业发展时间短，从1980年国营菜场兴起⾄今，与美国等发达国家有50年的发展差距，市场竞争格局分散，⾏业集中度具有较⾼提升空间。
（2）主要企业及市场份额
图表：中国超市⾏业主要企业及市场份额情况（单位：%）
（3）来⾃农贸市场的竞争
作为流通渠道的⼀种，传统农贸市场在过去⼀段时间内承载着现代超市的任务或职能。在超市⾏业快速发展的现阶段，
作为流通渠道的⼀种，传统农贸市场在过去⼀段时间内承载着现代超市的任务或职能。在超市⾏业快速发展的现阶段，农贸市场作为消费者购买⽣鲜商品的传统渠道仍然分流了现代超市的部分⽬标客户，尤其是对于以经营⽣鲜为特⾊的超市企业来说，来⾃传统农贸市场的竞争更为明显。
发达国家的⽣鲜农产品主要通过连锁超市和⾷品商店销售，其中美国和德国的农产品90%是通过这类终端销售，⽇本通过该类渠道销售的农产品也达到70%。相对现代超市⽽⾔，传统农贸市场的竞争优势主要在于品种丰富、新鲜度⾼、价格便宜、购物便利等。但与此同时，我国农贸市场多以单体市场存在，尚未形成连锁经营，规模均较⼩，分布极其分散，与连锁超市企业相⽐不具备规模优势。
此外，农贸市场以出租店铺为主，各批发商、个体户均独⽴经营，不利于农贸市场的统⼀管理。规范管理难度⼤，环境脏、秩序乱、服务差、产品劣、价格不透明以及偷税漏税等已经成为传统农贸市场发展的弊端。
随着⼈民⽣活⽔平的不断提⾼，消费者对购物环境、⾷品安全、售后服务、价格透明等⽅⾯的要求也越来越⾼，农贸市场开始逐渐适应不了⼈们⽣活的更⾼需求，国家早期也出台政策⽀持“农改超”，治理“餐桌污染”⼯作。以⽣鲜为特⾊的连锁超市企业的出现符合居民购买⽣鲜商品的需求和顺应国家政策
虎门最大服装批发市场导向，成为取代农贸市场的主⼒军。
7、超市业态发展趋势
新技术的兴起改变了超市零售业务开展的⽅式。线下实体超市采⽤各类科技应⽤，增强消费者的购物体验，同时获得消费信息数据。新冠疫情期间，不少零售商上线各种智能服务，如“⽆接触式⽀付”及智能导购等，确保消费者在安全的环境下进⾏购物。
⾼瞻智库调查显⽰，近六成的受访企业已采⽤⾃助收银系统。顾客可以在⾃助收银机或⼩程序内进⾏⾃助结算，减少在客流⾼峰期排队结账的时间，提⾼收银效率，提⾼消费者购物体验。商家也可以根据⾃助收银系统的数据统计商品销售量，记录会员消费记录，实现智能、数字化的会员管理。