食品添加剂是为改善食品品质和、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者自然 物质。那么你知道哪些是有养分的食品添加剂吗？下面是我收集整理关于《有养分的食品添加剂》阅读题目及其参考答案以供大家参考学习。
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①欧洲有做梨子酱的传统。但是去皮捣碎的梨很快就会变成褐，不仅难看，味道也会受到影响。有阅历的主妇会在其中加入一些柠檬汁，梨子酱就能保持"新奇'的颜。
②不仅是梨， 苹果、香蕉、土豆等去皮之后，都会很快变。现在人们知道，水果蔬菜中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，这些多酚化合物就暴露在了空气中。它们很简单被氧化，生成一类叫做"醌'的化合物。而这种化合物很简单相互连接，成为"褐素'，从而使这些食物变。此外，很多多酚化合物被认为"养分价值高'，一旦变成褐素，其价值也就失去了。
③而柠檬汁中含有大量的"抗坏血酸'。它可以把"醌'还原为初始的多酚状态。也可以直
接被氧化，从而消耗掉多酚四周的氧气，以此来爱护多酚免受氧气的攻击。这样，抗坏血酸牺牲了自我，爱护了脆弱的多酚保持本。而象柑橘、柠檬这样的水果，本身就含有大量的抗坏血酸，也就不会变了。
④在食品工业中，人们依据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。在超市销售的果汁和蔬菜汁，许多就添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。
⑤它的作用不仅于此。在熟肉制品中常常会加入亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反应，使之呈现迷人的红;二是抑制细菌生长，实现防腐功能。抗坏血酸的加入，可以促进前一个反应的进行，从而加快"发'的进行。很多人认为亚硝酸盐是一种"致癌物'。其实，它本身并不致癌，而是它与肉中的氨基酸反应，生成的亚硝胺才是一种致癌物。假如肉中同时加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐"可能'的致癌风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血酸。由于肉中总是会有脂肪，在保存中会也会被氧化。油脂氧化会释放出很多挥发性的小分子，产生不好的味道，最突出的就是通常所说的"哈喇味'。假如加入了抗坏血酸，它也是抢先消耗四周的氧气，从而爱护油脂不被氧化，有助于保持肉味的"新奇'。
⑥大多数状况下，食品添加剂都是象前面所说的这样，改善风味、口感，增加食品稳定性等等，本身并不具有养分意义。但是抗坏血酸并不属于这个"大多数'。在作为食品添加剂的时候，它通常被叫做"抗坏血酸'。而它本身也是人体需要的养分成分。在谈论其养分价值的时候，通常就用大家熟识的名字维生素C。
⑦我们知道维生素C不稳定，空气、光照、加热、与金属容器接触，都会使它失去活性或者分解。但是，正是它的这种不稳定，使它具有了良好的"抗氧化性'。在体内，它爱护细胞免受氧化损伤。加到食品中，它舍己为人先被氧化，从而爱护食物中的其他成分。在很多不得不进行加热、压榨从而导致维生素C损失的食物中，通过添加的方式来弥补损失，也就比"无添加剂'的相应食品有更好的养分价值。
(选自《食品与生活》，有删节)
《有养分的食品添加剂》阅读题目
13."有养分的食品添加剂'在文中指的是什么?为什么说它有养分?(3分)
14. ⑤段中的"这一转化过程的发生'指什么?(2分)
15. 联系上下文，请你说说下列句子加点词语的意思和作用。(2分)
假如在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐"可能'的致癌风险。
16. 本文④段中运用了什么说明方法?有什么作用?(3分)
17. 人们一般认为，食品添加剂对人体是有害的，往往谈"剂'变。读了本文，你对食品添加剂及其使用有了怎样的熟悉?请结合文章内容谈谈。(2分)
《有养分的食品添加剂》阅读答案
13. 指抗坏血酸。(1分)抗坏血酸就是人体需要的养分成分维生素C，(1分)它具有良好的抗氧化性，爱护体内细胞免受氧化损伤。(1分)
14. 亚硝酸盐与肉中的氨基酸反应生成亚硝胺。
15. "可能'表不确定性，说明白亚硝酸盐本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反应生成亚硝胺时，才有致癌的风险。(1分)体现了说明文语言的精确 性。(1分)
16.举例子，(1分)详细地说明白抗坏血酸作为食品添加剂运用广、作用大。(2分)
17.并不是全部的食品添加剂都有害，有的食品添加剂有养分价值，有的食品添加剂能改善风味、口感，增加视频稳定性，不必谈"剂'变。只要合理使用食品添加剂，对人体是无害的。
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