篇一：2022重庆中考说明文《有营养的食品添加剂》阅读
有营养的食品添加剂
元无心
①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变。变后不仅难看，味道也受到影响。怎么办？加点柠檬汁。
②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌〔kūn〕化合物。这种醌化合物很容易互相连接，成为褐素，从而使这些食物变。而柠檬汁中含有大量的抗坏血酸，它可以把醌复原为初始的多酚状态；也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保持了果蔬新鲜的颜。
③在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。
④抗坏血酸的作用不仅于此。人们在熟肉制品中经常会参加亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反响，使之呈现诱人的红；二是抑制细菌生长，实现防腐功能。参加抗坏血酸，可以促进前一个反响的进行，从而加快发的过程。许多人认为亚硝酸盐是一种致癌物。其实，它本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反响，生成的亚硝胺才是一种致癌物。如果在肉中参加了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐可能的致癌风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会参加抗坏血酸。因为肉中油脂氧化会释放出不好的味道，也就是通常所说的哈喇味。如果参加了抗坏血酸，它就会抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的新鲜。
⑤抗坏血酸本身很容易被氧化，生成脱氧抗坏血酸。这些脱氧抗坏血酸并不甘于败家，会去夺取别人的氢原子来重建家园。人们利用这一特性，在面食加工中，常常参加抗坏血酸，改善面团性能，增加面团筋道。面粉中含有谷胶蛋白，其中有许多巯〔q iacute;u〕基 mdash; mdash;就是带着一个氢原子的硫原子，脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。当我们揉面时，巯基中的氢原子就会被脱氧抗坏血酸夺走，剩下的硫原子就会两两相连，形成所谓的二硫键。当大量的二硫键形成，面团中的谷胶蛋白就形成一个巨大的网络，从而增强其筋道。
⑥大多数情况下，食品添加剂都是为了改善风味、口感，增加食品稳定性等等，本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个大多数。在作为食品添加剂的时候，它通常被叫做抗坏血酸。而它本身也是人体需要的营养成分 mdash; mdash;维生素C。维生素C不稳定，空气、光照、加热、与金属容器接触，都会使它失去活性或者分解。但是，正是它的这种不稳定，使它具有了良好的抗氧化性。在体内，它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中，它舍己为人先被氧化，从而保护食品中的其它成分。
酚怎么读 mdash; mdash;选自《食品与生活》〔有删改〕
是什么？为什么说它有营养？请具体说明。〔4分〕
2.请仔细阅读第② mdash;④自然段，在以下横线上填上恰当的内容。〔4分〕
〔1〕抗坏血酸添加到果蔬汁的作用机理是：它能把醌复原为初始的多酚状态；也能
〔2〕抗坏血酸添加到参加亚硝酸盐的熟肉制品中的作用机是： ；能抑制亚硝酸盐一肉中氨基酸反响生成亚硝胺这一转化过程的发生。
3.联系上下文，请你说说以下中加点词语的意思和作用。〔4分〕
〔1〕如果在肉中参加了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐可能的致癌风险。
〔2〕这些脱氧抗坏血酸并不甘于败家，会去夺取别人的氢原子来重建家园。
4.本文第③段运用了什么说明方法？有何作用？〔3分〕
5.人们一般认为，食品添加剂对人体是有害的，往外谈剂变。读了本文，你对食品添加剂及其使用有了怎样的认识？请结合文章内容谈谈。〔4分〕
答案：
1．〔4分〕指抗坏血酸。〔2分〕抗坏血酸就是人体需要的营养成分维生素C，〔1分〕它具有良好的抗氧化性，保护体内细胞免受氧化损伤。〔1分〕
2．〔4分〕〔1〕直接被氧化，消耗掉多酚周围的氧气，保护多酚免受氧气的攻击；〔2分〕〔2〕促进亚硝酸盐与肌红蛋白反响，加快发过程。〔2分〕
3．〔4分〕〔1〕可能表不确定性，说明了亚硝酸盐本身并不致癌，只有当它与肉中的氨
基酸反响生成亚硝胺时，才有致癌的风险。〔1分〕表达了说明文语言的准确性。〔1分〕
〔2〕败家运用比喻，〔1分〕生动形象地说明了抗坏血酸很容易被氧化，从而生成一种物质 mdash; mdash;脱氢抗坏血酸。〔1分〕
4．〔3分〕举例子，〔1分〕具体地说明了抗坏血酸作为食品添加剂运用广、作用大。〔2分〕
5．〔4分〕并不是所有的食品添加剂都有害，有的食品添加剂有营养价值，有的食品添加剂能改善风味、口感，增加视频稳定性，不必谈剂变。〔2分〕只要合理使用食品添加剂，对人体是无害的。〔2分〕〔如果答成食品添加剂都是有害的，不给分〕
篇二：食品添加剂阅读答案
食品添加剂阅读答案
①俗话说：“民以食为天。〞近年来，我们的食品平安环境日趋严峻，随着毒奶粉、染馒头等事件的不断出现，人们不禁要问，食品添加剂平安吗？
②食品添加剂是指经国家批准的，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而参加食品中的化学合成物或天然物质。我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、品质改进剂、增味剂、营养强化剂等22类1500多种。当人类的食品进入工业化生产之后，除了极少数的天然野生食品外，几乎没有什么是不含添加成分的。目前，近97%的食品中使用了各类添加剂。可以说，食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质。
③食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十清楚显。根据食品平安要求，每克食品的细菌总数不能超过8万个。假设不用防腐剂，即使在0——4℃的低温环境中，肉制品保存到第五天，细菌总数也将超过每克10万个。而防腐剂能遏制肉制品中的肉毒梭状芽孢杆菌的大量繁殖，有效延长肉制品的保质期。
④【甲】食品添加剂不但能防腐保鲜，【乙】还能改善食品的外观和口味。食品的酸、甜、鲜通常不是食品天然拥有的口味，往往是由添加剂“调〞出来的。食品的诱人口感，如面条有弹性，点心酥脆，大多也是添加剂的功绩。
⑤现在，人们又发现不少食品添加剂还具有防病抗病的功能。如腐乳红曲是由大米发酵而来的，能够降低血脂，它既是素又是功能性添加剂；从甘草里面提取的甜味剂，能改善
肝功能；从玉米芯里面提取的木糖醇具有护肝、防龋齿的作用。除此以外，食品添加剂还能够调整食物的营养结构，如在面粉里面添加钙粉、维生素等，能使面粉的营养更加全面。
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