【摘 要】茶多酚是天然食品抗氧化剂,对多种活性氧自由基均有清除作用,从而阻断体内自由基反应链,消除因自由基过剩而引起的生物大分子损伤,其机制主要有:抑制自由基产生、直接清除活性氧自由基、抑制脂质过氧化反应、鳌合金属离子、激活细胞内抗氧化防御系统等。体外试验、动物实验和人体干预研究结果显示,茶多酚具有高效的抗氧化功能,从而有益于防癌、抗癌、抗突变、抗衰老、防治心血管疾病等。
【关键词】茶多酚;抗自由基;抗氧化
茶多酚又名茶单宁、茶鞣质,是茶叶中约30多种多酚类化合物及其衍生物的总称,占茶叶干重的20%~35%。按其化学结构,茶多酚可分为4类,包括儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花白素及花青素类、酚酸及缩酚酸类。何冰
研究证实,茶多酚在体内有着消除自由基、抑制脂氧合酶活性和脂质过氧化等作用,从而在防癌、抗癌、抗突变、抗衰老、防治心血管疾病等许多方面表现出一系列药理功能[1]。
1 理论基础
1.1 自由基的基本理论
自由基是指外层轨道上带有不配对电子的原子、分子或基团,包括超氧化物阴离子自由基(O2-·)、羟自由基(·OH)、过氧化氢(H2O2)、脂质过氧化物(LPO)等。自由基是人体生命活动中多种生化反应的中间代谢产物,具有高度的化学活性及极强的氧化反应能力,且存在时间极短。
生理情况下,自由基在体内处于一种不断产生、不断清除的动态平衡中,始终维持在一个正常水平。外源性氧化应激(包括物理、化学、生物等因素)或内源性氧化应激(如内源性细胞代谢产物)均可导致自由基稳衡性动态异常:自由基产生增加、清除能力减弱,同时机体对损伤的生物分子的修复能力降低。过多的自由基可攻击DNA、蛋白质、生物膜脂质等重要生物大分子,使其产生过氧化变性、交联或断裂,从而引起细胞结构和功能的破坏,导致机体组织损害和器官退行性变化,加速机体衰老进程并诱发各种疾病[2]。
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