一、关于倒笃菜
倒笃菜是用一种叫倒笃的方法研制的咸菜，该腌制方法是绍兴、金华和杭州市部分地区（如富阳）采用的一种腌制方法，过程主要为切菜、拌盐、装坛、封笃 。这些地区 种植的品种和宁波、嘉兴、湖州不同，都是以细叶型雪菜（九头芥类）为主，他们的腌制方法是：将采收来的雪菜洗净—凉燥，堆放 1-2天使其萎瘪，然后切碎（1cm左右），或整 株放在脚盆一类的容器内加盐搓揉至微有汁液。加盐量不宜太多，诸暨菜农认为不可超过 1.5kg盐/50kg菜。搓揉后放入容量可装100-150㎏菜的陶缸内。方法也是放一层菜加一层盐，逐层踩踏压实，要压出卤汁，至顶面加上封口盐，再用尼龙覆盖，用石块或泥土加压。一般一个星期后就可食用。由于放盐少，一个月后就要变酸，就及时取出，晒成霉干菜。如要长期保存(如放一年)应取出再翻缸踩踏一次，除去卤汁，装 入小口瓮(坛)内，并尽量排尽瓮(坛)内空气，予以密封)，将瓮(坛)在室内倒笃放置。富阳人也有放在毛竹筒内保存的经验，据说，用这种方法腌 制保存的腌雪菜，滋味十分清香可口。
相传在东汉末年，雄争鹿，战火连天，百姓生活贫苦，睦州(富春郡，今建德)百姓家家户户都有用大瓦缸腌制九头芥作为日常菜肴的风俗，已经成为百姓家中一道可口的下饭菜。孙
权的母亲吴国太是睦州人，她聪慧端庄，心灵手巧，相夫教子，勤俭持家，深知百姓疾苦。她当年虽然居住城中，却也自己动手腌制九头芥，她力气没有男人大，方法却比一般人巧妙，为了把菜多腌点在坛子里，她就用一根圆头棍子把切好的菜用力笃进去，结结实实地装紧一大坛。为了防止菜在腌制过程中口感变味，她又巧妙地将腌菜坛子倒过来摆放，使腌制时的废液自然沥出，这样一来，她家腌制的菜就再没有变味。这个方法被梅城百姓们形象的称为“倒笃”，“倒笃菜”就这样在吴国太的巧手下诞生了。这个方法在江南流传了近千年，至今仍为百姓所采用。
二、关于秋梅倒笃菜
（一）、秋梅食品公司官方介绍
建德市秋梅食品有限公司是一家集种植、养殖、生产加工、销售于一体的市级农业龙头企业。主要生产销售各种无公害名优特农产品。现有“倒笃菜腌制品系列”、“严州干菜鸭系列”、“方腊酱调味品系列”、“盐乳豆腐干系列”、“野菜系列”、“笋干系列”、“鱼干系列”和“干果系列”等八大系列产品。其中主打产品“倒笃菜”、“方腊酱”、“严州干菜鸭”不仅味美可口，更体现了当地传统文化内涵，多次荣获浙江省、杭州市农产品博览会金、银奖。 
 公司成立以来，始终坚持以市场为导向，走规模化、现代化的经营方针，努力塑造品牌形象。积极、稳步地开拓市场，在广大消费者中取得了相当好的反响。 
 2001山野资料年11月30日、2002年2月4日及2002年8月12—15日，公司分别在杭州国际农展世贸大厦中心、上海虹桥展示厅及香港国际美食博览中心进行产品展销，以及在北京、广州、武汉等地进行了产品试销，都收到了非常好的效果。公司在杭州、上海、北京等地的超市、学校、火车站都拥有固定的经销商，许多商家纷纷上门定货。2002年新安江旅游节期间，中央电视台著名节目主持人倪萍品尝了严州干菜鸭后，曾在旅游节开幕式大型文艺晚会的公开发言中称赞新安江有名优特产“名酒五加皮，名菜严州干菜鸭和里叶白莲”。2002年至2003年，公司相继在上海、杭州设立了土特产专营销售窗口。2003年公司在建德市开设了浙江省第一家旅游土特产超市，受到了广大旅游者的普遍欢迎。 
 几年来，在各级政府的大力支持下，企业得到了长足的发展。并取得了良好的经济效益。公司于2002年度分别被确认为浙江省和杭州市“妇字号”农业龙头企业、杭州市农业龙头企业、浙江“诚信”企业。2003年公司顺利通过了ISO9001：2000质量体系认证，杭州市食用农产品质量安全加工企业认定。2003、2004年度被建德市政府确定为市重点工业企业。 
 目前秋梅产品已畅销浙江、江苏、上海等全国1570家超市和港澳地区，并与多家快速食品
企业和航空公司建立了长期合作关系。销售量连续几年以150％的增长速度提升。市场占有率在华东地区达到60％以上。销售形势喜人，市场前景十分广阔。 
 为了满足市场需求，提高农产品的附加值，更多地带动农民生产致富，2004年度公司将进一步扩大生产，追加技改投入。新增种植基地1万余亩，带动当地农户5000余户，以期达到年产农产品5000万吨的目标。
（二）、百度百科介绍
浙江秋梅食品有限公司是杭州市农业龙头企业，是一家专业种植、养殖、生产、加工、销售为一体的现代民营企业。地处新安江—千岛湖—黄山黄金旅游线上，交通便捷，地理位置优越。公司先后开发了以“倒笃菜”、“严州干菜鸭”、“方腊酱”为主打的八大系列产品。特别是“倒笃菜”荣获浙江省农品博览会金奖、浙江农博会市了最喜爱的十大品牌农产品、浙江省消费者协会推荐商品、杭州名牌产品等称号。公司“秋梅牌”商标获得杭州市著名商标。公司已通过IS09001质量体系认证、QS认证及有机食品认证。公司先后被评为省妇字号龙头企业、杭州市十佳农产品加工企业、建德市重点工业企业等荣誉称号。
浙江秋梅食品有限公司生产的倒笃菜，原料选用抗病抗虫能力超强的“九头菜”优良品种，从
选种、培育、生产加工等各个环节均采用有机食品标准统一操作、统一管理。产品采用当地百年民间秘方腌制，经现代自动加工设备精制而成，不添加任何防腐剂，是真正的有机食品。该产品具有营养丰富、促进食欲、天然纯正等特点。目前产品已打入世纪联华、康师傅等多家知名企业，产品销售态势良好，深受广大消费者的普遍好评。
（三）、杭州日报2008年11月份曾报道：
小小倒笃坛，倒出别具一格的味道，倒出满坛子的“金币”。说起秋梅倒笃菜，大家都耳熟能详，一棵原本是腌在乡村草舍角落头的倒笃菜，现在不仅在高级餐厅的菜单上、大型超市的货架上抛头露面，还一飞冲天，成了航空食品。是什么让大家从外到里彻底地喜欢上倒笃菜呢？
发源就是经典故事
倒笃菜的发源就是一个经典，东汉末年，战火连天，民不聊生。在浙西一带，百姓家家户户都用大瓦缸腌制九头芥作为日常菜肴。但最让百姓苦恼的是腌制时无法避免菜烂在缸里，往往辛辛苦苦腌好的菜要倒掉大半。孙权之母吴国太虽然身居城中，却也亲自腌制九
头芥。她像大伙一样，用圆棍把切好的菜笃进瓦缸内后结实扎紧。为防止菜在腌制过程中烂掉，聪明的吴国太像燧人钻木取火一样，发明了腌菜保全的好方法：将结实扎紧的腌菜坛子倒放，利用地球吸引力，使腌制过程中产生的废液自然沥出。这样，不仅她腌制的菜没有烂过，还相传相授造福了睦州广大百姓。这种腌菜方法被建德百姓形容为"倒笃"，而"倒笃菜"从吴国太开始流传江南千百年。
安全是百姓的需求
秋梅公司腌制倒笃菜，从种植开始就很讲究，重在“绿”。种植地点选择在远离人居的偏僻山野，可以说是农夫山泉的生态圈内，年平均光照达2100小时以上，光合作用充分，最适宜九头芥的特殊生长要求，并且鸟兽不吃的九头芥，直接施农家肥，种植基地选择深冬闲置农田，以农夫山泉作为灌溉水源，所产九头芥饱满肥美、纯净无染。
腌制过程中，沿用倒笃菜的千年古法精髓——倒笃，同时结合现代科学厌氧生物技术进行腌制，让废液自然流出，有效控制发酵过程，除盐外，不需要防腐剂，自然发酵。为了保证腌菜的营养，公司特地聘请浙江大学生物工程食品营养系和浙江省农科院的教授作为技术指导顾问，为了保证腌菜的营养，秋梅还想着怎么把低脂肪、富含矿物质的千岛湖鱼和
蛋白质含量高的鸡加到自己的倒笃菜里，这样，不但提升倒笃菜的口感，还使其富含营养。经过当地质检部门检测，秋梅的倒笃菜各项指标都符合国家要求，通过层层检验，倒笃菜终于成了上海虹桥机场和杭州萧山机场的指定航空专用食品。潘秋梅说：“安全放心是第一原则”。
各地都有腌菜，唯独建德出产的腌菜叫做“倒笃菜”，秋冬季节，建德乡下农家的围墙上，竹架上，甚至村口的岩石块上，村内、村口的空地上到处晒着菜，空气中飘散着腌菜的香味。如果到农家做客，他们往往会开甏取菜招待客人，一股倒笃菜的香味不由得令人口馋。秋冬季节，人们种植得最多的就是九头芥。晚稻收割后的水田里，或者在农家的菜园里，四处长着绿油油的芥菜，油绿粗壮。摘下来，只有腌制后，或者晒干后制成干菜才可食用。
“倒笃菜”的香、嫩、纯融入杭州名点“片儿川”，使得有百年历史的“片儿川”和有千年文化的“倒笃菜”成为上世纪90年代招牌名点。如今秋梅公司主要合作伙伴有康师傅、太太乐、世纪联华、金华酥饼协会等许多大企业。
服务就是生命的延续
秋梅公司的专卖店销售定位上与超市不同，有着“秋梅特”的经营理念：首先从做市场带动产品深加工，然后促进基地生产，当基地发展到一定规模反过来促进深加工扩大市场，最后达到提升品牌的目的。现公司分别在秋涛路开出以批发配送模式的一号店，主要针对各大酒店、超市及便民店等大型客户；在中河路开出二号店，面向旅游团购及会议礼品等市场；在文三西路开出三号店，同时以电子商务的模式进行网上销售、网上采购及招商加盟等。用大视野和新观念，去创造市场；去迎合市场。这株倒笃菜——它在农村是株“草”，在市就是个“宝”，有谁会不喜欢“宝”呢！。
三、关于秋梅公司董事长潘秋梅
（一）、百度百科介绍
建德农民女企业家潘秋梅，近日在北京荣获“全国十大农民女状元”称号。
将九头芥腌制成倒笃菜是建德农村几百年来保留的一项传统技艺。就是这样一道不起眼的农家菜，潘秋梅却让它变成了城里人喜爱的“名菜”。
早年经营饭店时，潘秋梅就发现很多人爱吃倒笃菜，在她的饭店里，每年都要消耗掉５０
００多公斤，这让她看到了商机。
然而，这第一笔倒笃菜生意却让潘秋梅留下了终生难忘的记忆。
２０００年冬季，潘秋梅回到老家，以高于市场０．１元的价格，发动乡亲为她种植了８３５亩九头芥，第二年春天，九头芥大丰收，“农民挑的挑，拉的拉，拖拉机运的运，送来的九头芥在操场上一下子堆起了一座小山头，６个磅秤一起开工，还来不及称。”就在潘秋梅沉浸在丰收的喜悦中时，意想不到的事情发生了。收购的当天下午４点多，下起了大雨，且一连下了４天。收购来的九头芥烂掉了大半，当时的情况让潘秋梅连悲伤都来不及，赶紧雇了一批人将没烂掉的那一小半腌了起来。
半个月后，一个突如其来的好消息让潘秋梅重新看到了希望。一个上海客商包下了所有她腌制的倒笃菜。
好不容易盼到菜开坛，潘秋梅却又决定不卖了，这让身边的人颇为纳闷。不是到手的钱不要赚，而是潘秋梅发现倒笃菜里有沙子。由于腌制时匆匆忙忙赶时间，卫生没有过关，潘秋梅只好忍痛将腌菜全部倒掉。虽然损失了１９．３万元，但她却因此赢得了品牌和信誉。
有了第一次的教训后，潘秋梅对每一道加工工序，都严把质量关。就拿倒笃菜来说，从种植开始就很讲究，种子由专人培育，统一发给种植户；培育过程中，只施用农家肥；腌制过程中，除盐外，不加任何添加剂和防腐剂，自然发酵。
如今，倒笃菜、方腊酱……这些深藏山野的土特产成了城里人争相购买的“香饽饽”，在２００５年浙江省农博会上倒笃菜还被评为“市民最喜家的十大品牌农产品”。现在“秋梅食品”已在建德、杭州、上海等地开设了连锁经营窗口，并与上海世纪联华超市、“康师傅”等多家国内知名企业成为合作伙伴，并成功进入全国１５３６家超市。