葡萄酒酿造
随处可见的葡萄酒酿造遗迹证实了格鲁吉亚是世界葡萄酒发源地，同时也表明八千年来格鲁吉亚酿造葡萄酒的历史从未中断。而在小亚细亚及高加索其他地区，人类与葡萄酒的联系曾中断过几个世纪。同样令人瞩目的是，格鲁吉亚多样的葡萄修剪方式也都传承至今、保存完好。
考古专家认为公元前6000年最早的葡萄酒酿造技术已经在格鲁吉亚出现；公元前3000年到2000年间，格鲁吉亚的葡萄酒酿造技术得到发展；公元前2000到1000年间，葡萄的栽培方式开始由Maghlari向Dablari转变；以上论断已为考古人员在格鲁吉亚不同地区中发现的镰刀、Qvevris陶罐以及其他葡萄酒酿造的工具所证实
值得一提的是，在格鲁吉亚一些不适宜葡萄生长的地区也发现了葡萄酒酿造遗迹；1966年考古人员在Tetri Tskaro地区Bedeni山海拔1700到1800米的地方发现了葡萄种子和葡萄藤。考古专家推测这些葡萄种子属于公元前2000年的”Trialti”文化。这些葡萄藤上面覆有银层表明葡萄藤在当时被用于祭祀。这一发现也同时印证了格鲁吉亚历史悠久并流传至今的“高山酿酒”习俗。在格鲁吉亚西部及东部山区，人们如今仍然将葡萄汁运到山上发酵，与18世纪Vak
htang六世国王下令将葡萄汁运至Kojori山海拔1300-1400米处酿酒的做法如出一辙。十八世纪格鲁吉亚著名历史学家Vakhushti Batonishvill王子根据葡萄生长的适宜性将格鲁吉亚分为高地和低地两类地区，其中低地事宜栽种和收获葡萄，而高地不适宜栽种葡萄。
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