第七章葱蒜类蔬菜
1.葱蒜类蔬菜植物学特征具有哪些共同点?
答：葱蒜类蔬菜植物学特征具有以下共同点：（1）叶鞘全部形成假茎，其基部不形成膨大的鳞茎，有的生长根茎。（2）花、果、种子花薹顶端着生伞状花序，两性花。果实为蒴果，成熟时开裂。种子黑，种皮坚硬，发芽慢。寿命短。（3）葱蒜类蔬菜种子萌芽较为特殊，是弓形出土。
2.简述葱蒜类蔬菜种子形态特征和使用技术。
答：葱蒜类蔬菜种子黑，种皮坚硬，表面皱缩且角质化，水分不易渗入，发芽较为缓慢。寿命短，一般1-2年。生产上宜用当年产新种籽。
3.简述韭菜分蘖、跳根特性及其与栽培技术的关系。
答：韭菜的分蘖属于营养生长范畴，是韭菜更新复壮的主要形式，其过程是，从靠近生长点的上位叶腋处分生腋芽，分蘖初期腋芽与原有植株被包裹在同一叶鞘中，随着腋芽生长增粗，胀破叶鞘而发育成独立的植株。植株的营养状况是影响韭菜分蘖的主要原因，而韭菜的播种期、播种量、栽植密度、每年收割次数和栽培管理技术直接影响植株的营养状况，进而影响韭菜分蘖力的强弱。如播种过晚或播种量太大，当年分蘖量明显减少。若栽植过密，每年收割次数过多或肥水供应不足都将降低植株的营养状况，
使韭菜的分蘖次数和每次分蘖株数相应减少。
韭菜的跳根是由于不断分蘖所致。因为分蘖在靠近生长点的上位叶腋处发生，新形成的分蘖必然位于原来植株茎盘的上部。当腋芽发育成新植株时，便从新植株茎盘的边缘长出新的须根，故新的须根必然在原有植株根系的上方，随着分蘖有层次的上移，生根位置不断上升，使新的根系逐渐接近地表，这一现象称为“跳根”。韭菜分蘖能力的强弱是影响跳根快慢的主要因素，每年的跳根高度则取决于每年分蘖次数和收割次数。为避免和减弱跳根对韭菜生长的影响可采取以下措施：（1）选用分蘖力中等的品种，适当加大播种量，提高栽植密度；（2）对于分蘖力强的品种，采用沟栽，适当深栽，随根系上移及时培土铺粪；（3）增施基肥，深施追肥，避免地表撒施，可延缓跳根速度，延长韭菜寿命，以利持续高产。
4.简述目前韭菜生产的最主要方式及其栽培技术。
答：目前韭菜生产的最主要方式是露地栽培，其栽培技术如下：（1）韭菜的繁殖以种子繁殖为主，少数地区采用分株繁殖。（2）根据当地地理气候特点，栽培方式以及市场需求选择品种。窄叶韭适于高寒多风、土壤肥力低、灌溉条件差的地区；宽叶韭适于城郊或土壤肥沃的地区。韭菜干籽播种或浸种催芽均可。春播适宜干籽播种，夏播以浸种催芽后播种为宜。（3）育苗和直播育苗移栽和直播均被广泛应用。育苗包括播种、苗期管理和田间定植等技术环节。直播分平畦直播和平地沟播。
（4）田间管理①定植当年的管理着重养根壮根，培养健壮的根株，形成发达吸收
器官和同化器官，既可以积累养分确保顺利过冬，又为今后几年的生长发育、高产稳产打下基础，故定植当年不收割。②第二年及以后的管理围绕“培根壮棵”这一中心，依据韭菜生长规律、生理特性确定技术措施。春季及时浇返青水，结合浇水追施尿素，浇水后深锄保墒。每次收割后待伤口愈合即追肥，以速效氮肥和腐熟人粪尿为主。此外还有剃根、紧撮、客土、培土等措施。夏季控制追肥，减少浇水，及时除草，雨后排水防涝，注意疫病防治。秋季加强肥水管理和病虫害防治。
（5）收获韭菜每年收割次数应根据植株长势、土壤肥力和市场需求而定。适时收割是韭菜优质、高产、高效的关键。
5.试述大葱周年生产中的栽培茬次及其供应时段。
答：大葱周年生产中的栽培茬次较多，可依据当地的气候特点和市场需求灵活掌握。以保定郊区为例，栽培茬次有：露地羊角葱（供应期为3月下旬至4月中旬）、风障越冬小葱（供应期为4月上旬至4月中旬）、露地越冬小葱（供应期为4月中旬至5月中旬）、伏葱（供应期为5月下旬至6月中旬）、撮葱（供应期为6月下旬至10月上旬）、干葱（供应期为10月至翌年4月）。
6.试述“冬贮大葱”的生产环节和栽培技术要点。
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答：一、品种选择：要选适合当地种植的品种。
二、育苗
选用地势平坦、土壤肥沃、灌排方便、耕作层厚的地块作育苗田。冬贮大葱育苗适宜播期为9月25日至10月5日。播前种子用35—40℃温水浸泡8—10小时，晾5—6小时。播种：覆土1厘米，亩用种2—2.5千克。播后晴天畦面有裂缝时，耧畦面，保墒、提温利于出全苗。翌春3月中、下旬适当晚浇返青水，浇后划锄。6月份，葱苗以控为主，进行蹲苗。
三、栽植
选用耕作层厚，3年内没种过大葱、洋葱、大蒜、韭菜的地块。最佳移栽时期为6月中旬。起苗时大小分级，随起苗随栽植。一般每亩栽苗1.6—1.8万株，即80厘米沟距，栽单垄，株距5厘米，单株营养面积为0.04平方米。每亩葱苗可栽植4—6亩大田。栽植深度：以葱苗心叶处距沟面8厘米以上为宜。
四、田间管理：葱苗栽植半月后，适当浇水。 8月下旬，进入管状叶片盛长期，要追施速效氮、钾肥。亩追尿素15千克和硫酸钾20千克或追施饼肥，草木灰、碳铵等。追肥后连浇2次水。垄背干湿适宜时，中耕，放大锄，先围葱棵，接着破垄平沟。9月下旬，根据葱白高度适当培土。    10月份，叶面积达到顶峰，此期间管理为浇水，每隔6—7天浇水1次，要浇足浇透。
五、收获：冬贮大葱可在11月上中旬收刨，用长50厘米，宽4厘米的长条镢，顺葱行一侧，将葱刨出，摊放在地面，稍晾水汽，下午按15千克一捆收集，运回贮藏地点。
7.简述大葱“培土”措施的理论依据和技术要领。
答：培土是软化叶鞘、防止倒伏、提高葱白产量和品质的重要措施。大葱假茎的叶鞘细
胞伸长要求黑暗与湿润的环境，并以营养物质的输入和贮存为基础。通过分期培土可延长葱白长度，软化假茎，提高葱白品质。培土越高，葱白越长，泽洁白，组织充实。从立秋到收获前一般培土3-4次，前两次结合中耕，将垄土壅入葱沟内，处暑前后将沟填平；以后培土使原来的垄背成沟，葱沟变成垄背。大葱每次培土高度，应根据假茎生长高度而定，将土培到最上叶片的出叶口处，切忌埋没心叶使叶片腐烂。培土时取土宽度不能超过行距的1/3和定植沟深的1/2，防止损伤根系。培土应在土壤水分适宜时进行，且下午进行较好，可防止假茎、叶片折断或造成伤口引起腐烂。
8.简述大蒜或洋葱鳞茎的解剖结构及其名词术语。
答：大蒜的鳞茎（蒜头）是由多个侧芽发育肥大而成，鳞芽（蒜瓣）在植物形成学上是茎盘上的侧芽，是大蒜的营养贮藏器官，也是无性繁殖器官。大蒜鳞茎的解剖结构有内而外为：中心生长点—鳞芽主芽，鳞芽副芽，花芽锥体—叶鞘—芽鞘的基部—种瓣的肉质鳞片。
洋葱鳞茎的解剖结构有内而外为：叶原基—闭合性肉质鳞片—开放性肉质鳞片—膜质鳞片。
9.试述大蒜或洋葱抽薹前所要求的环境条件。
答：大蒜抽薹必须满足对低温和长日照的要求。大蒜植株在0-4℃低温下经过30-40d，而后在13h以上的日照和较高温度下，生长点开始花芽分化形成花原基。花薹的发育过程经历花芽分化期、花器孕育期和抽薹期。
洋葱属绿体春化作物，诱导花芽分化时，要求植株必须达到一定生理苗龄，具有一定的物质积累，才能感受低温通过春化。多数洋葱品种在2-5℃低温下，需60-70d才能通过春化，其中南方型品种在相同低温条件下仅需40-60d即可通过春化。
10.简述大蒜“独头蒜”形成的原因和对策。
答：原因：春播蒜过晚，种瓣太小，土壤贫瘠，密度过大，肥水不足等。
对策：不误农时尽早播种，种蒜蒜瓣应选大的，土壤肥力高，保证肥水供应。
11.简述大蒜或洋葱引种技术及其原因。
答：洋葱鳞茎形成期对温度和日照有严格的要求。北方的中、晚熟品种，在高温14小时以上的光照时间鳞茎方能膨大；南方的中、早熟品种，在高温13小时内的日照条件下才能形成鳞茎。所以北方品种引入南方后，在短日照条件下，鳞茎不能膨大，只长叶片；而南方品种引入北方后，则鳞茎膨大太早，表现更早熟，因叶片不发达，以致葱头太小，产量不高。所以洋葱引种时应注意从同纬度地区引种。
12.试述大蒜或洋葱鳞茎形成的条件。
答：大蒜鳞茎形成的条件：长日照和较高温（15-20℃）。在一定的日照时数下，提高温度可促进鳞茎的形成。
洋葱鳞茎形成的条件：适温20-26℃，需要30-40d。随着气温升高，日照时间加长，叶
部生长受到限制，叶身和叶鞘上端的营养物质向叶鞘基部和鳞芽中输送，并贮存于叶鞘基部和鳞芽之中，鳞茎迅速膨大。
13.试述大同地区栽培的“秋葱头”的栽培季节及其生物学特点。
答：洋葱耐寒，种子和鳞茎在3~5℃时开始发芽，12℃以上发芽迅速。健壮幼苗可耐-6~-7℃的低温，幼苗生长适温12~20℃，较高的温度是鳞茎膨大的必要条件，鳞茎膨大适温为20~26℃。洋葱不耐热，
26℃以上生长不良。洋葱达到一定的苗龄后，需经历一段时间的低温方能抽薹开花，日照条件对洋葱抽薹开花和对鳞茎的形成气决定性作用。
根据以上特性与大同地区的气候特点，大同的“秋葱头”应与洋葱可于8月上旬播种育苗，于第二年4月上旬定植。
14.何谓大蒜的“二次生长”？出现的原因是什么？如何防止？
答：大蒜的二次生长是指大蒜初级植株上内层或外层叶叶腋中分化的鳞芽或气生鳞芽因延迟进入休眠而继续分化和生长叶片，形成次生植株，甚至产生次生蒜薹和次生鳞茎的现象。大蒜二次生长主要有外层型、内层型和气生鳞茎型三种类型。
大蒜二次生长的产生原因，内因包括品种遗传性、蒜种大小、植株长势和植株体内生长调节物质种类及数量对比等，外因包括生态条件和栽培措施。内因和外因之间，内因或外因中各个因素之间往往存在交互作用。
防止途径：选择不易发生二次生长的品种；制定相应的栽培技术；不要盲目提前播种；避免过于稀植和大肥大水管理，氮肥施用不宜过量。