清蒸小黄花 蒸鱼嫩鲜不腥的5个制作要点
蒸鱼细嫩鲜美不腥的5个制作要点：
1、蒸鱼必须选用新鲜的鱼；    2、蒸制时间的长短视鱼的大小而定，但注意蒸制时间不宜过长，否则鱼肉发紧；    3、蒸前盘底铺葱姜，鱼身浇料酒；    4、蒸后盘内渗出的水分一定要倒掉再加调味料；5、食用前浇热油提鲜增香。
原料：小黄花鱼、葱、姜、干红辣椒、料酒、蒸鱼豉油
做法：1、小黄花鱼去鳞去鳍去内脏，清洗干净后沥干水分备用；
2、盘底铺上一层姜片和葱段，然后把洗好的鱼均匀摆在上面；
3、淋上料酒，入开水锅蒸制5分钟左右；
4、取出倒掉盘内渗出的水分，拣去葱姜，在鱼身上撒上一半葱丝，淋上李锦记蒸鱼豉油；
5、起油锅，爆香干红辣椒和另一半葱丝，把热油泼在鱼身上即可。 
茄子酿肉 健康好味道
用料：长茄子、梅花肉
辅料：凉馒头、北豆腐、茶树菇、木耳、鸡蛋、黄椒、红椒
调料：葱姜末、料酒、盐、老抽、生抽、耗油、油泼辣子、淀粉
做法：
1、长茄子一只，洗净，切段。将每段竖着切片，但底部别切断。
2、梅花肉，剁成肉馅，加葱姜末、生抽、料酒、盐，拌匀，腌着。
3、凉馒头一小块，去皮，搓成渣。
4、北豆腐一小块，用刀背在案板上捻成蓉。
5、茶树菇，一朵，洗净，剁碎。
6、泡发开的木耳，二三朵，剁碎。
7、鸡蛋一只，打成蛋液。
8、依次将以上几样，加入肉馅，每加一样，都需将馅充分搅打均匀。
9、将调好的馅，夹入茄子中，盛盘，入蒸锅，牛肉面配方20分钟，至茄子和肉软熟，取出。
10、黄椒、红椒、茶树菇各少许，洗净，切碎。
11、将盘中的汤滗至一个干净的碗中，加入老抽、蚝油、油泼辣子和适量淀粉，及黄红椒碎和茶树菇碎，调匀。
12、炒锅，倒入以上，烧开，搅匀，约一二分钟，关火，将芡均匀浇到茄子酿肉上。
清蒸迷你狮子头 做肉丸的心得体会
要想一次成功做出滑爽Q弹，不柴不腻的肉丸，请严格按我给的材料配比，这是经我多次
试验的配方。其中量匙的比重请看这个贴，一小撮的意思是一丁点儿，少于1/4小匙.此份量可做15-18个
材料：猪肉(4分肥6分瘦）320克，马蹄3颗，香葱少许
调味料：细盐1/2小匙，蚝油1大匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，白胡椒粉一小撮，十三香粉 一小撮，芝麻香油1大匙，玉米淀粉2大匙，清水3大匙，香葱白两颗，姜泥一小撮
制作方法：
1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。（细切粗剁）
2.将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。3.将肉蓉放入碗内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。
4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏2小时）
5.将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。
6.取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻片刻）
排骨炖豆角
材料：排骨500G左右，油豆角400G左右，量按自己的口味加减。
老抽2汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，八角2个小的，蒜4瓣，葱花适量。
盐1/2茶匙，白糖1茶匙，干红辣椒切丝少量，花椒少许。
步骤：*花椒煮水，水开后，放入排骨去除肉腥和血沫，小火煮20分钟。
*炒锅里油烧热，放入八角，葱花和干红辣椒丝爆香，下豆角炒至断生。
*下排骨，加入开水，水没过排骨和豆角。
*放老抽，生抽，料酒，盐，白糖和蒜，水开后，撇去浮沫。
*小火炖30分钟后，大火收汁即可。
蒜苔炒鱿鱼——五分钟上菜
蒜苔是大蒜的嫩心，一颗才一支，故而显得比较珍贵。
冬天的时候常爱拿来和腊肉一起炒，它不仅散发微微的蒜香，还有青菜的爽脆口感，非常美味。
如今天气转暖家中的腊肉也断了货，就和鱿鱼来个简单的组合吧。
这是很快就可以完成的一道菜，小鱿鱼很嫩，也很容易熟，汆烫的时间要短，炒的时候也要快，否则肉质变硬就不好吃了。
用一点甜面酱来调味，会增加一种甜丝丝的酱香口感，味道很不错呢。
【蒜苔炒鱿鱼】
■      用料：蒜苔250克、小鱿鱼2条、红椒1个
■      调味料：甜面酱、料酒、盐、胡椒粉
步骤：
1、 将蒜苗的头摘去，整根洗净后，用刀先将根部切下一点，再改刀切成3厘米长的段；红椒去籽切丝备用。
2、  鱿鱼去内脏、撕去表皮的薄膜横切条，入沸水汆烫10秒捞出备用。
3、 炒锅加油烧热，放入蒜苔略炒断生。
4、  加入甜面酱炒出香味。
5、  将汆烫过的鱿鱼倒回锅中翻炒。
6、  再加1勺料酒、1-2大勺水、一点点盐和胡椒粉翻炒均匀即可。
酸汤浇汁鱼——尘美食
酸汤浇汁鱼的原料：
红鲳鱼450g 啤酒一瓶 红酸汤100ml 食盐2g 姜20g 葱80g 胡椒粉1g 料酒5ml 油10ml
酸汤浇汁鱼的做法：
1、红鲳鱼收拾干净。
2、鱼身两侧开几刀，放入啤酒中浸泡一个小时以上。
（我泡了三个小时，啤酒是用的老公喝剩的，专门开新的很浪费哈）。
3、捞出鱼，抹上黄酒、盐和胡椒粉，葱切段，部分放入鱼肚子里，部分铺在盘子上，姜切片码在鱼身上。
4、上锅旺火蒸8分钟后关火，不开盖焖几分钟。
5、准备红酸汤100ml（此物是我网购的，呵呵～）。
6、炒锅烧热放油，倒入鱼盘里的汁和红酸汤，烧至香味四溢时，浇在鱼上即可
蘑菇蒸鳕鱼 wenwen的美食
这个是我最喜欢的一个菜，我一个朋友也喜欢。口味咸鲜，清淡。
蘑菇蒸鳕鱼做法：
1，鳕鱼加姜片去腥味，码盐1小时。
2，蘑菇切片摆在盘子底部，均匀撒上一点盐。将鳕鱼片放在蘑菇上面。在鱼上倒点海鲜酱油，再倒点橄榄油。（拉油也可以）撒几颗枸杞让颜好看点。
3，放在蒸锅内整15分钟，鱼很快就熟了，关键是鱼下面的蘑菇要蒸熟。所以我多蒸了几分钟。快好的时候，把葱段也放上去蒸一两分钟，就可以出菜了。
还可以配个芥末味的紫甘蓝拌香菜。
做法很简单，味道相当好。紫甘蓝切成细丝后，放点盐码味。出的水，倒掉。香菜切成小段。然后加入你自己喜欢的作料，拌匀就好了。我喜欢吃芥末，所以放了点。香菜的香味和紫甘蓝的味道混合在一起，还有点芥末的冲冲的味道。。。简直是太好吃了，特别下饭。这个菜可以改名叫“饭遭殃”。
醉酒虾——老餮们的幸福季节
做法
五星大厨的【糯米凤翅】
材料：鸡翅、糯米、蒜苗（青蒜）
调料：浅酱油、盐、味精、料酒、白糖、葱、姜、胡椒粉、香油
做法：1、鸡翅洗净，沥水，放入浅酱油、盐、味精、料酒、白糖、葱、姜、胡椒粉腌制。用竹签在鸡翅上多刺几下，用保鲜膜封好，放入冰箱中冷藏一晚。
  2、糯米洗净，泡一晚后，取出，沥水，加入料酒、盐、味精、香油拌匀。
  3、取蒸笼，铺生菜叶子（家里绿叶菜只有生菜了），在蒸笼底部均匀的轻铺少许糯米。
  4、将腌好的鸡翅均匀的裹上糯米，整齐摆放进蒸笼中。
  5、在表面适当的再撒一些糯米，上屉蒸1个小时，撒少许蒜苗末即可。
小叮咛：1、糯米一定要提前泡，时间不能短于两个小时，要不蒸好的糯米容易硬心。
2、鸡翅如果在常温腌制2个小时就可以了。腌制的过程中最好每间隔一段时间翻一下面，这样入味均匀。还一定要记得用竹签活牙签在鸡翅表面多刺几下，这样不仅容易入味，而且也比较容易熟。
  3、如果你家碰巧有荷叶，你可以将裹好糯米的鸡翅先用荷叶包裹好，家里来人的时候这样做出来的鸡翅要更精致一些。
4、你还可以根据自己的喜好在糯米中放入一些香菇丁、胡萝卜丁什么的，不仅好看，而且营养上也更合理。
5、如果你没有在减肥，拌糯米的时候最好放一些猪油，这样蒸出来的糯米油润光亮，好吃好看。
 清蒸武昌鱼
原料：武昌鱼（鲜团头鳊鱼）1条（约重800克）
辅料：鸡油10克、山茶油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、生抽、精盐、胡椒粉、小葱花、葱丝、姜丝、红椒丝各适量。                                清蒸武昌鱼的制作过程：
1、将鱼去腮、鳞，剖腹去内脏，洗净。在鱼身两侧切上刀花，撒上少许精盐，抹上绍酒盛入盘中，把葱丝、姜丝、红椒丝撒在鱼的上面。
2、把锅放旺火上，加入清水烧开，将整条鱼连盘上笼蒸约10分钟，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出。
3、注意！接下来就该到最关键的一步——烧汤汁了！将炒锅放旺火上，倒入山茶油烧热，加入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，浇在鱼上面，撒上胡椒粉、小葱花即可。
小叮咛：1、鱼的重量控制在800克左右，这样大小的体积，生熟火候好把握。
2、将鱼清洗干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒、绍酒。
3、在鱼腹中加入约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末，既可使鱼味更鲜又可使蒸出的鱼形体饱满。
4、蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就会蒸砸的。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。
5、蒸10分钟关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”6分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身，再随意撒上些葱花后上桌开吃。
胡萝卜木耳炒肉片 适合各种眼部疾病食疗
那肝血不足怎么调理呢。药疗是用当归丸。这不是女性专用，男人出现血虚、血不足的现象时，也要用当归丸，药是不分性别的。食疗就很多了，比如猪肝、菠菜、大枣、黑木耳等等。还有最最最重要的一点就是，一定不要熬夜和睡懒觉！要在11点之前睡觉，7点之前起床。11点之前睡觉，让肝脏能正常的解毒排毒，7点之前起床，让阳气能够升发。这两点都很重要，不然只靠食疗或者药疗，你还照样熬夜不起早，是起不了多大作用的。胡萝卜炒肉，这是很多人都知道的有益眼部的搭配。为什么要再加上黑木耳呢。因为肝肾同源，
也就是说肝有毛病的，那肾也可能会受到牵连。而黑入肾，所以加了黑木耳，能让这寻常的护眼菜功效更好，绝非画蛇添足，而是画龙点睛。各种眼部疾病都适合，比如近视、干涩酸胀、飞蚊症、玻璃体混浊、青光眼、老花等等，都可以做为日常来食用的食疗。
材料：■    胡萝卜......1个■    木耳......1小把■    肉片......50g■    蚝油......1大匙
■    糖......1小匙■    生抽......1大匙
蒸鱿鱼 改版作法
主料：鱿鱼            辅料：姜沫、葱丝、盐、料酒、蒸鱼豉油
蒸鱿鱼的作法：
1、将鱿鱼头抽出，清除掉内脏，然后鱿鱼切成圈，摆放在盘子里。