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德国美食深度调查【贰】
文/摄 丁清
Germany Food
在上一期中我们从德式肉夹馍
德国国菜猪肘
德国酸菜
逛逛慕尼黑著名的
Viktualienmarkt
露天集市吧
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49·德国著名的蜂蜜胡椒饼·面包配咖啡 这个很有名的面包叫Berliner
·
在德国很有名气的香肠 柏林咖喱肠
德国小熊软糖
牛肉面配方德国小熊软糖是德国标志性的产品，
味道多得你想不到。一般的水果味酸酸甜
甜，弹弹QQ很好吃，个人吃到过最奇葩
的味道是蜂蜜胡椒和茴香味，第一次吃的
你可要做好心理准备哦。
“
”
在德国吃香肠，要有面包与之相配。德国面包有用精粉做的，也有用黑麦、燕麦、
精粉与杂粮掺和在一起的混合面做的，味道都不错。
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上：慕尼黑Viktualienmarkt
露天集市卖奶酪的奶奶，德国奶酪也有上百种之多。下：集市里新鲜出炉的面包。
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德式早餐 Brot+Kaffee
德国街上见的最多的就是面包店。德国人引以为豪的三件东西，就是面包、啤酒、香肠。面包品种并不是很多，没有什么华丽的外表。憝实，质朴。表皮烤的焦黄，芯儿软软的。
德国人很重视早餐，按他们的说法，早餐吃的象国王，中午吃的象贵族，晚上吃的象乞丐。在德国，面包是主食，种类多到你无法想象。早晨上学路过面包店就能闻到新鲜出炉的面包和刚煮开的咖啡的香味。在南德特别是慕尼黑地区，有一种叫做Brezel的面包，因为它的形状我们把它翻译做八字形面包。烤的脆脆的外皮，上面粗粗的盐粒，切开夹上黄油，咬上一口，真是有种上帝般的享受。在德国，面包认为是营养丰富、最利于健康的天然型食品，但德国人从不单独食用面包，而是要抹上一层厚厚的黄油，配上干酪和果酱，加上香肠或火腿一起食用。德国啤酒、葡萄酒
德国的啤酒、葡萄酒在全世界享有盛名。
德国是世界饮酒大国，酒类年消耗量居世界第
二位，其中啤酒的销量居世界首位。德国人饮
啤酒堪称海量。首府慕尼黑的10月啤酒节可
称得上是一个誉满全球的节日。每年9月底
10月初来自世界各地和德国境内的几百万游
客聚集在慕尼黑，人们抱起一升装的特制的陶
瓷大酒杯开怀畅饮，十几天中，几百万升啤酒
被一饮而光，几十万只香肠随酒下肚。
德国啤酒分为20多个种类、1500多个
品种，由于酿酒配方的多种多样性，所以产生
出如此之多的啤酒种类也就不足为奇了。由此
可见，啤酒在德国人的饮食生活中有多么重要
了。其中Esslingen地区的冰酒更是让人叫绝，
果农等葡萄在冬季冻冰以后采摘，然后酿造，
别有一番风味。
慕尼黑Viktualienmarkt露天集市
Viktualienmarkt露天集市，建立于
1807年，原本是作为一个小型的草药市场。
它位于城内市中心，历经岁月，现在已经成为
德国慕尼黑市内最大的食品市场和广场。由于
德国人非常整洁，因此该传统市集依靠本身独
特的魅力，吸引了众多游客，也成为了一个著
名的旅游景点。
这里的摊位出售的品种种类繁多，新鲜的
蔬果、干花、鲜花、家禽、奶酪、橄榄、酒、
饰品等等，无论你想到还是想不到的东西，都
有可能在这里发现，令人目不暇接，叹为观止。
作为一个传统的市集，它还在节日里担任
重要的角，例如最著名的莫过于一年一度的
慕尼黑啤酒节，就是在这里举行。
对于这样一个集合了德国文化，历史，民
俗，实用性为一体的市集，如果有机会到慕尼
黑，怎么能就此错过呢？
深度调查 Depth Of Investigation
你也许不相信，德国的香肠种类多达上千
种，肉店里整根的、成串的、切片的，琳琅满
目。饭馆的菜单上，肠子也占着绝对优势，肠
条沙拉、农式香肠、巴亚白香肠、法兰克福小
香肠、血肠、纽伦堡香肠……多不胜数，且各
地有各地的风味特点。
如果有一种食物，在一个国家内可以衍生
出500种、1000种甚至1500种，该是多
么神奇的一件事。德国香肠就是因此而声名远
扬的。
吃过一顿十分正宗的香肠大餐后，想必只
能用“除了好吃还是好吃”来形容。
不问不知道，一问吓一跳。原来在德国，
每个地方都有其可以引以为傲的香肠品种，其
中哥廷根和雷根斯堡的香肠从中世纪起就已享
有盛名。没有什么可以与图林根的红肠相媲美
的了，这种可烤着吃的香肠加有好闻的墨角兰
香料。而卡塞尔的居民最爱吃他们自己做的肝
泥香肠，施瓦本地区的人们则迷恋加了百里香、
丁香和豆子等调味品的黑香肠。还有手指般大
小的烤肠，它来自柏林，香肠被切成细薄片，
抹上调味番茄酱，再撒上薄薄一层咖喱粉，又
香又鲜。
·德国特有的面包——Brezel八字形面包·德式早餐Brot+Kaffee·慕尼黑Viktualienmarkt露天集市
德国香肠 Wurst
阿基师的台菜2「神」有台湾“料理之神”称呼的阿基师，
他的台菜是此行最大的亮点之一。
到了台湾怎么可以不品尝正宗的台菜呢，品尝正宗的台菜又怎么能错过阿基师？
阿基师本名郑衍基，是台湾超高人气的厨师，同时也是广告的当红炸子鸡，广受欢迎的美食节目主持人，还在大学任教，魅力横扫全台男女老少。阿基师
对制作每一道菜皆细心研究，将丰富的情感投入其中，并结合时下最重视的乐
台湾牛肉
面
3「味」香软牛肉，浓郁汤头，筋道面条，清爽小菜，
融汇成别具一格的台湾味道。
说到台湾的美食，100%的人都会提到台湾的牛肉面。位于台北的冠军牛肉面店是由七位牛肉面大厨共同开设，一进店门就被气势磅礴的七位大厨招贴海报的阵势所震撼到。
一家有七位老板的牛肉面店，七位都是拥有自己成熟牛肉面品牌的大厨，七位都是在台北国际牛肉面大赛上拿到好成绩的厨师，这样的组合很是神奇。七位老板以各自的拿手秘方调制出该店的招牌汤底，配合精选的澳洲牛肉，光是这厨房飘出的香味就诱得人直流口水。
「菜品名称」宫保杏桃、双菇扒时蔬、奶油焗大虾
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