老坛酸菜是一种以白菜为主要原料制作的酸菜，其制作方法如下：
材料：
1. 厚皮大白菜（约3-4斤）
2. 盐（按照白菜的重量的2%-3%计算，即约60-90克）
3. 辣椒粉（适量，可根据个人口味添加）
4. 大蒜（适量，可根据个人口味添加）
步骤：
1. 准备白菜：选择新鲜的厚皮大白菜，将其整颗洗净。
2. 剁菜：将白菜从根部向上一层层剥开，剁去白菜的根部，然后将白菜用刀劈成块状，每块宽度约为2-3厘米。统一的老坛酸菜是哪的
3. 腌制白菜：将剁好的白菜放入大容器中，将盐均匀地撒在白菜上，轻轻揉搓，使盐能充分渗透到白菜内部。然后，盖上盖子，将容器放置在室温下腌制24小时，以促进白菜的发酵。
4. 添加调料：将腌制好的白菜放入一大碗中，加入适量的辣椒粉和切碎的大蒜，根据个人口味调整辣椒粉和大蒜的用量。然后，用手将白菜均匀地拌匀。
5. 酸菜罐：将拌匀的白菜装入干净无油无水的酸菜罐中，尽量将罐子填满，使白菜能充分浸泡在自己的汁液中。然后，用干净的酸菜坛子盖住罐口，并用重物压在坛子上，以确保白菜浸泡均匀，并防止氧气进入。
6. 发酵：将盖好的酸菜罐放置在室温下发酵，一般发酵时间在2-3天左右，待出现泡沫和酸菜的气味时，即可将酸菜罐转移到冰箱中冷藏保存。酸菜可以保存3个月左右，保存时间越久，口感越酸爽可口。
制作老坛酸菜需要注意卫生，避免使用有油污、异味的容器，以免影响酸菜的质量。制作过程中要注意保存温度和环境卫生，确保酸菜的发酵过程顺利进行。
发布评论