姓名刘春燕
班级 11教31
学号 11093011
所谓西餐是指的对西方国家餐饮的一种统称，其基本特点是要用刀叉进食。在人们交往范围日益广泛的今天，西餐对于我们所有人来说已经并不陌生，也许我们未来很可能到外企去工作，我们跟外商在一块儿谈生意，如果合作伙伴请我们吃西餐，我们是没有办法回避。在这些场合下，我们就会遇到一些西餐礼仪的问题了。
与中餐相比，西餐礼仪的繁琐复杂可不仅仅是筷子和刀叉的区别。人们常说中餐吃的是美味佳肴，西餐吃的是风度情调，但是面对三、四副刀叉该如何使用？餐具的摆放又有哪些讲究？白白的餐布到底有哪些用途？点菜又有什么技巧？这些问题往往使我们困惑。
西餐的正餐与便餐的菜序是有很大差异的。了解西餐的菜序，可以帮助我们：一，是在用餐时成竹在胸，能够量力而行，依据个人食量吃好，吃饱。二，是在自己点菜时，能够加以比照，进行适当的组合、搭配。
（一）西餐的形式
1、晚宴
西餐的晚宴分正式晚宴和便宴两种。正式晚宴多是为了某项庆祝活动。西方国家一般将其安排在晚8时以后举行，中国则在晚6时或7时开始。正式晚宴要排好座次，在请柬上注明对着装的要求；席间有祝辞或祝酒，有时还伴有小型乐队的演奏。便宴则适于亲朋好友间进行。这种宴请形式简便，气氛亲切融洽，服装、席位、餐具布置可不必过分讲究，但也有别于一般家庭晚宴，仍应注意遵守席间礼节。西方国家设晚宴一般要求夫妇同时出席。如果接到邀请，需仔细阅读邀请函，确认是一个人还是先生或夫人陪同。回复邀请时，必须告诉主人赴宴者的姓名。宾主均按身份排座就位。如果是西式宴会，一般都在餐前上开胃酒，在餐后上餐后酒，常用的开胃酒有雪梨、马提尼、苏格兰威士忌等，另上啤酒、矿泉水、果汁等软饮料。餐后酒通常有白兰地等。餐前与餐后酒一般都在另一大厅饮用并可自由交谈。
2、冷餐会
我国称为自助餐，是最常见的招待会形式之一。它的特点是不排席位。菜肴以冷食为主，也可用热菜，连同餐具摆放在桌上，供客人自取。冷餐会一般在室内、院子或花园中举行。可设桌椅自由入座，也可不设座椅站立进餐。举办时间一般在中午12时到下午2时或下午5时至7时左右。这种形式常
用于官方正式活动，以宴请人数众多的宾客。
3、酒会
又称鸡尾酒会，是国际上举办大型活动（如庆祝各种节日、欢迎代表团访问以及各种开、闭幕典礼）前后通常举办的招待会。鸡尾酒会以酒水为主，配以甜点、香肠等小食品，形式活泼、简便，不设座椅，客人可随意走动交谈，举办时间亦较灵活，中午、下午和晚上均可。客人来去自由，不受约束。鸡尾酒会中因需不时地与人握手，所以应注意食后及时用纸巾擦拭，并以左手持杯，用干净的右手与他人握手。
（二）西餐的菜序
1、西餐的正餐，尤其是在正式场合所用的正餐，其菜序既复杂多样，又讲究甚多。在大多数情况下，西餐正餐的菜序由下列八道菜肴构成。一顿内容完整的正餐，一般要吃上一两个小时。
西餐上菜的一般顺序是①开胃菜；②汤；③面包；④副菜；⑤主菜；⑥甜点；
⑦水果；⑧咖啡或茶等。
（1）开胃菜。第一道菜一般被称为头盘或者叫头盆，以拉类为主，有的时候还有什么鹅肝酱，冻子，泥子这样一些东西，
（2）汤。正餐西餐第二道是汤。西餐跟广东菜有点相似，是先喝汤的，有三种类型，红汤、清汤，白汤。
红汤，由琼汁，圆白菜，红萝卜，西红柿做成，比较酸甜，很多人喜欢喝。还有就是白汤，蘑菇汤，奶油汤，这在法国菜里比较常见的，还有就是清汤，它比较清淡的汤。喝汤时，应用汤勺舀起一勺一勺地喝，不能端起汤碗直接喝，最重要的是千万不要喝出声来，汤太烫时，不能用嘴吹，要想冷得快，唯一的方法是用小勺轻轻搅拌。
（3）面包。在西餐正餐里所吃的面包，一般都是切片面包，或是需要当时从整个的大面包上切片而食。不能拿起整块面包用嘴直接啃。在吃面包时，通常讲究可根据个人嗜好，涂上各种果酱、黄油或奶酪。
（4）副菜。西餐吃完了头盆吃完了汤之后，你注意，它都是菜，下面一个就是副菜，叫副菜。菜分为主菜跟副菜的区别，副菜一般是海鲜类的东西，一般叫白肉
（5）主菜。一般特点是红肉，就是牛肉、羊肉、猪肉，它做熟了之后它是红的，相对来讲红肉味比较浓，比较厚重，吃了之后耐饥耐饿，而白肉它比较单薄，属于一个过渡的情况。一般来讲，也可以不吃副菜，就是直接上来就吃主菜了。（6）点心。就是甜品。冰淇淋以及什么各种各样的布丁，炸薯条，三明治，曲奇饼，烤饼这样一些甜品，吃过主菜后，一般要上一些诸如蛋糕、饼干、吐司、馅饼
、三明治之类的小点心。
（7）果品。接下来，用餐者还须在力所能及的情况下，酌情享用干、鲜果品常用的干果有核桃、榛子、腰果、杏仁、开心果，等等。草莓、菠萝、苹果、香蕉橙子、葡萄等等，则是最常见之于西餐桌上的鲜果。
（8）热饮。在用餐结束之前，应为用餐者提供热饮，以此作为“压轴戏”。正规的热饮，是红茶或什么都不加的黑咖啡。二者只能选择其一，而不同时享用它们的作用，主要是帮助消化。西餐的热饮，可以在餐桌上喝，也可以换上一个方，离开餐桌去客厅或休息厅里喝。这是我讲的是个正餐的顺序。
2、便餐，便餐就比较简单，便餐一般是工作餐或者自己去点。有头盆，一份拉类，汤，一道主菜，一个甜品。
（三）西餐的餐具
不同国家、地区的菜肴，在用餐时借助的餐具往往大不相同。使用刀叉进餐，是西餐的最重要的特征之一，除了刀叉之外，还有餐匙、餐巾等，用法与中餐不同。
1、刀叉。刀叉，是对餐刀、餐叉两种餐具的统称。二者既可以配合使用，也可以单独使用。不过，在更多的情况之下，刀叉是同时配合使用的。它们不但形状各异，更重要的，是其摆放的具体位置各不
相同。座位前正中是垫盘，垫盘上放餐巾。吃黄油所用的餐刀，没有与之相匹配的餐叉。它的正确位置，是横放在用
餐者左手的正前方。吃鱼所用的刀叉和吃肉所用的刀叉，应当餐刀在右、餐叉左地分别纵向摆放在用餐者面前的餐盘两侧。享用西餐正餐时，在一般情况下，现在每位用餐者面前的餐桌上的刀叉主要有：吃拉刀叉，吃海鲜刀叉，吃主菜刀叉，按照顺序由外侧向内侧取，先拿最外面那一副，最外面那副一般是吃拉的，然后再拿中间这副，中间这副一般吃海鲜的，最后再拿最里面这一副，最里面这副吃主要菜的，一般带齿，吃牛排的。因为牛排半生不熟，带齿容易切。
西餐刀叉的使用有讲究，一般是左叉右刀。
西餐如果在吃一半的时候，刀叉怎么放也是有讲究的。左手和右手肘关节这个地方应该正好夹在腰的两侧，这样控制你的切割的动作。一般它是控制一个幅度，夹在腰的两侧。当你要跟别人交谈的话，刀叉要放下来，在盘子上放成汉字的八字。刀是有讲究的，刀刃朝内，不能朝外叉子是弓朝上，齿朝下。
2、餐匙。品尝西餐时，餐匙是一种不可或缺的餐具。学习餐匙的使用，应重点掌握其区别、用法两大问题。有时，餐匙也叫调羹。
另外还有汤匙，就是调羹它也有讲究，一般而论，西餐这个汤匙会有好几份，一般来说，勺子是放在你右手的刀的外侧，它大概会有两把或者三把，一般要两把的话一把是喝汤的，一把是吃甜品的，三把的话还有一把是喝红茶、喝咖啡的。勺子西餐中有几个要注意的用法：
第一，它也是要从外侧向内侧取的，先拿离你最远的那个，然后再向最近的这走。第二，勺子是不能含在嘴里的。一般勺子边缘到嘴边这样倒进去的。
第三，勺子不用的时候不能在杯子里面立正。
3、餐巾。餐巾在西餐餐具里，是一个发挥多重作用的重要角。西餐里所用的餐巾，通常会被叠成一定的图案，放置于用餐者右前方的水杯里，或是直接被平放于用餐者右侧的桌面上。
西餐的餐巾很有讲究。如果参加正式宴请的话，女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志。这是餐巾的第一个作用，它可以暗示宴会的开始和结束，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴会结束的标志。
餐巾要铺在腿上，一般把它叠成长条形或者叠成三角形铺在腿上，避免吃饭的时候菜肴、汤汁污染了我们的裙子或裤子，保护我们服装的整洁。
一般而论，进餐一半回来还要接着吃，餐巾有一个最标准的做法，放在你座椅的椅面上，此举表示一个含义，占地儿。餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。
（四）西餐的座次
西餐用餐时，人们对于座次的问题十分关注。越是正式的场合，这一点就显得越是重要。与中餐相比，西餐的座次排列既有不少相同之处，也有许多不同之点。以下，将对此略作介绍。
在绝大多数情况下，西餐的座次问题，更多的表现为位次问题。桌次问题，除非是极其隆重的盛宴，一般涉及较少。位次也与中餐有所不同，以下将主要讨论的是西餐的位次与中餐不同处
（1）女士优先：在西餐礼仪里，女士处处备受尊重。在排定用餐位次时，主位一般应请女主人就座，而男主人则须退居第二主位。
（2）恭敬主宾：在西餐之中，主宾极受尊重。即使用餐的来宾之中有人在地位、身份、年纪方面高于主宾，但主宾仍是主人关注的中心。在排定位次时，应请男、妇主宾分别紧靠着女主人和男主人就座，以便进一步受到照顾。
（3）交叉排列：正式一些的西餐宴会，一向被视为交际场合。所以在排列位次
时，要遵守交叉排列的原则。依照这一原则，男女应当交叉排列，生人与熟人也应当交叉排列。
（五）用餐礼仪
吃西餐时，尤其是参加正式的西餐宴会时，礼仪方面的要求既繁多，又严格。扼要而论，一般人在吃西餐时，须谨记的礼仪要求，统共有如下四条。
1、举止高雅
（1）进食禁声（2）防止异响（3）慎用餐具（4）正襟危坐；（5）吃相干净
2、衣着考究：西方人赴宴时，讲究穿着打扮，有礼服、正装、便装之分，用餐时不要脱外衣，松领带、卷袖子、解腰带等。也不能当众整理衣饰。
3、尊重妇女：（1）礼待女主人；（2）照顾女宾客；（3）禁用女侍。
4、积极交际：
西餐跟中餐的宴会一样，它都是重在交际，所以有鉴于此，你一定要注意在交际圈里选择对象，选择话题这样的问题上你要注意。譬如一般你去参加比较重要的西餐宴会。
第一，一定要跟主人和主宾。因为人家是宴会上的主角，有些大型宴会主人跟主宾可能比较忙，但是出于礼貌你要致意一次。
第二，你必须交际的就是你身边的人，你邻座。
第三，就是你的所谓意中人，就是你想交际你想认识的人。你注意，你想结交的人你去跟他认识，最好采用一种有效的手段，请人引见，这是西方人一个习惯。第四，要注意等距离交际，除了对主人夫妇要多说两句话表示关注之外，其他的人你适当地都说两句话。
总之，在国际交往中，面对外国人的时候，要注意礼仪。并且要特别注意区分不同国家和地区的礼仪。做到不失礼貌，这也是体现国家尊严的一个方面。当然，吃西餐跟吃中餐一样，就是要吃好，吃饱，同时要不失风度，要落落大方，不卑不亢，做到地地道道吃西餐。
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