咖喱粉是一种颇具异国风味的调味品，原产于印度，盛行于东南亚一带，是用姜黄、小茴香、八角(即大料)、丁香、肉桂、郁金根、麻绞叶、豆蔻、番红花、橘皮、月桂叶、薄荷、胡椒、花椒、辣椒、芫荽子等多种香料碾制而成的一种粉状调料。咖喱粉的特点是颜姜黄，味辣而香，且具有提辣增香、去腥和味增、增进食欲的作用，它在西餐中是不可缺少的一种调味料，现广泛用于中餐中。
1．印度咖喱粉：葫芦巴粉，小茴香粉，绿豆蔻粉，姜黄粉，月桂叶粉，红椒粉按8：3 ：3 ：3：1：3的比例混合均匀。印度咖喱辣度强烈兼浓郁：咖喱对印度人来说，就是“把许多香料混合在一起煮”的意思，有可能是由数种甚至数十种香料所组成。组成咖喱的香料包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主——姜黄粉等等。
2．马来咖喱粉：材料：（可做300克）/// 6 tbsp 芫荽籽 （Coriander Seed）；2 tbsp 孜然籽 （Cummin Seed）；2 tbsp 小茴香 （Fennel Seed）；2 tbsp 葫芦巴籽 （Fenugreek Seed）；2 tbsp 黑胡椒 （Black Pepper Corn）；2 tbsp 白米 （Raw Rice）；2 tbsp Canyenne Pepper/Korean Chili flake；5-6 只丁香 （Clove）；1 只八角/大料 （Star Anise）
；1 tsp 豆蔻籽 （Cardamom Seeds）捣开去壳 ；1 段 3-4寸的肉桂/桂皮 （Cinnamon Stick）敲敲碎；15 根辣椒干 ；6 tbsp 黄姜粉。做法: 热一口铸铁锅/厚重的锅子，小火把所有的材料（除了黄姜粉）煸香，这个过程要慢慢的搅拌，需要煸大概10-15分钟。煸炒的时候满屋子香气，很古朴，很神秘的味道。煸好冷却备用。等香料完全的冷却后，用磨咖啡豆的机器，特别的香料机，或者Vitamix磨成粉状。最后拌入黄姜粉，就好了。 注：记得黄姜粉不要一起下去搅拌，会把搅拌机染黄的喔！ 注：磨好的咖喱粉用一个密封的罐子装好，不必冷藏，但罐子必须要是密封的，这样香料的味道才不会变质。这个咖喱粉可以收藏一年左右。
3. 泰国咖喱：当中加入了椰酱来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱独具一格。红咖喱是泰国人爱用的咖喱，由于加入了红咖喱酱，颜带红，味道也较辣。泰式青咖喱大虾，由于用了芫茜和青柠皮等材料，所以咖喱呈青绿，也是泰国驰名的咖喱，同样鲜美。
4.混合咖喱：材料：郁金60g 胡荽55g 小茴香35g 葫芦巴30g 莳罗、红辣椒各15g 黑胡椒、肉桂各10g 风轮菜、八角各8g 小豆蔻、丁香各6g 姜、豆蔻、茴香各5g 百味胡椒、月桂各3
g 鼠尾草2g。做法：1、除了郁金以外，将所有香料混在一起，并用筛子筛过。
2、炒锅用小火烧热，放入郁金，以木勺边搅拌边炒，不要烧焦了。待颜变成橘，加入其他的辛香料，约炒5分钟。3、等完全凉了，放入密封罐中，放置2-3周。要时常摇摇罐子使辛香料充分混合。
西餐的做法