俗话说得好，“民，以食为天”。食，大若天地。中国人讲究吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理。中国的饮食文化早有上千年的历史在中国文化中所占地位乃是重中之重。
西餐的做法本帮菜中的刀工菜“扣三丝”是上海地区名菜之一，起源于淮扬菜。它口味咸鲜、整齐美观、汤汁澄清，堪称海派美食珍品。
扣三丝的主要材料是鸡脯、冬笋、火腿以及香菇。鸡脯嫩滑鲜香，冬笋清脆爽口，火腿用以提鲜，香菇具有的独特香气，将鲜、香、味结合的美妙无比。削去泡软的干香菇的菌柄与卷边，置于碗底小孔上方。将另三种食材横批切片，切片后的食材薄如蝉翼，笋片更
是晶莹剔透。用勺子将高汤均摊在成片的食材上，然后将片切成直径不足0。5毫米的细丝。将透明的笋丝放入水中轻晃，笋丝像欢快的精灵在水里翻腾跳跃。将切好的三丝靠碗边交错平铺、排列整齐，把剩余的三丝放于碗的中间。将碗沿的三丝内翻，然后浇入冷水，放入蒸箱大火蒸煮，三种味型同时释放，完美融合。待10分钟后取出小碗，把碗倒扣在盆中，再浇上适量的高汤，用竹签穿过小孔抵住香菇盖，取走小碗。此时，一道咸淡适中、美味无比的扣三丝就出锅了，相比较在英国西餐中的鸡脯，大块的鸡肉因为长时间的蒸煮，内部水分流
失，同时佐料的味道无法渗透进去，导致成品吃起来如同嚼蜡。和这道扣三丝迪过将冯捕切丝，增加食材与初汁的接触面，便之更加入味，并且细致的刀工，更能使食物呈现出独特的美感，一举两得。美味与形兼顾，正是中饮食哲学。