餐厅服务员（四级）测试题库与答案
1、服务员上岗时，除手表外，( )。
A、还可戴耳环
B、可在工服上佩戴胸针
C、一般不戴任何饰物
D、可戴项链
答案：C
2、名称中只包含主料的命名方式一般用于
A、头盘的冷菜、开胃和沙拉
B、冷菜、热菜和汤
C、开胃菜、冷菜、热菜
D、主食、面点
答案：A
3、（）强调客人自我服务，服务人员只提供简单的服务。
A、中餐零点
B、西餐零点
C、中餐宴会
D、自助餐
答案：D
4、摆台时，应根据不同国家和地区顾客的（ ）等有针对性的选择餐巾花。
A、身高
B、肤
C、宗教信仰、习惯、爱好
D、身高、肤和年龄
答案：C
5、( )的上菜方式是台前托让式
A、法式宴会
B、日式宴会
C、意式宴会
D、俄式宴会
答案：A
6、味碟摆放在餐碟的（），离餐碟（）厘米。
A、正前方，1
B、正前方，2
C、斜上方，1
D、斜上方，2
答案：A
7、衣帽间为客人提供存取衣服务做法正确的是( )。
A、有存取衣物的手续
B、由客人自己确认
C、收费
D、无人看管
答案：A
8、使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括()
A、清除蒸汽管内的冷凝水
B、清除蒸汽管内的剩奶
C、测试蒸汽
D、将蒸汽喷头插入奶缸温缸
答案：D
9、以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是( )。
A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等
B、及时为客人递送餐盘等餐具
C、为客人提供介绍菜点的服务
D、及时整理餐台，补充食品、餐用具
答案：A
10、餐巾花摆在台上，既美化餐台，有增添用餐庄重热烈的气氛，（ ）。
A、给人以美的享受
B、提高了消费者的消费标准
C、是服务员向客人索要小费的暗示
D、是消费者社会地位的象征
答案：A
11、香槟区位于法国的哪儿个位置
A、中部
B、西北部
C、南部
D、东北部
答案：D
12、猫耳朵据传与（）帝王有关
A、康熙
B、乾隆
C、唐太宗
D、明太祖
答案：B
13、下列选顼中，（ ）花型适合结婚宴会使用。
A、蟠桃献寿
B、双马相伴
C、玫瑰花
D、喜鹊枝头
答案：D
14、蒸馏酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒
A、0.4
B、0.45
C、0.5
D、0.52
答案：A
15、玻璃器皿应先用冷水浸泡，然后用( )洗涤消毒，再用清水冲洗。
A、去油剂
B、漂白粉
C、洗涤灵
D、去污粉
答案：C
16、香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出。
A、15
B、30
C、45
D、60
答案：C
西餐的做法
17、（）产于法国，是橙味利口酒，它无透明，酒度为40％，广泛用于调制鸡尾酒
A、金万利
B、库拉索
C、本尼狄克丁
D、君度
答案：D
18、西式早餐餐具摆放主叉以（），主刀在( )。
A、右、左
B、左、左
C、右、右
D、左、右
答案：D
19、鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，（ ）作为重点布局项目，要摆放美观，酒水丰盛
A、服务台
B、就餐台
C、自助餐台
D、酒吧
答案：D
20、高档宴会布置场地时，宴会的（ ）因素无需考虑
A、规格
B、标准
C、性质
D、菜肴的品种
答案：D
21、西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（ ）
A、过熟
B、三成熟
C、一成熟
D、四成熟
答案：B
22、高度酒是指酒精度超过（）
A、40%vol
B、35%vol
C、30%vol
D、20%vol
答案：A
23、西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应是( )，糖是白砂糖，咖啡要新鲜滚烫，放在客人面前。
A、鲜热牛奶
B、冷冻淡牛奶
C、浓牛奶
D、炼乳
答案：B
24、裱花间加工结束，清理加工台面及地面卫生，每天还需要进行多长时间的紫外线空气消毒 ( ）
A、15分钟
B、30分钟
C、35分钟
D、40分钟
答案：B
25、根据服务工作需要选择餐花，在翻台比较频繁忙碌时，可选用三、四步就能折叠完成的花形，以（ ），更好的做好其他服务工作。
A、美观大方
B、节省操作时间
C、节约餐花巾
D、整齐划一
答案：B
26、餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道( )。
A、每种原料的单价
B、所用原材料的进货渠道
C、菜肴营养成份的准确含量
D、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等