白萝卜咸菜的腌制方法和配料
1.泡萝卜条
食材：鲜嫩白萝卜克，凉盐开水克，白酒克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。
煮熟方法：
1)将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫;
2.脆甜萝卜
食材：小萝卜克 精盐克 酱油克 醋克 糖克 味精30克。
腌制方法：
1)将新鲜小萝卜削夺根须，用清水晒干，放到太阳下晒干表面水分，放进盆内利沙上盐，
腌制2天后抽出晒太阳至6～7成干，再用手揉至收高后姜味;
2)取坛一只，将搓好的萝卜装入坛中闷7天后取出再次晾干，放入坛中。把酱油等调料一起烧沸凉透后倒入坛中，泡1个月后即可食用。
3.酱香萝卜
食材：萝卜5千克 红辣椒25克 鲜姜25克 大蒜30克 醋克 酱油1.5千克
煮熟方法：
1)将萝卜在两面切成深度相同，先正刀，后用斜刀，厚薄均匀，不能切碎，以免影响美观;红辣椒、鲜姜、大蒜等均剁成末;
2)萝卜用清水泡3小时后捞起沥干水分，把红辣椒、鲜姜、大蒜、醋、糖、酱油一起搅开(酱油须要煮沸)，和萝卜一起放入缸内，2天翻缸一次，约1星期后即可食用。
4.怪味萝卜丝
食材：萝卜克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共克。
白萝卜怎么腌制好吃又脆 腌制方法：
1)将萝卜晒干晒干，切开丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放进热水中煎30分钟;
2)冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封。
5.五香萝卜干
食材：白萝卜克，粗盐克，花椒、大料适量。
煮熟方法：
1)将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜;
2)将萝卜切开细条，晾干至干;把腌萝卜的卤汁叶黄杨上面的污物和浮沫，轻轻放入大锅内，(不要盛满缸底渣物);
3)加花椒大料，熬至卤汁发红时离火，晾凉;
4)将萝卜再放进缸内，放入卤汁烘烤光滑，冻摆2天后，萝卜干收高。如果萝卜干过干直和卤汁并使萝卜干湿润为依据。晾干萝卜条必须不时擦拭，以免受到捏影响口味。
6.腌酸辣萝卜干
食材：白萝卜克，辣椒粉30克，食醋克，白糖克，食盐克，香油克，花椒、大料各10克，味精适度，水克。
腌制方法：
1)萝卜晒干，切开成3厘米短，阔、薄0.5米的条，晾干至八成干活水泵;
2)香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;
3)将食盐、白糖、花椒、小可望放进锅内搅拌煮上开，重新加入味精，等待肥后放入缸内，与萝卜干葱花，每天擦拭一次，15天左右即为为成品，建议呈圆形红黄。质地筋多汁，味道酸辣。
7.五香辣萝卜皮
食材：萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适度。
腌制方法：
将萝卜皮切成丝或小块，提五香面、味精、盐、酱油浸葱花，两小时后即可食用。
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