白萝卜怎么腌制好吃又脆咸萝卜的腌制方法
兰花萝卜选用小长白萝卜为原料，加工成兰花形状后腌制而成。它具有鲜、咸、脆、嫩等特点，且、香、味、形俱佳，深受广大消费者的欢迎。其加工方法如下：
1、臆渍采用一次重量盐的腌制法，即每100千克鲜萝卜头，腌渍时加食盐15千克。方法是用水泥池或大缸，将洗净泥土的萝卜按一层萝卜一层盐的方式堆放。第一次用盐量按每100千克鲜萝卜用lO千克盐；以后每隔2～3天翻缸一次，共翻缸5—6次，每次翻缸均加撒一些食盐，共加撒食盐5千克，每次翻缸剩下的卤水澄清后仍倒入池(缸)内。最上面用大石头压紧，池(缸)内保持10一15厘米高的盐水。经过10～15天的腌渍，萝卜头的外观有明显的变化，有弹性，呈玉白。
2、切花把经过腌渍的萝卜头，先用清水洗一遍，再放入清水中浸泡24小时，目的是退卤减少盐分，然后用锋利菜刀将萝卜头直切一刀，成几乎相等的两瓣木梳背形，再在这两瓣木梳背形上交叉斜刀切划，形成交叉的菱形花纹，用手拉长后成兰花状即为成品。
3、酱制切划好的兰花萝h瓣，投入甜酱缸内进行酱制。l酱内可加入糖、八角、五香等配料少许。一般在酱缸内浸泡3～5天即为成品，每100千克鲜萝卜可加工兰花萝卜65～70千克。