如何腌咸菜
巨好吃的咸菜配方
尖椒：1斤 (绿的那种切成1CM宽长条)
蒜苔：1斤 (切成3CM长左右)
大蒜：2两半 酱油：2斤半
花生油：2两 白糖：3两半
盐：半斤 生姜：2两半
注：其中花生油需烧滚、放凉后方可使用！
请严格按照此比例配味道真的很强强烈建议大家试一试。
心里美萝卜做法：
材料： 萝卜干
特：甜脆可口微辣．
注意事项：苹果泥可以提味萝卜的水一定要沥干．
干腌咸鸡蛋
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法各有短长。有人腌不好酸臭怪味或半壳煮熟时乒乓爆裂或是咸得无法入口。我用沙腌经反复验证比较沙腌效果最为理想。而且沙腌鸡蛋的优点一是用盐少二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉
菌污染。三是经久不坏日久蛋黄出油蛋清不糟软。
沙腌鸡蛋的方法是：
一斤蛋一斤细沙三两水一两盐花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋最后要全部埋入沙中并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。
1.材料：芹菜一斤 花生米二两 红罗卜半个 花椒少许。八角一粒（打碎备用）
作法：1。开水煮花生米至刚熟捞出后放凉。
2。开水抄芹菜（芹菜去叶切段）至转青马上捞出放凉。
3。红罗卜洗净去皮切片状花。
4。把晾凉透了的花生米芹菜红罗卜花片倒在一起加上盐少许；花椒；大料混和在一起。
5。 还可以放点大白菜丝一块伴。
一小时后左右就可以吃了。吃时也可以加点麻油味道好极了。这是俺老爹教我的全家就我做的好。每年我做了就分给DDMM们。混和的时候不能用手去搅拌只能用器皿抛甩。
注意事项：
主要是盐别放多了太咸就不好吃！ 花生别煮太久才有咬头的。
作法：1。开水煮花生米至刚熟捞出后放凉。
2。开水抄芹菜（芹菜去叶切段）至转青马上捞出放凉。
3。红罗卜洗净去皮切片状花。
4。把晾凉透了的花生米芹菜红罗卜花片倒在一起加上盐少许；花椒；大料混和在一起。
5。 还可以放点大白菜丝一块伴。
一小时后左右就可以吃了。吃时也可以加点麻油味道好极了。这是俺老爹教我的全家就我做的好。每年我做了就分给DDMM们。混和的时候不能用手去搅拌只能用器皿抛甩。
注意事项：
主要是盐别放多了太咸就不好吃！ 花生别煮太久才有咬头的。
芹菜别太熟了一变马上捞出来。脆脆的。
还可以放点大白菜丝一块伴。（生的）
2. 腌黄瓜：1原料配比：鲜嫩黄瓜5公斤盐0。75公斤糖0。5公斤辣椒面50克。
2腌制方法：将选好的黄瓜洗净切去两端一层黄瓜一层盐的放入腌器内再撒上少许辣椒面压上石块。第二天取出黄瓜顺着切开较老的瓜应取出子然后放在席上爆晒一天再把切开的口卷合。将糖与盐混匀一层黄瓜一层糖盐装如腌器内10天后即可腌好。成品咸甜脆嫩。
3. 酱辣黄瓜：将咸黄瓜切成0。2—0。3厘米的方形片用水泡1小时换2次水捞出控干装在布袋内放如面酱中浸泡。每天倒动2-3次6-7天后打开袋口倒出黄瓜片控尽咸汁后拌如辣椒丝和白糖三天后黄瓜片上有层亮光成品泽浅红甜辣可口。
4. 酱黄瓜 ：把腌好的黄瓜从缸中捞起控去水分切成片条块等形状用青水浸泡使其减少咸度口味咸淡适口即可。将腌制黄瓜从清水中捞出控去水分在阴凉通风处阴于1天后装如缝好的白粗布口袋内放入甜面酱缸内再放入甜面酱里腌制码头上下倒动几次再放如好面酱缸里。半个月既可腌好。成品深红味鲜。
5.小黄瓜先切好..用一点盐腌一下(别放太多盐哦!!)..
也等小黄瓜出水.后把水倒了..
还可以放点大白菜丝一块伴。（生的）
2. 腌黄瓜：1原料配比：鲜嫩黄瓜5公斤盐0。75公斤糖0。5公斤辣椒面50克。
2腌制方法：将选好的黄瓜洗净切去两端一层黄瓜一层盐的放入腌器内再撒上少许辣椒面压上石块。第二天取出黄瓜顺着切开较老的瓜应取出子然后放在席上爆晒一天再把切开的口卷合。将糖与盐混匀一层黄瓜一层糖盐装如腌器内10天后即可腌好。成品咸甜脆嫩。
3. 酱辣黄瓜：将咸黄瓜切成0。2—0。3厘米的方形片用水泡1小时换2次水捞出控干装在布袋内放如面酱中浸泡。每天倒动2-3次6-7天后打开袋口倒出黄瓜片控尽咸汁后拌如辣椒丝和白糖三天后黄瓜片上有层亮光成品泽浅红甜辣可口。
4. 酱黄瓜 ：把腌好的黄瓜从缸中捞起控去水分切成片条块等形状用青水浸泡使其减少咸度口味咸淡适口即可。将腌制黄瓜从清水中捞出控去水分在阴凉通风处阴于1天后装如缝好的白粗布口袋内放入甜面酱缸内再放入甜面酱里腌制码头上下倒动几次再放如好面酱缸里。半个月既可腌好。成品深红味鲜。
5.小黄瓜先切好..用一点盐腌一下(别放太多盐哦!!)..
也等小黄瓜出水.后把水倒了..
加入白醋.糖..加点香油增加滑溜度
外面卖的大约是这样..但我喜欢.喜欢辣切辣椒..也喜欢蒜香.所以切些蒜.. 很好吃哦!!
更简单的方法
小黄瓜切片..只加红砂糖下去腌
这样做出来会很像早餐店中
做火腿蛋土司的那种小黄瓜喔
腌糖蒜
这道菜,我从10月份吃到现在,只要晚上回家吃饭,必定要拌上一棵莴笋,至今都不腻:)
1.莴笋一枚,削皮,切片.热水抄过,冷水冲淋,注意,一定要用冷水冲,不然不脆了就.
2.蒜末,葱末若干.
正宗四川花椒面(花椒干炒,炒香后用臼撵成粉末,没有蒜臼的用擀面杖擀擀也成,一定要细细又细,不然硌牙.)
正宗西安油泼辣子若干.
醋、糖、一点点酱油一点点盐。
这样一盘美味的凉拌莴笋就成功了！
外面卖的大约是这样..但我喜欢.喜欢辣切辣椒..也喜欢蒜香.所以切些蒜.. 很好吃哦!!
更简单的方法
小黄瓜切片..只加红砂糖下去腌
这样做出来会很像早餐店中
做火腿蛋土司的那种小黄瓜喔
腌糖蒜
这道菜,我从10月份吃到现在,只要晚上回家吃饭,必定要拌上一棵莴笋,至今都不腻:)
1.莴笋一枚,削皮,切片.热水抄过,冷水冲淋,注意,一定要用冷水冲,不然不脆了就.
2.蒜末,葱末若干.
正宗四川花椒面(花椒干炒,炒香后用臼撵成粉末,没有蒜臼的用擀面杖擀擀也成,一定要细细又细,不然硌牙.)
正宗西安油泼辣子若干.
醋、糖、一点点酱油一点点盐。
这样一盘美味的凉拌莴笋就成功了！
不过用料的量一定要仔细尝试我总是拿捏不好份量所以和LG做出来的味道总是不同。
这个方式也可以拌很多其它的菜比如黄瓜什么的不过我觉得莴笋的口感最好黄瓜泡一会就蔫了就不脆了。莴笋本身没有特殊味道脆脆的口感最好了。
怎样腌辣椒- -
1.做盐卤：就是将盐、花椒、蒜片等调料放入水中煮5分钟关火晾凉。
2.加工辣椒：将辣椒洗干净沥干水分然后把辣椒切成一厘米见方的小块。
3.泡制：将盐卤倒入干净的泡菜坛内放入辣椒以盐卤没过辣椒一点为好加盖密封、放至阴凉处。
4.食用：大约3天左右就可以取出佐以麻油食用夹取辣椒的筷子一定要干净不然会影响坛内辣椒的保存。
只要腌制的时间不长做出来的绝对会脆
我觉得老公肯定没有坛子其实自己弄个小碗放冰箱或者没有太阳的地方就好了记得要蒙几层保鲜膜
红安的腌豇豆、腌萝卜和腌菜
这腌豇豆的制作也很简单首先是要选好地里生长的极嫩极胖的豇豆稍老一点就不好吃了最
这个方式也可以拌很多其它的菜比如黄瓜什么的不过我觉得莴笋的口感最好黄瓜泡一会就蔫了就不脆了。莴笋本身没有特殊味道脆脆的口感最好了。
怎样腌辣椒- -
1.做盐卤：就是将盐、花椒、蒜片等调料放入水中煮5分钟关火晾凉。
2.加工辣椒：将辣椒洗干净沥干水分然后把辣椒切成一厘米见方的小块。
3.泡制：将盐卤倒入干净的泡菜坛内放入辣椒以盐卤没过辣椒一点为好加盖密封、放至阴凉处。
4.食用：大约3天左右就可以取出佐以麻油食用夹取辣椒的筷子一定要干净不然会影响坛内辣椒的保存。
只要腌制的时间不长做出来的绝对会脆
我觉得老公肯定没有坛子其实自己弄个小碗放冰箱或者没有太阳的地方就好了记得要蒙几层保鲜膜
红安的腌豇豆、腌萝卜和腌菜
这腌豇豆的制作也很简单首先是要选好地里生长的极嫩极胖的豇豆稍老一点就不好吃了最
好是那种弯弯的地豇豆拌以大蒜和辣椒用盐腌好上面再压上大石头半个月后就有又香又脆的腌豇豆了以这种腌豇豆作佐粥的菜香中有辣辣中有脆越吃越有味以盐豇豆配红安乡下产的粳米粥可谓人间妙品曾任国家主任的李先念平生就最爱这道菜。
腌萝卜也是红安受到食客青睐的小菜之一。腌萝卜的诀窍在于把握好腌制时间和选料腌萝卜要等到霜降以后此时腌制出来的萝卜方无苦味而且也不会泡心。
萝卜以农家地里自产的红皮萝卜为最佳一般切条或切丝以前切丝的多因为萝卜丝作菜吃的时间长些现在大部分是切条或切丁切好后择晴天晒上几天再用盐腌制配上辣椒、生姜、大蒜等佐料用圆圆的大石头将它们压严实半个月后即可开坛食用这种腌萝卜嚼起来“叽跚叽蹦”地响咬嚼它的人津津有味连旁边听的人也是口舌生津
腌菜实际上是腌制大白菜同样也要等到霜降后才将高棵多杆少叶的大白菜砍下来同样要择晴天将它们晒干然后再洗净以盐腌之一般要在菜的中央包上一棵辣椒再就是撒上一些生姜和大蒜上面压上大石头过了二十多天后即可开缸作菜用了腌菜的制作十分简单关键是不能少放盐不能用热水洗菜下缸后的菜不能再洒水进去否则菜就会发酸发臭。腌菜在作下饭菜时烹调也简单只用热锅加油一炒即可讲究一点的人家在刀工上即把这腌菜切的很细我的父亲就很讲究刀工他能把菜梗切得如同一粒粒珍珠一般菜叶也跺碎这样吃起来更可口特别是
腌萝卜也是红安受到食客青睐的小菜之一。腌萝卜的诀窍在于把握好腌制时间和选料腌萝卜要等到霜降以后此时腌制出来的萝卜方无苦味而且也不会泡心。
萝卜以农家地里自产的红皮萝卜为最佳一般切条或切丝以前切丝的多因为萝卜丝作菜吃的时间长些现在大部分是切条或切丁切好后择晴天晒上几天再用盐腌制配上辣椒、生姜、大蒜等佐料用圆圆的大石头将它们压严实半个月后即可开坛食用这种腌萝卜嚼起来“叽跚叽蹦”地响咬嚼它的人津津有味连旁边听的人也是口舌生津
腌菜实际上是腌制大白菜同样也要等到霜降后才将高棵多杆少叶的大白菜砍下来同样要择晴天将它们晒干然后再洗净以盐腌之一般要在菜的中央包上一棵辣椒再就是撒上一些生姜和大蒜上面压上大石头过了二十多天后即可开缸作菜用了腌菜的制作十分简单关键是不能少放盐不能用热水洗菜下缸后的菜不能再洒水进去否则菜就会发酸发臭。腌菜在作下饭菜时烹调也简单只用热锅加油一炒即可讲究一点的人家在刀工上即把这腌菜切的很细我的父亲就很讲究刀工他能把菜梗切得如同一粒粒珍珠一般菜叶也跺碎这样吃起来更可口特别是
用这腌菜炒饭更是农家男男女女都非常欢迎的美食
2. 卷心菜
切好体积适量的老白菜按平时炒菜量多一倍的量加入食盐（偏咸可根据口味增减）拌匀我一般就用自己的五爪金龙控制灵活些。还可以加入一些蒜子增加香味。拌匀后放置一两小时装瓶盖紧盖子。置室温阴暗处放置两天后即可食用。
3. 把菜洗净用细盐洗一洗放在一边20分钟后把水逼干一个容器把菜放入放上味精粗盐用石头或重的东西压着越紧越好。
4. 黄瓜用盐淹了（盐要多）大概2天就差不多了（具体时间自己掌握）然后太阳晒干。晒好了注意防潮。。
很多的蔬菜都可以这么做像萝卜
5. 醋腌萝卜
原料配方 长白萝卜200克 盐5克 红辣椒一个 醋30克 白糖5克 盐3克 制作方法1.把萝卜削去皮切成4厘米长的段然后坚起在原剖面上切出十字花但不要切深底下部留0.3厘米左右使之不散。
2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟然后取出来抖散用手压出水分。
2. 卷心菜
切好体积适量的老白菜按平时炒菜量多一倍的量加入食盐（偏咸可根据口味增减）拌匀我一般就用自己的五爪金龙控制灵活些。还可以加入一些蒜子增加香味。拌匀后放置一两小时装瓶盖紧盖子。置室温阴暗处放置两天后即可食用。
3. 把菜洗净用细盐洗一洗放在一边20分钟后把水逼干一个容器把菜放入放上味精粗盐用石头或重的东西压着越紧越好。
4. 黄瓜用盐淹了（盐要多）大概2天就差不多了（具体时间自己掌握）然后太阳晒干。晒好了注意防潮。。
很多的蔬菜都可以这么做像萝卜
5. 醋腌萝卜
原料配方 长白萝卜200克 盐5克 红辣椒一个 醋30克 白糖5克 盐3克 制作方法1.把萝卜削去皮切成4厘米长的段然后坚起在原剖面上切出十字花但不要切深底下部留0.3厘米左右使之不散。
2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟然后取出来抖散用手压出水分。
3.把红辣椒切成小段使之形成一个个红的小圈去掉籽。
4.把醋、白糖和盐兑成汁将腌好的萝卜泡进去。
5.等醋味充分地渗进萝卜里后把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心做出菊花状即可。
一、腌黄瓜
配料：黄瓜100千克盐20千克家庭腌制数量较小可按此比例斟情减少。方法：将黄瓜洗净放人缸内一层瓜一层盐并均匀地洒少量盐水当天腌3~5小时后倒缸1次以后每天1次连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏将黄瓜捞出放人新化的盐水中压紧置阴凉处。
二、腌青辣椒
配料：青辣椒100千克盐重4千克大料0.25千克。方法：青椒洗净晾干表面水分扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟料液冷却后取出纱布袋将料液倒人缸内每天搅动1次连续搅3-5天30天后可食用。
三、腌四季豆
配料：四季豆100千克盐35千克。方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟晾干入缸层层撒盐顶部多放盐。当天倒缸每天一遍连续3天取出放入另一虹内剩余20千克盐用开水溶化冷却后倒入虹内置阴凉处。7天后再倒缸1次15天后可食用。
4.把醋、白糖和盐兑成汁将腌好的萝卜泡进去。
5.等醋味充分地渗进萝卜里后把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心做出菊花状即可。
一、腌黄瓜
配料：黄瓜100千克盐20千克家庭腌制数量较小可按此比例斟情减少。方法：将黄瓜洗净放人缸内一层瓜一层盐并均匀地洒少量盐水当天腌3~5小时后倒缸1次以后每天1次连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏将黄瓜捞出放人新化的盐水中压紧置阴凉处。
二、腌青辣椒
配料：青辣椒100千克盐重4千克大料0.25千克。方法：青椒洗净晾干表面水分扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟料液冷却后取出纱布袋将料液倒人缸内每天搅动1次连续搅3-5天30天后可食用。
三、腌四季豆
配料：四季豆100千克盐35千克。方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟晾干入缸层层撒盐顶部多放盐。当天倒缸每天一遍连续3天取出放入另一虹内剩余20千克盐用开水溶化冷却后倒入虹内置阴凉处。7天后再倒缸1次15天后可食用。
四、腌豆角
配料：嫩豆角100千克盐20千克水15千克。方法：豆角洗净晾干表面水分入缸先用10千克盐腌渍每天倒缸2次5-7天后捞出倒掉废盐水豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐冷却后倒人装豆角的缸中用石头压实豆角30天后可食用。
五、腌茄子
配料：嫩茄子100千克盐重5千克。方法：茄子扎小孔人缸分层撒盐最后一层多放盐并洒少量盐水。3天后倒虹每天1次连续3天15天后可食用。
六、腌番茄
配料：番茄100千克盐重4千克酱油20千克生姜2千克大蒜1千克味精0.1千克大料适量。方法：将番茄洗净切成三角形茄块与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中20天后可食用。
七、腌芹菜
配料：芹菜100千克盐20千克花椒少许。方法：芹菜去叶去根洗净稍晾。盐、花椒人缸加入开水冷却后放入芹菜腌10天后可食用。
八、腌香椿
配料：香椿100千克盐15千克。方法：香椿洗净晾干用少量食盐拌匀放入缸内一层香椿一
配料：嫩豆角100千克盐20千克水15千克。方法：豆角洗净晾干表面水分入缸先用10千克盐腌渍每天倒缸2次5-7天后捞出倒掉废盐水豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐冷却后倒人装豆角的缸中用石头压实豆角30天后可食用。
五、腌茄子
配料：嫩茄子100千克盐重5千克。方法：茄子扎小孔人缸分层撒盐最后一层多放盐并洒少量盐水。3天后倒虹每天1次连续3天15天后可食用。
六、腌番茄
配料：番茄100千克盐重4千克酱油20千克生姜2千克大蒜1千克味精0.1千克大料适量。方法：将番茄洗净切成三角形茄块与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中20天后可食用。
七、腌芹菜
配料：芹菜100千克盐20千克花椒少许。方法：芹菜去叶去根洗净稍晾。盐、花椒人缸加入开水冷却后放入芹菜腌10天后可食用。
八、腌香椿
配料：香椿100千克盐15千克。方法：香椿洗净晾干用少量食盐拌匀放入缸内一层香椿一
层盐用石头压实2天倒缸1次最后封盖。
九、腌香菜 配料：香菜100千克盐10千克花椒适量。方法：将香菜去黄叶和根洗净稍晾。盐和花椒入缸用10千克开水化盐冷却后将香菜盹在盐水里压实15天后可食用。
十、腌藕
配料：藕100千克盐20千克生姜2千克八角0.5千克凉开水50千克。方法：藕去皮切成片入盐水缸中每天倒缸1次腌4—5天。最后倒去盐水将各种配料拌入并加少量酱油4~5天后可食用。
九、腌香菜 配料：香菜100千克盐10千克花椒适量。方法：将香菜去黄叶和根洗净稍晾。盐和花椒入缸用10千克开水化盐冷却后将香菜盹在盐水里压实15天后可食用。
十、腌藕
配料：藕100千克盐20千克生姜2千克八角0.5千克凉开水50千克。方法：藕去皮切成片入盐水缸中每天倒缸1次腌4—5天。最后倒去盐水将各种配料拌入并加少量酱油4~5天后可食用。
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