萝卜咸菜的腌制方法
1.泡萝卜条
食材:鲜嫩白萝卜克,凉盐开水克,白酒克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。
1)将萝卜削夺顶须晒干晒干,然后切开适度的长条,置放室外晾干至发蔫;白萝卜怎么腌制好吃又脆
2)将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存5天后,即可食用。
2.松露萝卜
食材:小萝卜克 精盐克 酱油克 醋克 糖克 味精30克。
1)将新鲜小萝卜削夺根须,用清水晒干,放到太阳下晒干表面水分,放进盆内利沙上盐,腌制2天后抽出晒太阳至6~7成干,再用手揉至收高后姜味;
2)取坛一只,将搓好的萝卜装入坛中闷7天后取出再次晾干,放入坛中。把酱油等调料一起烧沸凉透后倒入坛中,泡1个月后即可食用。
3.酱香萝卜
食材:萝卜5千克 红辣椒25克 鲜姜25克 大蒜30克 醋克 酱油1.5千克
1)将萝卜在两面切开深度相同,先正刀,后用斜刀,粗细光滑,无法磨碎,以免影响美观;红辣椒、鲜姜、大蒜等均剁末;
2)萝卜用清水泡3小时后捞出沥干水分,把红辣椒、鲜姜、大蒜、醋、糖、酱油一起搅开(酱油需烧开),和萝卜一起倒入缸内,2天翻缸一次,约1星期后即可食用。
4.怪味萝卜丝
食材:萝卜克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共克。
1)将萝卜晒干晒干,切开丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放进热水中煎30分钟;
2)冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可;食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放,需将水分控干密封。
5.五香萝卜干
食材:白萝卜克,粗盐克,花椒、大料适量。
1)将萝卜回去根须削顶晒干,从中剖开,放进整洁的缸内,提粗盐和清水,水要吞没萝卜面,煮熟1个月后可自腌萝卜;
2)将萝卜切成粗条,晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物);
3)提花椒小可望,煮至卤汁播发红时离火,拌成;
4)将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如果萝卜干过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动,以免受捂影响口味。
6.腌制酸辣萝卜干
食材:白萝卜克,辣椒粉30克,食醋克,白糖克,食盐克,香油克,花椒、大料各10克,味精适量,水克。
1)萝卜晒干,切开成3厘米短,阔、薄0.5米的条,晾干至八成干活水泵;
2)香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;
3)将食盐、白糖、花椒、小可望放进锅内搅拌煮上开,重新加入味精,等待肥后放入缸内,与萝卜干葱花,每天擦拭一次,15天左右即为为成品,建议呈圆形红黄。质地筋多汁,味道酸辣。
7.五香辣萝卜皮
食材:萝卜皮3公斤,五香面、酱油、盐、味精适度。
将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。
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